SOTO TANGKAR (Jakarta)

Bahan:

300 gram daging sandung lamur

2.500 ml air

200 gram babat, rebus, potong kotak

200 gram pani, rebus, potong kotak

4 cm kayumanis

2 lembar daun salam

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

4½ sendok teh garam

1 sendok teh merica bubuk

1.000 ml santan dari 1 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

15 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 sendok teh ketumbar

2 cm jahe

2 cm lengkuas

5 butir kemiri, sangrai

3 buah cabai merah besar

Bahan Pelengkap:

2 buah tomat

100 gram emping, goreng

2 sendok makan kecap manis

6 buah jeruk limau, ambil airnya

3 sendok makan seledri iris

3 sendok makan bawang goreng

Cara Membuat:

Rebus air, daging, dan 1 sendok teh garam sampai matang. Angkat, Potong-potong. Ukur kaldunya jadi 1.000 ml.

Rebus lagi air kaldu sampai mendidih. Masukkan daging, babat,dan paru. Masak sampai mendidih.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayu manis, daun salam, dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Masak sampai empuk.

Masukkan santan, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang.

Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi