RUJAK SOTO BANYUWANGI

Rujak Cingur

Bahan:

1 buah (300 gram) tahu putih, goreng, potong-potong

200 gram tempe, goreng, potong-potong

1 ikat(100 gram)kangkung, siangi, rebus

100 gram taoge, seduh

300 gram cingur

1 buah (100 gram) ketimun, potong-potong

4 buah lontong untuk pelengkap

Bumbu Ulek Halus:

1 buah pisang batu, iris

4 buah cabai rawit merah

6 sendok makan kacang tanah goreng

4 sendok teh gula merah sisir

4 siung bawang putih utuh, goreng

2 sendok teh garam

4 sendok makan petis

4 sendok makan air asam (dari 2 sendok teh asam jawa dan 75 ml air)

Kuah Soto

Bahan:

100 gram babat, rebus

100 gram usus, rebus

200 gram daging tetelan

1.250 ml air

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2¼ sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, potong 1 cm

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 cm kunyit, bakar

3 butir kemiri, sangrai

2 cm jahe

½ sendok teh merica

1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

Rebus cingur dengan 2 lembar daun salam, 2 cm jahe, 1 batang serai, dan 1 sendok teh garam dalam 1.000 ml air sampai matang. Potong-potong.

Kuah soto: rebus daging tetelan sampai matang. Saring air kaldunya. Didihkan air kaldu. Masukkan babat, usus,dan daging tetelan. Masak sampai empuk.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun Jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan kaldu. Masukkan garam dan gula pasir: Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Campur bumbu rujak dengan tahu, tempe, kangkung, taoge, cingur, ketimun, dan lontong. Aduk rata.

Sajikan rujak cingur dengan kuah soto.

Untuk 4 porsi