SOTO MI (Jakarta)

Bahan:

250 gram daging sandung lamur

200 gram lidah

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 lembar daun salam

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1.500 ml air

2 blok kaldu sapi

2¾ sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, potong 1 cm

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

½ sendok teh merica

2 cm jahe

2 cm kunyit, bakar

2 buah cabai merah besar

Bahan Pelengkap:

4 buah risol bihun

1 buah kentang kukus, goreng berkulit, potong-potong

2 buah tomat, potong-potong

1 tangkai seledri, iris halus

150 gram kol, iris kasar

100 gram mi, rebus

100 gram bihun, seduh

4 buah jeruk limau

2 sendok makan kecap manis

Cara Membuat:

Rebus lidah 10 menit dalam air mendidih. Angkat. Kupas kulitnya. Presto lidah sampai empuk 30 menit. Angkat. Potong kotak. Sisihkan.

Rebus daging dan air sampai empuk. Angkat. Potong-potong. Saring. Ukur kaldunya. Tambahkan air hingga 1.250 ml. Rebus lagi sampai mendidih.

Tambahkan daging dan lidah.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daunjeruk, daun salam, dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging.

Masukkan kaldu sapi garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi