SOTO BETAWI

Bahan:

400 gram daging sandung lamur

2.000 ml air

200 gram babat, rebus, potong 2x2cm

200 gram paru, rebus, potong 2x2cm

½ sendok teh kayumanis bubuk

½ sendok teh pala bubuk

4 butir cengkih

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 lembar daun salam

2 sendok makan garam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan gula pasir

500 ml santan dari 1 butir kelapa

300 ml susu cair

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

12 butir (120 gram) bawang merah

8 siung bawang putih

2 cm jahe

1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan Pelengkap:

2 buah tomat

2 batang daun bawang, iris halus

2 sendok makan bawang merah goreng

50 gram emping, goreng

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat:

Rebus air dan daging sampai matang.Potong 2x2 cm. Saring kaldunya dan rebus lagi. Ukur kaldunya 1.400 ml (kalau kurang, tambahkan air).

Masukkan daging, babat, dan paru. Didihkan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis bubuk, pala bubuk, cengkih, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.

Masukkan santan, susu, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi