SAYUR BEBANCI (Betawi)

Bahan:

500 g daging sapi

100 g daging tetelan sapi

1 L air

2 sdm minyak sayur

3 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

2 sdm gula merah sisir

1¼ sdt garam

1 L santan encer, dari 1 butir kelapa

300 ml air kelapa muda

250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa

2 sdm kelapa parut sangrai

2 butir kelapa muda, ambil dagingnya

Bumbu 1, haluskan:

50 g cabai merah

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

2 cm jahe

2 cm kunyit, bakar

Bumbu 2, sangrai, haluskan:

½ sdm ketumbar

½ sdm jintan

½ sdm kedaung 1)

½ sdm botor 2)

½ sdm tai angin 3)

Pelengkap:

Emping

Bawang merah goreng

Cara membuat:

Rebus daging tetelan bersama air hingga matang dan empuk. Angkat, saring. Sisihkan kaldunya.

Panaskan minyak. Tumis bumbu 1, daun salam, dan serai hingga harum. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.

Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Masukkan daging dan tetelan.

Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih (jaga agar santan tidak pecah). Masukkan bumbu 2 dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata. Angkat.

Sajikan panas disertai pelengkap. 

1)Kedaung: Rempah biji dengan kulit berwarna hitam dan isi berwarna hijau. Bisa ditemukan di toko jamu atau pasar tradisional.

2)Botor: Keluarga kacang-kacangan yang berasal dari kecipir. Dikenal sebagai kacang botol/kacang belingbing (Sumatra), jaat (Jawa Barat), kelongkang (Bali), dan biraro (Ternate). Dapatkan di pasar tradisional.

3)Tai angin: Benalu berbentuk sulur dan berwarna kuning. Abaikan jika sulit menemukannya.

Untuk 6 porsi