SOTO BETAWI

Bahan:

300 gram daging sandung lamur

2.000 ml air

150 gram babat, rebus, potong 2x2 cm

150 gram paru, direbus, dipotong 2x2 cm

6 cm kayumanis

1 sendok teh pala bubuk

4 butir cengkih

3 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

10 lembar daun jeruk, buang tulangnya

3 lembar daun salam

2½ sendok makan garam

½ sendok teh merica bubuk

2 sendok makan gula pasir

500 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

12 butir bawang merah (120 gram)

8 siung bawang putih

2 cm jahe

2 sendok teh ketumbar bubuk

Pelengkap:

6 buah tomat

3 batang daun bawang, iris halus

5 sendok makan bawang merah goreng

200 gram emping, goreng

4 buah jeruk nipis

Cara membuat:

Rebus air dan daging sandung lamur sampai matang. Potong 2x2 cm. Saring 1400 ml kaldunya dan rebus lagi.

Masukkan daging sandung lamur, babat, dan paru. Didihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala bubuk, cengkih, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.

Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 12 porsi