SOTO KAMBING (Malang)

Bahan:

500 gram daging kambing

2 lembar daun salam

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

3½ sendok teh garam

1/2 sendok makan gula pasir

1.250 ml santan dari ½ butir kelapa

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

6 butir bawang merah

3 cm kunyit, dibakar

3 cm jahe

½ sendok teh pala bubuk

4 butir kemiri, sangrai

½ sendok teh ketumbar bubuk

4 buah keluak, seduh

½ sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap:

2 batang daun bawang, iris untuk taburan

120 gram kecambah

2 tangkai seledri, iris halus

3 sendok makan kecap manis

Bahan sambal:

1 siung bawang putih

12 buah cabai merah keriting

3 buah cabai rawit

½ sendok teh garam

½ sendok teh terasi, bakar

Cara membuat:

Rebus daging kambing bersama daun salam, jahe, dan serai dalam 1.000 ml air sampai empuk. Angkat dan buang airnya. Potong-potong kotak dagingnya.

Rebus lagi daging kambing bersama 500 ml air sampai mendidih.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan daging kambing.

Tambahkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Masukkan santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih.

Sambal: Ulek bahan sambal sampai halus

Sajikan dengan bahan pelengkap dan sambalnya.

Untuk 6 porsi