NASI ALA SUNDA

Nasi tutug oncom

Empal suwir

Bakwan jagung

Sambal terasi

Ikan jambal asin goreng

Lalapan

NASI TUTUG

Bahan:

150 gram oncom, bakar

500 gram nasi putih panas

1 sendok teh garam

Bahan bumbu:

7 cm (25 gram) kencur

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai merah keriting

3 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

Bungkus bumbu dalam aluminium foil. Bakar sampai harum dan matang.

Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan garam dengan ulekan.

Tambahkan oncom. Ulek kasar. Masukkan nasi. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

EMPAL SUWIR

Bahan:

300 gram daging sengkel

500 ml air

2 lembar daun salam

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

50 gram gula merah, sisir

300 ml santan encer (dari perasan santan kental)

100 ml santan dari 1 butir kelapa

1 sendok teh air asam jawa

2 sendok makan bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 sendok teh ketumbar butiran

⅛ sendok teh jintan

2 cm lengkuas

½ sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

Rebus daging sengkel, air, daun salam, dan serai sampai matang. Angkat dan potong searah serat. Pukul-pukul agak memar.

Campur daging sengkel, bumbu halus, garam, merica bubuk, gula merah dan 300 ml kaldu daging sengkel. Masak dengan api kecil sampai airnya berkurang.

Tuang santan encer. Masak sampai meresap dengan api kecil. Angkat. Suwir-suwir daging.

Masukkan lagi dalam rebusan bumbu. Tambahkan santan kental dan air asam jawa. Masak sampai meresap dan kering. Tabur bawang goreng.

untuk 6 porsi

BAKWAN JAGUNG

Bahan:

3 buah (450 g) jagung manis, pipil

1 buah (60 g) jagung manis, parut

2 batang daun bawang, iris ½ cm

50 g tepung terigu

½ sdm tepung beras

1 butir telur

25 ml santan

Bumbu halus:

1 siung bawang putih

2 butir bawang merah

¼ sdt ketumbar

¼ sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara membuat:

Aduk rata semua bahan. Sendokkan ke dalam minyak panas dengan api sedang.

Goreng sampai matang.

SAMBAL TERASI

Bahan:

10 buah cabai merah keriting, goreng

2 buah cabai merah besar, goreng

3 buah cabai rawit merah, goreng

2 siung bawang putih, goreng

1 sendok teh terasi, goreng

½ sendok teh garam

Cara membuat:

Bumbu dihaluskan

untuk 5 porsi