BE PASIH MEPANGGANG (Bali)

Bahan:

2 ekor (500 gram) ikan kakap, kerat-kerat

2 sendok teh air jeruk nipis

2 lembar daun salam

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1 sendok teh asam jawa

1 sendok teh garam

½ sendok makan gula merah

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah keriting, buang biji

2 buah cabai merah besar, buang biji

4 siung bawang putih

10 butir bawang merah

3 cm kunyit, bakar

1 buah tomat merah

2 cm jahe

½ sendok makan ketumbar

4 buah kemiri, sangrai

½ sendok teh terasi, bakar

Bahan sambal matah (aduk rata):

4 butir bawang merah, potong-potong

2 siung bawang putih, potong-potong

5 buah cabai rawit merah, iris

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

½ sendok teh terasi, bakar

1 batang serai, ambil putihnya, iris

½ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan minyak jelantah

Cara membuat:

Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis, ½ sendok teh garam, dan  sendok teh merica bubuk. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata. Angkat.

Lumurkan tumisan bumbu ke badan ikan dan perut ikan. Diamkan 45 menit.

Bakar ikan sambil dioles sisa bumbu sampai matang dan harum.

Sajikan bersama sambal matah.

Untuk 2 porsi