JANGANAN SEMANGGI (Semarang)

Bahan:

200 g daun semanggi atau daun katuk, bersihkan, cuci, tiriskan

100 g kol, buang tulang daunnya, potong melintang 1 cm 

150 g daun pepaya, buang tulang daunnya, cuci 

150 g daun singkong muda, bersihkan 

200 g kecipir, muda, bersihkan potong melintang 2 cm 

100 g taoge, buang akarnya

Saus:

250 g kacang tanah, sangrai, kupas, haluskan

150 g ubi jalar, cuci, kukus matang, kupas, haluskan 

250 ml air matang

Haluskan:

8 buah cabai rawit 

3 buah cabai merah 

4 cm kencur 1½ sendok teh terasi 

2 siung bawang putih, goreng 

2 lembar daun jeruk purut, iris halus

1 sendok teh asam jawa

2 sendok teh gula merah 

1 sendok teh garam

Pelengkap:

rempeyek kacang kerupuk gendar lontong satai keong/kerang

Cara membuat:

Jika memakai daun katuk, rebus dengan air secukupnya sampai matang. Angkat dan tiriskan.

Jika memakai daun semanggi, panaskan wajan sampai panas benar. Masukkan daun semanggi, tutup wajan. Aduk sampai layu. Angkat, tiriskan.

Rebus masing-masing sayuran lainnya secara terpisah kecuali daun singkong dan pepaya, rebus bersama agar tidak pahit. Angkat, tiriskan.

Saus: campur kacang tanah, ubi jalar dan bumbu halus sambil tuangi air. Aduk-aduk sampai rata, sisihkan.

Menyajikan: atur potongan lontong di piring datar. Beri sayuran rebus lalu tuangi sausnya. Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 8 orang