BEBEK GORENG (Surabaya)

Bahan:

1 ekor bebek, potong 4 bagian

4 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

800 ml air

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm kunyit, dibakar

1 sendok teh ketumbar

2 cm jahe

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

Bahan pelengkap:

4 tangkai daun kemangi

2 buah ketimun

50 gram kol

Bahan sambal terasi:

15 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

2 siung bawang putih

4 buah cabai rawit merah

4 butir bawang merah

1 sendok teh terasi

½ sendok teh garam

¼ sendok teh gula pasir

5 lembar daun jeruk, sobek-sobek

2 cm lengkuas, memarkan

5 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Bebek Goreng:

Lumuri bebek dengan 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 20 menit.

Aduk rata bebek, bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk.

Tuang air. Masak sampai meresap.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Sambal terasi: ulek bahan sambal terasi, kecuali garam, gula pasir, dan daun jeruk. Panaskan minyak. Tumis bahan sambal, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.

Sajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

Untuk 4 porsi