NASI BRONGKOS (Jateng)

Bahan:

400 gram beras

2 lembar daun salam

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

700 ml santan dari 1 butir kelapa

2½ sendok teh garam

1 sendok teh asam jawa dan 50 ml air, ambil 70 ml airnya

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar

2 sendok teh ketumbar

5 buah keluak, rendam air panas

Bahan pelengkap:

6 tangkai daun kemangi

3 butir telur rebus, goreng, potong 2 bagian

100 gram kerupuk udang

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan beras. Aduk rata.

Masukkan santan dan garam. Masak sampai meresap. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata.

Kukus 45 menit di atas api sedang sampai matang.

Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 5 porsi

SEGO JOTOS (Madiun)

Bahan:

500 gram nasi putih

Bahan oseng tempe:

150 gram tempe, potong panjang, goreng

3 butir bawang merah, iris

2 siung bawang putih, iris

1 buah cabai merah besar, buang biji, iris halus

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas

2 sendok makan kecap manis

½ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

2 sendok teh gula pasir

100 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan bihun goreng:

100 gram bihun jagung, seduh, tiriskan

2 sendok makan kecap manis

3 butir bawang merah, iris halus

2 siung bawang putih, iris halus

1 sendok teh kecap asin

¼ sendok teh merica bubuk

1 batang daun bawang, iris

1 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap:

bakwan sayur

telur dadar

sambal bajak

Cara membuat:

Oseng tempe, panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan tempe. Aduk rata.

Bubuhi  kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuang air. Aduk rata sampai meresap. Sisihkan.

Bihun goreng, campur bihun dan kecap manis. Sisihkan.

Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan bihun, kecap asin, merica bubuk. Aduk sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Sajikan nasi bersama oseng tempe, bihun, dan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

SUP UBI-UBI (Kaltim)

Bahan :

500 gram ikan tenggiri, ambil dagingnya 420 gram, haluskan

1 siung bawang putih, haluskan

½ sendok teh garam

150 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya

1 cm jahe

1 sendok teh merica bubuk

¼ sendok teh penyedap rasa

1¾ sendok teh garam

¼ buah bawang bombai, iris

1 batang daun bawang, iris

1.500 ml air

½ sendok makan minyak untuk menumis

1 tangkai daun seledri, iris untuk taburan

Cara membuat:

Campur ikan, bawang putih dan garam. Uleni rata. Tuang ke dalam cetakan. Kukus 25 menit sampai matang. Angkat dan potong-potong.

Didihkan air. Masukkan potongan ikan, udang, jahe, merica bubuk, penyedap rasa, dan garam. Masak sampai berubah warna.

Panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai kekuningan. Angkat. Tuang ke dalam rebusan udang. Masak sampai matang.

Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Sajikan dengan taburan daun seledri.

Untuk 6 porsi

SUP KERANG (Probolinggo)

Bahan:

200 gram kerang darah

1.000 ml air

2¼ sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

¼ sendok teh merica bubuk

1 batang daun bawang, diiris

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

2 butir bawang merah

1½ cm temu kunci

Cara membuat:

Rebus kerang darah sampai matang. Angkat dan tiriskan.

Rebus air bersama bumbu halus. Masak sampai mendidih dan harum.

Tambahkan kerang, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai matang.

Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 5 porsi

SUP IKAN (Sulut)

Bahan:

1 ekor ikan kakap, ambil dagingnya 225 gram, potong-potong

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1.000 ml kaldu ikan (dari rebusan tulang ikan)

1 sendok makan garam

¼ sendok teh merica bubuk

3 tangkai kemangi, petiki

2 sendok makan minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis (aduk rata):

100 gram tepung terigu

¾ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

1 buah cabai merah besar

1 buah tomat

1 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Gulingkan ikan kakap ke dalam bahan pelapis.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang. Angkat dan tiriskan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Masukkan kaldu ikan, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih.

Tambahkan kemangi dan ikan kakap goreng. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 4 porsi

SUP IKAN BANJAR (Sedayu)

Bahan:

Bahan bakso:

4 ekor ikan kembung banjar, ambil dagingnya 200 gram, haluskan

½ sendok teh tepung sagu

½ putih telur

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh garam

Bahan:

1.000 ml kaldu ikan (dari rebusan tulang ikan)

4 lembar kol, potong-potong

100 gram wortel, potong-potong

100 gram kentang, potong-potong

1 buah tomat, potong-potong

1 batang daun bawang, iris

1 tangkai daun seledri, iris

1 sendok makan garam

½ sendok teh merica bubuk

¼ sendok teh pala bubuk

Bumbu halus:

2 siung bawang putih, iris, goreng

3 butir bawang merah, iris, goreng

Cara membuat:

Bakso: aduk rata daging ikan kembung banjar, putih telur, merica bubuk, dan garam. Banting-banting sampai kalis. Masukkan tepung sagu. Aduk rata. Ambil sedikit campuran ikan. Bentuk bulat.

Didihkan kaldu ikan dan bumbu halus. Masukkan bakso. Masak sampai terapung dan matang.

Tambahkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Masukkan kol, wortel, kentang, tomat, daun bawang, dan daun seledri. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

KARE (Sumberejo)

Bahan:

2 ekor (840 g) ikan bandeng, masing-masing potong 4 bagian

3 buah belimbing wuluh, potong-potong

2 cm jahe, memarkan

1½ sdt garam

1 sdt gula pasir

550 ml air

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

4 butir kemiri sangrai

2 cm kunyit bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan jahe sampai harum. Masukkan belimbing wuluh dan air. Masak sampai mendidih.

Tambahkan ikan bandeng, garam, dan gula pasir.

Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 8 porsi

JUKU KAMBU (Makassar)

Bahan:

2 ekor ikan bandeng

3 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya

100 gram kelapa parut kasar, sangrai, haluskan

½ sendok teh air asam jawa (dari ½ sendok teh asam jawa dan 1 sendok teh air)

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah sisir

Bumbu halus:

1 sendok teh ketumbar, sangrai

1 batang serai, goreng

1 cm lengkuas, goreng

8 butir bawang merah, goreng

2 siung bawang putih, goreng

¼ sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

Bersihkan ikan. Pukul-pukul badan ikan. Keluarkan tulang ikan dan dagingnya. Sisihkan.

Kukus daging ikan di atas api sedang 15 menit sampai matang. Angkat. Buang duri-durinya. Cincang halus.

Campur daging ikan, bumbu halus, kuning telur, kelapa sangrai, air asam jawa, garam, dan gula merah sampai rata.

Masukkan ke dalam kulit ikan. Celupkan ke putih telur.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Untuk 4 porsi

CAGER IKAN (Jatim)

Bahan:

2 ekor (817 g) ikan bandeng, masing-masing potong 4 bagian

3 lembar kol, buang tulangnya, iris halus

2 buah cabai merah besar, iris serong, goreng sebentar

400 ml air

1¼ sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt cuka

1 sdm bawang goreng untuk taburan

2 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

6 butir bawang merah

1 cm jahe

½ sdt merica

3 butir kemiri sangrai

1 cm lengkuas

1 cm kunyit bakar

Cara membuat:

Lumuri ikan bandeng bersama ½ sdt air asam jawa dan 1 sdt garam. Diamkan 15 menit.

Goreng ikan bandeng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan air garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Tambahkan kol, cabai merah, dan ikan bandeng. Masak sampai matang dan kuah kental.

Menjelang diangkat, masukkan cuka. Aduk rata.

Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 8 porsi

ANYANG CAMPUR (Riau)

Bahan:

250 g taoge, rebus

15 lonjor kacang panjang, potong 3 cm

125 g jantung pisang, iris kasar

½ sdt garam

1 sdm air asam (1 sdt asam jawa dan 2 sdm air)

3 butir bawang merah, iris tipis

200 g kelapa parut kasar, sangrai, haluskan

1 sdt air jeruk nipis

Bumbu halus:

2 siung bawang putih, sangrai

½ sdt ketumbar, sangrai

¼ sdt jintan, sangrai

½ sdm beras, sangrai

½ sdm ebi, seduh, memarkan, sangrai

1 cm jahe

4 buah cabai merah keriting

½ sdt terasi bakar

3 cm serai

1 sdt garam

Cara membuat:

Rendam jantung pisang dalam larutan garam dan air asam jawa. Diamkan 30 menit. Cuci bersih. Rebus sampai matang.

Aduk rata bumbu halus, bawang merah, kelapa parut, dan air jeruk nipis.

Sajikan dengan taoge, kacang panjang dan jantung pisang.

Untuk 5 porsi

GANGAN LABU MENING (Kaltim)

Bahan:

200 g labu siam

1 buah jagung manis, potong-potong

1 buah oyong, potong-potong

1 ikat bayam, siangi

5 butir bawang merah, iris

3½ sdt garam

2 sdt gula pasir

1.500 ml air

Cara membuat:

Rebus air, bawang merah, dan jagung manis sampai mendidih dan empuk.

Masukkan labu siam, oyong, garam, dan gula pasir sampai mendidih.

Tambahkan bayam. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

SAYUR BENING TERUNG (Banyumas)

Bahan:

2 buah (90 g) terung, potong-potong

1 buah jagung manis, potong-potong

1 ikat bayam

4 butir bawang merah, iris tipis, goreng

1 sdt gula merah sisir

3¾ sdt garam

¼ sdt merica bubuk

⅛ sdt pala bubuk

1.500 ml air

Cara membuat:

Rebus air, bawang merah, dan jagung manis sampai mendidih dan empuk.

Tambahkan terung, gula merah, garam, merica bubuk, dan pala bubuk sampai mendidih.

Tambahkan bayam. Masak sampai semua bahan matang.

Untuk 5 porsi

SAYUR BENING TEMPE (Tegal)

Bahan:

350 g tempe, potong kotak

5 butir bawang merah, iris halus

2 buah cabai merah besar, iris serong

2 cm lengkuas, memarkan

1 lembar daun salam

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

1.150 ml air

Cara membuat:

Rebus air, bawang, cabai merah besar, lengkuas, dan daun salam sampai mendidih dan harum.

Masukkan tempe, garam, gula pasir. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

SELADA PENGANTIN (Betawi)

Bahan:

12 lembar daun selada, potong-potong

75 gram taoge, rendam dalam air yang dibubuhi sedikit garam

5 lembar kol, buang tulangnya, iris halus

1 buah (300 gram) bengkoang ukuran kecil, potong korek api besar

2 buah (300 gram) ketimun, potong setebal ½ cm

1 buah (250 gram) tahu cina, goreng, potong-potong kotak

1 buah (300 gram) kentang, rebus setengah matang, goreng hingga berkulit, potong-potong

6 buah kerupuk mi

Bahan saus:

400 gram kacang tanah, sangrai

15 butir ebi, diseduh, sangrai

12 buah cabai merah keriting

4 buah cabai merah besar

5 buah cabai keriting

2 sendok teh terasi bakar

50 gram gula merah sisir

3 sendok makan gula pasir

4 sendok teh garam

4 sendok teh cuka

200 ml air panas

Cara membuat:

Saus, blender kacang tanah dan ebi sampai halus. Sisihkan.

Blender cabai merah keriting, cabai merah besar, terasi, gula merah, gula pasir, dan garam. Campur dengan blenderan kacang. Aduk rata.

Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin dan kental. Tambahkan cuka. Aduk rata.

Sajikan sayuran, tahu, kentang, dan kerupuk bersama sausnya.

Untuk 6 porsi

IKAN CAKALANG BAKAR (Sulteng)

Bahan:

2 ekor (650 gram) ikan cakalang

1 sendok teh air jeruk nipis

½ sendok teh garam

3 siung bawang putih, iris tipis

6 butir bawang merah, iris tipis

5 buah cabai merah, potong ½ cm bulat

4 buah cabai rawit merah, potong bulat

3 lembar daun jeruk

2 buah (200 gram) tomat, potong dadu

400 ml air

½ sendok teh garam

¾ sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Lumuri ikan cakalang dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.

Panggang diatas api sampai kuning kecokelatan. Potong 8 bagian.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit merah, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk rata.

Masukkan ikan cakalang. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan air jeruk nipis. Masak sampai mendidih. Angkat. Sajikan.

Untuk 8 potong

IKAN BAWAL BAKAR (Sulteng)

Bahan:

3 ekor (670 gram) ikan bawal, kerat-kerat

1 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan margarin, lelehkan

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 batang serai, ambil putihnya

Cara membuat:

Lumuri ikan bawal dengan garam dan merica bubuk. Diamkan 10 menit.

Aduk rata bumbu halus, air jeruk nipis, dan margarin leleh.

Oven ikan bawal 30 menit dengan suhu dengan suhu 180 derajat Celsius sambil diolesi campuran bumbu selama proses membakar.

Untuk 3 buah

MASAKAN MULUT (Sulteng)

Bahan:

½ ekor (420 gram) ayam, potong 8 bagian

1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air

50 gram kelapa parut kasar

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

1 sendok teh garam

¾ sendok teh gula pasir

250 ml santan dari ½ butir kelapa

10 lembar cabai rawit utuh

2 buah tomat, potong-potong

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan air asam dan bumbu halus. Tusuk-tusuk.

Panaskan minyak. Tumis kelapa parut kasar sampai kecokelatan. Tambahkan ayam, serai, dan lengkuas. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan tomat. Aduk rata.

Menjelang diangkat, tambahkan cabai rawit. Aduk rata. Angkat.

Untuk 8 potong

GULAI AYAM (Sulteng)

Bahan:

½ ekor (750 gram) ayam

1 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

3 siung bawang putih, iris tipis

7 butir bawang merah, iris tipis

1 batang serai, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

4 lembar daun jeruk purut

100 gram kelapa parut kasar, sangrai, tumbuk halus

1 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air

500 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan garam dan merica bubuk. Diamkan 20 menit.

Panggang ayam diatas bara api sampai matang.

Angkat. Potong-potong.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas, dan daun jeruk purut sampai harum.

Masukkan ayam dan kelapa parut sangrai. Aduk rata. 

Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan air asam. Masak sampai kuah mengental.

Untuk 4 potong

TEMPE TONOH (Blitar)

Bahan:

400 gram tempe

200 ml santan dari ½ butir kelapa

1½ sendok teh air asam jawa (1 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)

Bahan sambal:

12 buah cabai merah

6 buah cabai rawit

2 cm kencur

½ sendok teh terasi

1 sendok teh gula merah

100 gram kacang tanah, digoreng

½ sendok teh garam

3 lembar daun jeruk

Cara membuat:

Kukus tempe 30 menit. Bakar sampai kecokelatan. Potong 4x6 cm.

Kukus cabai merah, cabai rawit, kencur, dan terasi. Angkat. Tambahkan gula merah, kacang tanah, garam, dan daun jeruk. Haluskan.

Aduk rata sambal, santan, dan air asam.

Sajikan tempe dengan sambal.

Untuk 5 porsi

SATE BUMBU REMPAH (Blitar)

Bahan:

300 gram daging sapi has, potong 2x2 cm

1 sendok makan air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 2 sendok makan air)

tusuk sate

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

6 buah cabai merah

1 cm kunyit, bakar

2 cm lengkuas

2 cm jahe

4 butir kemiri, sangrai

½ sendok teh ketumbar bubuk

⅛ sendok teh jinten bubuk

½ sendok makan gula merah

¼ sendok teh terasi, bakar

50 gram kelapa parut kasar, sangrai

1¼ sendok teh garam

¾ sendok teh gula pasir

Acar ketimun: (aduk rata)

1 buah ketimun, buang bijinya, iris tipis

2 buah cabai merah, iris halus

1 sendok teh cuka

1 sendok teh gula pasir

⅛ sendok teh garam

Cara membuat:

Aduk rata daging, air asam, dan bumbu halus. Diamkan 40 menit.

Tusuk-tusuk daging. Bakar sampai matang dan berwarna kecokelatan.

Hidangkan sate dengan acar ketimun.

Untuk 17 tusuk

TAHU LONTONG (Blitar)

Bahan:

2 buah tahu putih, goreng sampai berkulit, potong 2x2 cm

4 buah lontong, potong-potong

50 gram taoge pendek

2 batang kucai, iris tipis

2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

50 gram kacang kedelai, rendam semalam, goreng kering

1 sendok makan minyak untuk menumis

kerupuk udang goreng untuk penyajian

Bahan kuah:

2 lembar daun salam

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1.250 ml air

3 sendok makan kecap manis

1½ sendok teh garam

1 sendok teh gula merah

Bumbu halus:

1 cm jahe

1 cm lengkuas

3 siung bawang putih

2 butir bawang merah

¼ sendok teh merica

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan air, kecap manis, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih.

Sajikan lontong, tahu, dan taoge pendek. Siram dengan kuah. Taburi kucai, bawang merah goreng, dan kacang kedelai. Sajikan dengan kerupuk udang.

Untuk 4 porsi

SOTO AYAM BLITAR

Bahan:

½ ekor ayam kampung, potong 6 bagian

1.750 ml air

1 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

3¾ sdt garam

2¾ sdt gula pasir

1 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 cm kunyit bakar

Sambal cabai rawit:

20 buah cabai rawit

4 siung bawang putih

½ sdt garam

½ sdt gula pasir

Pelengkap:

150 g kelapa parut kasar, sangrai, haluskan untuk taburan

50 g taoge pendek

2 batang daun seledri, iris halus

2 buah jeruk nipis

25 g bawang merah goreng

Cara membuat:

Rebus ayam, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, garam, dan gula pasir sampai ayam matang. Angkat lalu goreng. Suwir-suwir. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan air kaldu. Didihkan. Angkat.

Sambal cabai rawit: rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.

Sajikan soto dengan sambal cabai rawit dan pelengkap.

Untuk 4 porsi

BANDENG BUMBU KUNING (Blitar)

Bahan:

 2 ekor (580 g) ikan bandeng, bersihkan

1 sdm air asam jawa (2 sdt asam jawa + 1 sdm air)

1½ sdt garam

4 buah cabai merah, iris serong

2 tangkai daun kemangi

2 lembar daun salam

1 cm jahe, iris tipis

1 batang serai, ambil putihnya, iris tipis

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

9 butir kemiri sangrai

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih

¾ sdt terasi bakar

5 cm kunyit bakar

Cara membuat:

Lumuri ikan bandeng dengan air asam dan garam. Diamkan 30 menit.

Lumuri ikan bandeng dengan bumbu halus, irisan cabai merah, daun kemangi, daun salam, jahe, dan serai. Bungkus dengan daun pisang seperti pepes.

Kukus 1 jam sampai matang.

Untuk 2 bungkus

IWAK KUTUK (Blitar)

Bahan:

4 ekor (500 gram) ikan kutuk, kerat-kerat, panggang lalu goreng

800 ml santan dari ½ butir kelapa

10 buah cabai rawit hijau utuh

12 buah cabai rawit hijau, haluskan

3 buah tomat hijau, iris bulat

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

6 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

1½ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Rebus santan, cabai rawit hijau, tomat hijau, daun salam, lengkuas, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula pasir sampai mendidih.

Masukkan ikan kutuk. Masak sampai matang dan bumbu meresap.

Untuk 4 porsi

NASI GULE (Blitar)

Bahan:

300 gram daging kambing, potong 1½ x 1½ cm

2 buah cengkih

3 cm kayumanis

2 buah kapulaga

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

½ sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

2 sendok teh air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)

1 sendok makan minyak untuk menumis

1000 ml encer santan dari ½ butir kelapa

100 ml santan kental dari ½ butir kelapa

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1 cm kencur

1 cm kunyit

2 butir kemiri

½ sendok teh ketumbar

⅛ sendok teh jinten

¼ sendok teh merica

⅛ sendok adas manis

Pelengkap:

nasi putih

bawang merah goreng

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkih, kayumanis, kapulaga, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.

Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer. Masak sampai daging matang dan empuk.

Masukkan santan kental, gula pasir, garam, dan air asam. Masak sampai mendidih.

Sajikan dengan nasi yang diguyur gule dan ditaburi bawang merah goreng.

Untuk 5 porsi

SAYUR LODEH (Garut)

Bahan:

50 gram melinjo, rebus

1 buah terung ungu, potong 1½ x 1½ cm

150 gram labu siam, potong 1½ x 1½ cm

5 lonjor (100 gram ) kacang panjang, potong 4 cm

2 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan

2 buah cabai hijau, iris serong

150 gram oncom, potong 1x1 cm

1.500 ml santan dari 1½ butir kelapa

½ sendok teh gula merah

1½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai hijau sampai harum. Tambahkan oncom. Aduk sampai harum.

Masukkan melinjo, terung ungu, labu siam, dan kacang panjang. Aduk sampai layu.

Masukkan santan, gula merah, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Untuk 7 porsi

ACAR IKAN MAS (Garut)

Bahan:

500 gram ikan mas, cuci bersih

½ sendok teh garam

½ sendok teh air jeruk nipis

minyak untuk menggoreng

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 cm jahe, memarkan

300 ml air

½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

¼ sendok teh cuka

4 butir bawang merah, potong 2 bagian

1 buah cabai merah, iris serong

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

3 butir kemiri, sangrai

4 butir bawang merah

2 cm kunyit, bakar

2 siung bawang putih

Cara membuat:

Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.

Goreng ikan mas dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum.

Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Masukkan ikan mas dan cuka. Aduk sampai terbalut.

Tambahkan bawang merah dan cabai merah. Aduk sampai setengah layu. Angkat.

Untuk 3 porsi

PINDANG IKAN (Garut)

Bahan:

500 gram ikan mas, cuci bersih

minyak untuk menggoreng

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

1 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, iris

2.000 ml air

1 sendok teh gula merah

1½ sendok teh garam

1 sendok teh kecap manis

20 batang serai (240 gram), memarkan untuk alas

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 butir kemiri

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm kunyit

Cara membuat:

Goreng ikan mas sampai matang. Tata diatas tumpukan serai di dalam panci.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, jahe, dan lengkuas sampai harum. Masukkan air, gula merah, dan garam. Aduk rata.

Tuang tumisan ke dalam panci berisi ikan. Rebus dan masak sampai matang dan lunak tulangnya. Masak 8 jam.

Setelah air menyusut. Tambahkan kecap manis. Aduk rata.

Untuk 3 buah

ASE CABAI (Garut)

Bahan:

150 gram buncis, potong 4 cm

1 lembar daun salam

1 cm lengkuas, parut

3 buah tomat hijau, potong-potong

3 buah cabai hijau, potong 3 cm, rebus sebentar

1 sendok teh kecap manis

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh gula pasir

200 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

5 butir bawang merah

2 butir kemiri, sangrai

¼ sendok teh terasi, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tomat hijau dan cabai hijau. Masak sampai layu.

Masukkan buncis. Masak sampai layu. Masukkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang santan. Masak sampai mendidih dan matang.

Untuk 4 porsi

SAMBAL CIBIUK (Garut)

Bahan:

5 buah tomat hijau (115 gram), potong-potong

2 cm kencur

10 buah cabai rawit hijau

¼ sendok teh terasi, bakar

3/4 sendok teh gula merah

¼ sendok teh garam

2 tangkai daun kemangi

Cara membuat:

Haluskan semua bahan jadi satu dengan cobek.

Tambahkan daun kemangi. Aduk rata.

Untuk 6 porsi

PEPES JAMBAL (Garut)

Bahan:

200 gram ikan jambal

200 gram kelapa parut kasar

2 butir bawang merah, iris tipis

1 siung bawang putih, iris tipis

6 buah cabai rawit utuh

2 lembar daun salam, sobek-sobek

1 batang serai, potong-potong, memarkan

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

4 buah cabai merah

1 buah tomat merah

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Aduk rata kelapa parut kasar, bawang merah, bawang putih, cabai rawit utuh, dan bumbu halus. Tambahkan ikan jambal. Aduk rata.

Ambil daun pisang. Beri daun salam dan serai. Tambahkan campuran ikan. Bungkus. Semat kedua ujungnya dengan lidi.

Kukus 30 menit sampai matang.

Untuk 6 buah

KUPAT TAHU (Garut)

Bahan:

4 buah ketupat

4 buah tahu, goreng setengah matang

Bahan acar:

2 buah ketimun, potong kotak

8 butir bawang merah kecil utuh

⅛ sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

¼ sendok teh cuka

Sambal kering:

10 buah cabai rawit merah kering, tumbuk kasar

Bumbu kacang:

200 gram kacang tanah, goreng

2 sendok teh gula merah, sisir

½ sendok teh garam

4 buah cabai rawit merah

1 buah cabai merah

200 ml air panas

Cara membuat:

Acar, aduk rata semua bahan jadi satu. Sisihkan.

Buat bumbu kacang, haluskan kacang tanah, gula merah, garam, dan cabai. Tuang air panas sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

Tata potongan ketupat dan tahu. Tuang sambal kacang. Taburi dengan sambal kering dan sajikan bersama acar.

Untuk 8 porsi