SAYUR DAUN SINGKONG (Jambi)

Bahan:

300 gram daun singkong, siangi, rebus sampai empuk

100 gram ikan jambal, cuci, seduh, potong-potong, goreng

1.500 ml air

8 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

2 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan

2 cm temu kunci, memarkan

3 sendok teh garam

2½ sendok teh gula pasir

6 buah cabai rawit

Cara membuat:

Didihkan air. Tambahkan bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, temu kunci, garam, dan gula. Aduk sampai bumbu matang.

Masukkan daun singkong dan cabai rawit. Masak sampai lunak. Tambahkan ikan jambal. Aduk rata. Angkat.

Untuk 4 porsi

SOTO TENGGIRI (Jambi)

Bahan:

350 gram daging ikan tenggiri, haluskan

½ sendok teh merica bubuk

1¼ sendok teh garam

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk

1.400 ml kaldu ikan

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 sendok makan bawang putih goreng

¼ sendok teh merica

2½ sendok teh garam

3 butir kemiri, goreng

2 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Campur daging ikan, merica, dan garam. Aduk rata. Bentuk bulatan sebesar kelereng dengan 2 sendok makan.

Panaskan kaldu sampai mendidih. Masukkan bola daging ikan. Biarkan mengapung di permukaan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai, gula pasir, dan daun jeruk. Aduk sampai layu. Tuang ke dalam kaldu mendidih. Didihkan kembali.

Untuk 6 porsi

SATE TEMPE RANGKAYO (Jambi)

Bahan:

400 gram tempe, potong 2 x 2 x 2 cm

150 gram kacang tanah, goreng, haluskan

300 ml santan dari ½ butir kelapa

2 lembar daun salam

tusuk sate

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1½ sendok teh ketumbar

2½ sendok teh garam

5 buah cabai merah

½ sendok teh gula merah

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Tambahkan kacang tanah dan tempe. Aduk rata.

Masukkan santan. Biarkan sampai mendidih dan bumbu meresap.

Angkat tempe. Tusuk-tusuk. Bakar di atas bara api sampai matang.

Masak lagi bumbu santan sampai berminyak. Angkat.

Sajikan satai tempe dengan kuah santan.

Untuk 13 tusuk

SATE IKAN RUAN (Jambi)

Bahan:

800 gram ikan kakap putih, kukus

100 ml santan dari ½ butir kelapa

1 butir telur, kocok lepas

6 butir bawang merah, iris tipis, goreng

3 siung bawang putih, iris tipis, goreng

½ sendok teh ketumbar halus, sangrai

1 cm kunyit, bakar, iris

1 batang serai, ambil putihnya, iris

1½ sendok teh garam

⅛ sendok teh gula pasir

daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

Ambil daging ikan lalu cincang halus.

Aduk ikan, santan, telur, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, serai, gula, dan garam.

Siapkan 2 helai daun pisang. Tuang dua sendok adonan.

Bungkus dan semat lidi. Kukus sampai matang.

Untuk 15 bungkus

UDANG BATANGHARI (Jambi)

Bahan:

800 gram udang jerbung, kupas, belah punggungnya

1 buah bawang bombaI, iris tipis

6 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

3 buah cabai merah, iris serong

2 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

¾ sendok teh gula pasir

½ sendok teh garam

2 buah tomat hijau, potong-potong

5 batang kucai, potong 2 cm

3 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombai sampai harum. Tambahkan jahe, lengkuas, dan serai sampai harum. Tambahkan cabai merah dan tomat. Masak sampai layu.

Masukkan udang. Masak sampai udang berubah warna. Tambahkan, air, gula dan garam. Aduk rata.

Tambahkan kucai. Aduk-aduk sebentar. Angkat.

Untuk 6 porsi

PINDANG IKAN PATIN (Jambi)

Bahan:

750 gram ikan patin

2 sendok teh asam jawa

½ sendok teh garam

6 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

2 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm kunyit, bakar, memarkan

4 buah tomat hijau, potong-potong

800 ml air mendidih

1 sendok makan air asam jawa

¼ sendok teh terasi, haluskan

1½ sendok teh garam

1 sendok teh gula

5 tangkai daun kemangi

1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Lumuri ikan dengan asam jawa dan garam. Remas-remas sampai lendir ikan hilang. Bilas ikan sampai bersih. Tiriskan. Potong-potong.

Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, dan tomat sampai harum dan layu. Tambahkan ikan. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan air mendidih, air asam, terasi, garam, dan gula. Aduk rata.

Didihkan. Tambahkan daun kemangi. Angkat.

Untuk 6 porsi

PETIS (Jambi)

Bahan:

600 gram cumi ukuran kecil, kupas

200 gram udang, buang kepala dan kerat punggungnya

1 batang daun bawang, iris 1 cm

6 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

5 buah cabai merah, iris serong

¼ sendok teh gula merah, sisir halus

¼ sendok teh air jeruk nipis

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

150 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Lumuri udang dan cumi dengan garam dan merica. Diamkan 30 menit.

Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah sampai harum.

Masukkan udang dan cumi. Masak sampai berubah warna. Tambahkan gula merah dan air. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Menjelang diangkat, beri air jeruk nipis.

Untuk 6 porsi

MI JAMBI

Bahan:

300 gram daging sapi, potong-potong

150 gram udang segar kecil, kupas

1 sendok makan tepung terigu protein sedang, larutkan dengan 2 sendok makan air

4 siung bawang putih, haluskan

½ sendok makan tongcai

1¼ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

300 gram mi kuning, siram air panas, tiriskan

100 gram taoge, siram air panas, tiriskan

2 butir telur rebus, kupas, potong-potong

1.300 ml air

Bahan pelengkap:

perkedel kentang

daun bawang, iris halus

daun seledri, iris halus

bawang goreng

Bahan perkedel:

200 gram kentang, goreng

1 butir telur

1 batang daun bawang, iris halus

1 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

Rebus daging sampai lunak dan mendidih. Tambahkan bawang putih halus, udang, tongcai, garam, dan merica. Masak sampai matang.

Masukkan larutan tepung. Masak sampai mendidih dan kental.

Perkedel: aduk rata semua bahan, bentuk bulat pipih lalu goreng sampai kuning kecokelatan.

Tata mi, taoge, telur rebus, dan perkedel. Tuang kaldu beserta isinya. Taburi daun bawang, daun seledri, dan bawang goreng.

Sajikan panas-panas.

Untuk 6 porsi

AYAM KORMA (Aceh)

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian

800 ml santan dari 1 butir kelapa

2½ sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 cm jahe

4 butir kemiri

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah tomat

2 sendok teh ketumbar

½ sendok teh jintan

¼ sendok teh adas manis

½ sendok teh merica

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam. Masak sampai berubah warna.

Tambahkan santan, garam, dan gula. Masak hingga matang dan meresap.

Untuk 12 porsi

DAGING MASAK (Aceh)

Bahan:

750 gram daging sapi, potong tebal 2 cm

1 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

100 gram kelapa parut, sangrai, haluskan

1 sendok makan air asam jawa (1 sendok teh asam + 1 sendok makan air)

2½ sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

500 ml air

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai merah

2 buah cabai rawit

2 cm kunyit

½ sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan daging. Masak sampai berubah warna.

Masukkan kelapa parut, air asam, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai daging lunak dan bumbu meresap.

Untuk 8 porsi

PAYEH BILEH (Aceh)

Bahan:

300 gram ikan teri segar

4 buah belimbing wuluh, iris tipis

1½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai rawit hijau

1 buah cabai merah

2 cm kunyit, bakar

1 cm jahe, bakar

Cara membuat:

Aduk rata semua bahan dan bumbu halus.

Bungkus dengan daun pisang seperti pepes.

Bakar di atas api.

Untuk 8 bungkus

CILEUPE UDEUNG (Aceh)

Bahan:

500 gram udang pancet, buang kepala

2 buah asam sunti

2 buah belimbing sayur, iris

3 lembar daun jeruk

2½ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

750 ml air

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai rawit

2 cm jahe

1 cm kunyit

Cara membuat:

Campur semua bahan dan bumbu halus.

Tambahkan air. Masak sampai meresap.

Untuk 4 porsi

TENGGIROW PEU-AWEU

Bahan:

750 gram ikan tenggiri, potong menjadi 4 bagian, lumuri dengan 1 sendok teh air jeruk nipis

6 butir bawang merah, iris

2 lembar daun kunyit, iris

¾ sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

300 ml air

1 sendok teh air jeruk nipis

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

¼ sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan

4 buah cabai merah kering

3 buah cabai rawit

2 cm kunyit

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bumbu halus sampai harum. Tambahkan ikan tenggiri. Masak sampai berubah warna. Tambahkan daun kunyit, garam, dan merica. Aduk rata.

Tuangi air. Masak sampai mendidih dan meresap bumbunya. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat.

Untuk 4 porsi

KARI AYAM (Aceh)

Bahan:

1 ekor ayam, potong 16 bagian

½ sendok makan air jeruk nipis

2½ sendok teh garam

4 siung bawang putih, iris tipis

6 butir bawang merah, iris tipis

2 cm kayumanis

1 buah pekak

1 butir cengkih

1 butir kapulaga, memarkan

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun pandan

4 lembar daun salam koja

600 ml santan dari 1 butir kelapa

½ sendok teh gula

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 buah cabai merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan, sangrai

¼ sendok teh adas, sangrai

½ sendok teh merica bubuk

¼ sendok teh pala

50 gram kelapa parut, sangrai

2 butir kemiri

Cara membuat:

Lumuri ayam, air jeruk, garam, dan bumbu halus. Diamkan 15 menit.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan ayam. Masak sampai berubah warna.

Tambahkan kayumanis, pekak, cengkeh, kapulaga, serai, daun pandan, dan daun salam koja. Aduk rata.

Tuang santan. Masak sampai ayam matang, kuah kental dan berminyak.

Untuk 8 porsi

DALCA (Aceh)

Bahan:

250 gram daging sapi, potong-potong kotak 2 cm

2 cm jahe, dimemarkan

2 lembar daun pandan, ikat

1 batang serai, memarkan

4 cm kayumanis

5 butir cengkih

2 buah pekak

3 buah kapulaga, memarkan

2 buah cabai hijau, potong 2 cm

1 buah tomat, potong-potong

700 ml air

150 gram wortel, potong 2 cm, belah 2

100 gram kentang, potong 2 cm, belah 2

1 buah terong ungu, belah 2, potong 2 cm

½ sendok teh gula pasir

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah

¼ sendok teh jintan

¼ sendok teh adas manis

½ sendok teh ketumbar, sangrai

¼ sendok teh merica

¼ butir pala

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging. Masak sampai berubah warna.

Masukkan jahe, daun pandan, serai, kayumanis, cengkeh, pekak, kapulaga, cabai hijau, dan tomat hijau. Masak sampai layu.

Tuang air. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai lunak. Tambahkan terong dan gula. Masak sampai meresap dan matang.

Untuk 6 porsi

ACAR KUPANG

Bahan:

200 gram udang, dikupas, sisakan ekor, kerat punggungnya

2 buah ketimun (150 gram), buang biji, potong panjang

1 buah tomat, potong dadu

3 tangkai seledri, potong serong

4 butir bawang merah, iris tipis

2 cm jahe, memarkan

2 buah cabai merah, potong serong, buang biji

1 sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh cuka

50 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, jahe, dan cabai merah sampai harum.

Tambahkan udang. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan ketimun, tomat, seledri, garam, merica bubuk, gula pasir, dan cuka. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.

Untuk 5 porsi

IKAN KUAH BELIMBING (NTT)

Bahan:

2 ekor ikan tongkol (600 gram), potong-potong

800 ml air

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 batang daun bawang, potong 2 cm

6 buah belimbing wuluh, belah dua memanjang

Bumbu halus:

4 buah cabai rawit merah

2 buah cabai merah keriting

2 siung bawang putih

4 butir bawang merah

2 cm kunyit bakar

1¼ sendok teh garam

½ sendok teh merica

1¼ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Lumuri ikan tongkol dengan ½ sendok teh air jeruk nipis, ½ sendok teh garam, dan 2 siung bawang putih, dihaluskan. Diamkan 15 menit.

Didihkan air, bumbu halus, jahe, serai, dan daun jeruk sampai harum.

Tambahkan ikan tongkol. Masak sampai matang.

Masukkan daun bawang dan belimbing wuluh. Masak sampai mendidih.

Untuk 6 porsi

KERANG MASAK SEMBOKO (NTT)

Bahan:

500 gram kerang hijau

2 buah cabai hijau, potong serong

6 buah cabai rawit merah utuh

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

4 buah belimbing wuluh, potong bulat

1 sendok makan kecap manis

1¼ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

300 ml air

3 tangkai kemangi, petiki

1 sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 cm kunyit, bakar

2 buah cabai merah besar

5 buah cabai merah keriting

2 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Rebus kerang hijau dengan ½ sendok teh garam, 2 cm jahe, 2 lembar daun salam, dan 2 lembar daun jeruk dalam 500 ml air sampai matang. Angkat. Tiriskan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai hijau, cabai rawit merah, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan kerang hijau. Aduk rata. Tambahkan belimbing wuluh. Tumis sampai belimbing layu.

Masukkan air, kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 6 buah

KATEMAK (NTT)

Bahan:

300 gram daging sapi, potong-potong

3.000 ml air

½ ikat daun singkong (50 gram)

50 gram daun pepaya

50 gram daun labu

2 siung bawang putih, iris tipis

4 butir bawang merah, iris tipis

2 buah jagung manis, sisir

250 gram ubi, potong-potong

2 buah cabai merah besar, iris serong

6½ sendok teh garam

1½ sendok teh merica bubuk

4½ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Cuci daun pepaya dalam larutan air garam. Rebus daun pepaya dan daun singkong sampai matang. Angkat. Peras. Potong-potong.

Rebus daging sapi dan air sampai setengah matang.

Masukkan bawang putih, bawang merah, jagung manis, dan ubi. Masak sampai matang.

Tambahkan cabai merah besar, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Masukkan daun singkong, daun pepaya, dan daun labu. Masak sampai matang.

Untuk 12 porsi

SATE KERANG BELAWAR (NTT)

Bahan:

400 gram kerang hijau, rebus

2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, larutkan

tusuk sate

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh jintan

2½ sendok teh gula merah

50 gram kelapa parut kasar

½ sendok teh merica

1½ sendok teh garam

Cara membuat:

Lumuri kerang hijau dengan bumbu halus dan air asam. Diamkan 20 menit.

Tusuk-tusuk di tusuk sate.

Bakar sampai matang sambil dioles sisa bumbu.

Untuk 30 tusuk

PELEPAH MANUK (NTT)

Bahan:

1 ekor ayam, belah dadanya tidak putus, tekan agak pipih

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

400 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 buah cabai merah keriting

4 buah cabai merah besar

8 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh terasi, goreng

4 cm kunyit

Cara membuat:

Bakar ayam di bara api sampai kecokelatan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk rata.

Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap dan kental.

Untuk 10 porsi

IKAN PARIA (NTT)

Bahan:

4 ekor ikan kembung

2 buah pare, belah dua memanjang, buang biji, potong-potong

1 buah tomat merah, potong-potong

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

4 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

1½ sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

1¾ sendok teh gula pasir

300 ml air

½ sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

2 cm kunyit, dibakar

Cara membuat:

Remas-remas pare dengan ½ sendok teh garam. Cuci bersih.

Lumuri ikan kembung dengan ½ sendok teh air jeruk nipis, ½ sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica bubuk. Diamkan 10 menit.

Goreng ikan asal berkulit dalam minyak yang sudah dipanaskan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.

Tambahkan pare dan tomat. Aduk sampai layu.

Masukkan air, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Tambahkan ikan kembung dan air jeruk nipis. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

IHUTILININGA (Manado)

Bahan:

3 buah terung ungu, belah dua memanjang

2 lembar daun salam

2 buah cabai merah, iris serong

1 buah tomat, potong-potong

2 butir telur, kocok lepas

¾ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

300 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah cabai merah besar

4 buah cabai merah keriting

3 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

Rendam terung dalam larutan 1 sendok teh garam dan 300 ml air. Goreng terung dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun salam sampai harum.

Masukkan tomat. Aduk sampai layu. Sisihkan di tepi wajan. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir.

Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Sajikan terung dengan disiram bumbu tumis.

Untuk 6 porsi

TUMIS CAKALANG (Manado)

Bahan:

300 gram ikan cakalang asap, potong-potong

1 buah tomat, potong-potong

1½ sendok teh garam

1¾ sendok teh gula pasir

200 ml air

½ sendok teh air jeruk nipis

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 buah cabai merah besar

4 buah cabai merah keriting

5 butir cabai rawit merah

6 butir bawang merah

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ikan cakalang. Aduk rata.

Masukkan tomat. Aduk sampai layu. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 6 porsi

IKAN BAKAR DABU-DABU (Manado)

Bahan:

2 ekor ikan tongkol (900 gram), kerat-kerat

2 sendok teh kecap manis

1 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

20 butir bawang merah

6 buah cabai merah besar

10 buah cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah

Bahan dabu-dabu:

4 buah cabai merah besar, iris bulat

6 buah cabai rawit hijau, iris bulat

10 butir bawang merah, iris tipis

1 sendok teh garam

1 buah tomat merah, potong kotak

1 buah tomat hijau, potong kotak

1 sendok makan air jeruk lemon cui

1½ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Lumuri ikan tongkol dengan 1 sendok teh air jeruk lemon cui dan ½ sendok teh garam. Diamkan 15 menit.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Angkat. Lumurkan ke ikan tongkol. Diamkan 30 menit.

Bakar di atas bara api sampai matang.

Dabu-dabu: aduk rata bahan dabu-dabu.

Sajikan ikan bakar dengan dabu-dabu.

Untuk 8 potong

SAYUR SAMBIKI (Manado)

Bahan:

400 gram labu kuning, kupas, potong kotak

1 buah kepala kakap (600 gram), bakar

25 gram daun melinjo

4 tangkai kemangi, petiki

800 ml air

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun pandan

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

500 ml santan dari ½ butir kelapa

5 sendok teh garam

1½ sendok teh gula pasir

Bumbu halus:

2 bauh cabai merah besar

4 buah cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm jahe

Cara membuat:

Rebus air, bumbu halus, daun kunyit, daun pandan, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan labu kuning. Masak sampai mendidih.

Masukkan kepala kakap, santan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih.

Masukkan daun melinjo. Masak sampai layu. Tambahkan daun kemangi. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

PAPARE (Manado)

Bahan:

5 buah pare, belah dua memanjang, buang bijinya

1 sendok teh garam

1.000 ml air untuk merebus

150 gram daging ikan tongkol, haluskan

2 buah cabai merah besar, buang biji, iris serong

½ sendok teh garam

¼ sendok teh gula pasir

100 ml santan dari ¼ butir kelapa

1 sendok makan minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

1 siung bawang putih

3 butir bawang merah

1 cm jahe

1 buah cabai merah rawit

1 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

Didihkan air dan garam. Masukkan pare. Masak sampai setengah matang. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan cabai merah besar sampai harum.

Tambahkan daging ikan tongkol. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.

Ambil pare. Beri tumisan. Tutup dengan pare yang lain. Ikat dengan tali.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat. Sajikan.

Untuk 5 porsi

AYAM DI BULUH (Manado)

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 16 bagian

5 batang daun bawang, iris halus

5 tangkai kemangi, petiki

2 lembar daun kunyit, iris halus

8 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

1 sendok makan garam

1½ sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak jelantah

2 batang bambu diameter 6 cm panjang 25 cm

daun pisang

Bumbu halus:

20 butir bawang merah

4 cm jahe

4 batang serai, ambil putihnya

10 buah cabai rawit merah

10 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan ½ sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 20 menit. Panggang sampai kekuningan.

Aduk rata bahan dan bumbu halus.

Lapisi bambu dengan daun pisang. Masukkan ayam dan campuran bumbunya ke dalam bambu. Tutup dengan daun pisang.

Bakar di atas bara api sampai matang.

Untuk 5 porsi

SUP KACANG MERAH (Manado)

Bahan:

500 gram iga sapi, potong-potong

150 gram kacang merah, rebus

1.800 ml air untuk merebus

2 siung bawang putih, cincang halus

6 butir bawang merah, iris tipis

2 cm jahe, memarkan

6 butir cengkih

½ sendok teh kaldu sapi bubuk

1 sendok teh pala bubuk

1½ sendok makan garam

½ sendok teh merica bubuk

2½ sendok teh gula pasir

2 batang daun bawang, iris ½ cm

1 tangkai seledri, iris kasar

1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Rebus iga sapi dan air sampai empuk. Ukur 1.500 ml air kaldunya. Didihkan lagi.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, dan cengkih sampai harum. Tuang ke rebusan iga.

Masukkan kacang merah, kaldu sapi bubuk, pala bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Tambahkan daun bawang dan seledri. Aduk rata. Angkat.

Untuk 8 porsi

BRENGKESAN TAHU (Kudus)

Bahan:

150 gram tahu putih, haluskan

50 gram kelapa parut kasar

1 tangkai daun kemangi, petiki

4 buah cabai rawit merah, potong serong

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah keriting

1 buah cabai merah besar

¼ sendok teh terasi, goreng

1 cm lengkuas

¾ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Aduk rata semua bahan.

Ambil daun pisang. Beri adonan. Bungkus tum. Semat dengan lidi.

Kukus 20 menit sampai matang.

Untuk 5 bungkus

SATE KERBAU (Kudus)

Bahan:

300 gram daging kerbau, potong kotak

tusuk sate

Bahan bumbu perendam (aduk rata):

½ sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, larutkan

2 sendok makan kecap manis

½ sendok makan minyak goreng

Bahan saus:

50 gram kacang tanah kulit, goreng

100 gram kelapa sangrai, haluskan

4 sendok makan kecap manis

½ sendok teh gula merah

½ sendok teh garam

400 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

2 buah cabai rawit merah

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

Rendam daging dalam bumbu perendam minimal 1 jam.

Tusuk-tusuk daging di tusukan sate.

Bakar sampai matang di atas bara.

Saus: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata.

Masukkan air, kecap manis, gula merah, dan garam. Masak sampai mendidih. Tambahkan kelapa sangrai. Masak sampai matang.

Sajikan sate dengan sausnya.

Untuk 15 tusuk

SAYUR KANGKUNG SANTAN (Kudus)

Bahan:

2 ikat kangkung (500 gram), potong-potong

3 siung bawang putih, iris tipis

5 butir bawang merah, iris tipis

3 buah cabai merah besar, potong 2½ cm

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

¼ sendok teh terasi, goreng, haluskan

1 sendok makan garam

1½ sendok teh gula pasir

1.300 ml santan encer, (dari perasan santan kental)

200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan terasi sampai harum.

Masukkan santan encer, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Tambahkan kangkung. Masak sampai matang. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih.

Untuk 6 porsi