PANGGANG IKAN (Lampung)

Bahan:

2 buah (500 gram) ikan gabus, belah dua, potong-potong, buang duri dan kepalanya

½ sendok teh air jeruk nipis

½ sendok teh garam

1 sdm minyak jelantah

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

4 buah cabai merah besar

5 buah cabai merah keriting

14 butir bawang merah

2 buah tomat

1 sendok teh garam

¾ sdt gula pasir

Cara membuat:

Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit.

Aduk rata bumbu halus dan minyak jelantah.

Bungkus ikan gabus dengan daun pisang. Semat dengan lidi.

Bakar sampai harum.

Untuk 6 bungkus

ANYANG PAKIS (Riau)

Bahan:

3 ikat pakis, potong-potong, rebus

200 gram kelapa parut kasar

1 sendok makan ketumbar bubuk

1 buah asam kandis

6 butir bawang merah, iris tipis

50 ml santan hangat dari ½ butir kelapa

Bumbu halus:

8 buah cabai merah keriting

1 cm lengkuas

1 batang serai, ambil putihnya

1½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Sangrai kelapa parut kasar dan ketumbar bubuk sampai kuning. Angkat dan haluskan.

Campur bumbu halus, asam kandis, dan bawang merah. Aduk rata. Tambahkan pakis. Aduk rata.

Masukkan kelapa sangrai. Aduk rata. Tuang santan hangat. Aduk rata.

Untuk 6 porsi

GULAI ASAM (Riau)

Bahan:

1 ekor ikan patin, potong-potong

1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, larutkan

1 sendok teh garam

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

1 lembar daun kunyit

2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, larutkan

300 ml air

Bumbu halus:

5 buah cabai merah keriting

3 buah cabai merah besar

6 butir bawang merah

¼ sendok teh terasi

1 cm kunyit, bakar

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Lumuri ikan patin dengan air asam dan garam. Cuci bersih.

Lumuri ikan patin dengan bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan air asam. 

Diamkan 15 menit.

Tuang air. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

GULAI RAMPAI (Riau)

Bahan:

6 lonjor (60 gram) kacang panjang, potong-potong

1 buah (130 gram) terong ungu, potong-potong

1 buah (190 gram) petula (oyong), potong-potong

50 gram rimbang (tekokak)

10 gram kincung (bunga kecombrang)

750 ml santan dari ½ butir kelapa

2 lembar daun kunyit

2 buah asam kandis

1 batang serai, ambil putinya, memarkan

2 lembar daun salam

1 sendok makan udang kering, sangrai

Bumbu halus:

5 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2¼ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Rebus santan, bumbu halus, daun kunyit, asam kandis, serai, dan daun salam sampai mendidih.

Masukkan kacang panjang, terong, petula, rimbang, kincung, dan udang kering. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

PENGAT DAGING REMPAH (Riau)

Bahan:

500 gram daging sapi, potong 6x6x2 cm

3 buah asam kandis

3 lembar daun kunyit

500 ml air

6 butir bawang merah, iris tipis, goreng untuk taburan

Bumbu halus:

2 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

2 siung bawang putih

2 sendok teh garam

¾ sendok teh gula pasir

10 butir bawang merah

½ sendok makan ketumbar

5 buah cabai merah keriting

4 buah cabai merah besar

¼ sendok teh jintan

2 batang serai, ambil putihnya

2 sendok teh bumbu kari

Cara membuat:

Aduk rata semua bahan dan bumbu halus kecuali air.

Tuang air sedikit - sedikit. Masak sampai matang.

Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 6 potong

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI (Riau)

Bahan:

1 ekor ikan tenggiri, potong-potong

4 butir bawang merah, iris tipis

1 batang serai, diambil putihnya, iris

1 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

¾ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh asam jawa

400 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah keriting

4 buah cabai merah besar

1 cm kunyit, bakar

1 cm jahe

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, serai, daun salam, dan daun kunyit sampai harum.

Tambahkan ikan tenggiri. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan air, garam, gula pasir, dan asam jawa. Masak sampai matang.

Untuk 8 porsi

GULAI ITIAK LADO IJAU (Sumbar)

Bahan:

1 ekor bebek, bagi 4 bagian

1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa + 2 sendok makan air)

1 sendok teh garam

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

3 buah cabai merah keriting, cincang halus

2 buah cabai hijau besar, cincang halus

1 buah tomat hijau, potong-potong

750 ml air

2¼ sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa + 2 sendok makan air)

100 ml minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

10 buah cabai hijau besar

5 buah cabai hijau keriting

Cara membuat:

Lumuri bebek dengan air asam dan garam. Tusuk-tusuk. Diamkan 30 menit.

Panggang bebek sampai agak kecokelatan. Sisihkan.

Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, cabai merah keriting dan cabai hijau besar sampai harum.

Tambahkan tomat. Tumis sampai layu. Masukkan bebek, garam dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang air sedikit–sedikit sambil diaduk. Masak sampai meresap dan kuah kental.

Untuk 2 porsi

IKAN KUAH ASAM (Sulut)

Bahan:

450 gram ikan kakap, potong 4 bagian

1.500 ml air

2 cm jahe, memarkan

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

4 buah cabai merah besar, belah dua, buang bijinya

3 buah (450 gram) tomat, potong-potong

10 buah belimbing wuluh, potong-potong

1 lembar daun kunyit, potong-potong

2 batang daun bawang, potong 2 cm

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek

1½ ikat (30 gram) kemangi, petiki

Cara membuat:

Lumuri ikan kakap dengan 1 sendok makan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan 20 menit.

Didihkan air. Tambahkan jahe, serai, garam, gula pasir, cabai merah besar, tomat, belimbing wuluh, daun kunyit, daun bawang, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan ikan kakap. Masak sampai matang. Tambahkan daun kemangi. Aduk rata.

Untuk 4 porsi

AYAM GANEMO (Sulut)

Bahan:

1 ekor ayam, potong 10 bagian

25 gram daun melinjo, potong-potong

4 tangkai kemangi, petiki

4 batang daun bawang, potong 1 cm

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

8 lembar daun jeruk, ambil tulangnya, sobek-sobek

1½ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

300 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar:

12 buah cabai hijau besar

8 butir bawang merah

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan ½ sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.

Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun bawang, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan daun melinjo. Masak sampai meresap.

Menjelang diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk rata.

Untuk 10 buah

RICA RODOH (Sulut)

Bahan:

1 buah (145 gram) jagung manis, sisir

2 buah terong ungu, potong-potong

6 lonjor (100 gram) kacang panjang, potong 3 cm

25 gram daun melinjo

1 batang daun bawang, potong ½ cm

2 tangkai daun kemangi, petiki

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

150 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

6 buah cabai rawit merah

1 cm jahe

½ sendok teh terasi, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan jagung manis, terong, dan kacang panjang. Aduk sampai layu.

Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan daun melinjo, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

HATI GARO RICA (Sulut)

Bahan:

400 gram hati sapi, potong-potong

½ sendok teh gula pasir

1½ sendok teh garam

½ sendok teh air jeruk nipis

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

4 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

5 buah cabai rawit hijau

2 cm jahe

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan gula pasir, garam, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat.

Lumuri hati sapi dengan tumisan bumbu sambil ditusuk-tusuk. Diamkan 30 menit.

Bakar sambil diolesi sisa bumbu dan dibolak-balik diatas bara api sampai harum.

Untuk 6 buah

BRENEBON (Sulut)

Bahan:

100 gram kacang merah kering, rebus

400 gram iga sapi, potong-potong

1.700 ml air

2 siung bawang putih, cincang halus

6 butir bawang merah, cincang halus

3 butir cengkih

½ sendok teh pala bubuk

½ sendok teh merica bubuk

1 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat:

Rebus iga sapi dan air sampai matang. Angkat dan ukur 1.500 ml air kaldunya.

Didihkan lagi iga sapi dan air kaldunya. Masukkan kacang merah, bawang putih, bawang merah, cengkih, pala bubuk, merica bubuk, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

GARO BUNGA PEPAYA (Sulut)

Bahan:

300 gram bunga pepaya, cuci bersih dan remas dengan garam

50 gram daun melinjo

1 batang serai, ambil putihnya, iris halus

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

2 lembar daun pandan, iris halus

1 lembar daun kunyit, iris halus

1 cm jahe, iris

100 gram ikan cakalang fufu, suwir-suwir

1 sendok teh garam

2 batang daun bawang, potong ½ cm

4 tangkai kemangi, petiki

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah keriting

8 buah cabai rawit hijau

8 butir bawang merah

Cara membuat:

Rebus bunga pepaya dalam air sampai 3 kali dengan 500 ml air yang ditambah dengan ½ sendok teh soda kue.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, dan jahe sampai harum.

Masukkan ikan cakalang, bunga pepaya, garam, dan daun melinjo. Masak sampai matang.

Tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

TINORANSAK (Sulut)

Bahan:

400 gram daging sandung lamur, potong 2x2x1 cm

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1½ sendok teh garam

1¼ sendok teh gula pasir

500 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar:

10 butir bawang merah

6 buah cabai rawit merah

8 buah cabai hijau besar

8 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 cm jahe

1 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan serai sampai harum.

Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan kental.

Untuk 4 porsi

SATE PAYAKUMBUH (Sumbar)

Bahan:

150 gram jantung sapi, rebus, potong-potong

200 gram lidah sapi

300 gram daging sandung lamur

2 lembar daun kunyit

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1 buah asam kandis

1.000 ml air

200 ml santan dari ¼ butir kelapa

30 gram tepung beras dan 2 semdok makan, larutkan untuk pengental

Bumbu halus:

1 buah cabai merah keriting

8 butir bawang merah

3 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh merica

¼ sendok teh jintan

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1½ sendok teh garam

1¼ sendok teh gula pasir

Pelengkap :

2 buah ketupat

1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat:

Presto lidah bersama 2 lembar daun salam, dan 2 cm jahe selama 10 menit. Angkat. Kupas kulitnya. Rebus lagi sampai empuk. Potong-potong. Buang airnya.

Rebus daging sapi sampai empuk. Angkat. Potong-potong. Ukur air kaldunya 750 ml.

Rebus air kaldu, jantung, lidah, daging, daun kunyit, serai, asam kandis, dan bumbu halus sampai matang dan meresap. Angkat.

Tusuk-tusuk secara bergantian di tusuk sate. Bakar sampai harum.

Ukur air rebusannya 500 ml. Tambahkan santan. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.

Sajikan lontong diatas piring yang dialas daun pisang. Letakkan sate dan siram dengan sausnya. Taburi bawang merah goreng.

Untuk 2 porsi

GANGAN TUNGKUL (Kalsel)

Bahan:

1 ekor ikan gabus, potong 4 bagian

150 gram singkong, potong-potong

1.500 ml air

100 gram jantung pisang

1 ikat kangkung, siangi

200 ml santan dari 1 butir kelapa

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 cm lengkuas

1 cm kunyit, bakar

4¼ sendok teh garam

1¼ sendok teh gula pasir

1 sendok teh terasi, bakar

Cara membuat:

Lumuri ikan gabus dengan ½ sendok teh air jeruk nipis dan ½ sendok teh garam. Diamkan 15 menit. Goreng sampai matang.

Rebus jantung pisang dan ½ sendok makan garam dalam 500 ml air sampai matang. Angkat dan potong-potong.

Rebus singkong dalam air sampai matang. Tambahkan bumbu halus sampai harum. Tuang santan. Masak sampai mendidih.

Masukkan jantung pisang, kangkung, dan ikan gabus goreng. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

ANCAH SAYUR (Kalsel)

Bahan:

2 ekor ikan gabus

200 gram kangkung, siangi, rebus

100 gram kacang panjang, rebus

500 gram nangka muda, potong-potong, rebus

100 gram taoge, seduh

750 ml santan

½ sendok teh kari bubuk

1¾ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

1 buah cabai merah besar

2 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat:

Lumuri ikan gabus dengan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.

Rebus ikan gabus sampai matang. Angkat dan ambil dagingnya. Cincang kasar.

Rebus santan, bumbu halus, dan daging ikan. Masak sampai matang.

Tata kangkung, kacang panjang, nangka muda, dan taoge. Siramkan kuah santan di  atas sayuran .

Untuk 4 porsi

ITIK PANGGANG (Kalsel)

Bahan:

1 ekor (650 gram) bebek, potong 4 bagian

2 sendok teh air jeruk nipis

½ sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

3 sendok makan kecap manis

1 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh jintan

2 cm jahe

2½ sendok teh garam

½ sendok teh merica

Cara membuat:

Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan 20 menit.

Aduk rata bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng. Lumuri bebek dengan campuran bumbu. Diamkan 2 jam sambil ditusuk-tusuk.

Panggang bebek sambil dioles sisa bumbu dan dibolak balik sampai matang.

Untuk 4 porsi

SATE AYAM BANJAR

Bahan:

300 gram paha ayam fillet, potong 1x4 cm

2 sendok makan kecap manis

1 sendok makan minyak goreng

½ sendok teh garam

Bahan sambal:

8 buah cabai merah keriting, rebus

4 buah cabai merah besar, rebus

6 siung bawang putih

5 sendok makan saus tomat

1 sendok teh petis udang

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

4 sendok makan air

Cara membuat:

Sambal: haluskan cabai merah keriting, cabai merah besar, dan bawang putih. 

Masukkan saus tomat, petis udang, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata.

Tusuk-tusuk ayam di tusuk sate.

Aduk rata kecap manis, minyak goreng, garam, dan 5 sendok makan bahan sambal.

Lumurkan ke sate ayam. Diamkan 30 menit.

Bakar sambil diputar-putar dan dioles sisa bumbu di atas bara api sampai harum.

Sajikan sate ayam dengan sisa sambal.

Untuk 15 tusuk

ASAM MANIS IKAN KEMBUNG (Kalsel)

Bahan:

3 ekor ikan kembung, potong 2 bagian

¾ sendok teh garam

1½ sendok teh gula pasir

350 ml air

2½ sendok makan air asam (dari 2 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air)

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

5 buah cabai rawit merah

½ cm kunyit, dibakar

1 cm lengkuas

1 batang serai, diambil putihnya

½ sendok teh terasi, dibakar

¼ sendok teh ketumbar

Cara membuat:

Lumuri ikan kembung dengan 1 sendok teh air jeruk lemon. Cuci bersih.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai kental.

Tambahkan ikan kembung dan air asam. Masak sampai matang.

Untuk 6 porsi

ASAM-ASAM UDANG (Banjarmasin)

Bahan:

400 gram udang pancet, kerat punggung, buang kepalanya

6 buah belimbing wuluh, potong-potong

2 buah cabai hijau besar, belah dua

2 lembar daun salam

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

1¾ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

350 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

3 butir kemiri, sangrai

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.

Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

Tambahkan udang, belimbing wuluh, dan cabai hijau besar. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

INTALUK MASAK HABANG (Kalsel)

Bahan:

6 butir telur bebek, rebus, kupas, kerat-kerat

1 sendok teh garam

50 ml air

2 buah tomat, potong-potong

1 sendok makan kecap manis

1 sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula merah sisir

500 ml air

3 sendok makan minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

4 buah cabai merah besar

4 buah cabai merah keriting

8 butir bawang merah

1 sendok teh terasi, goreng

1 batang serai, ambil putihnya

1 cm jahe

1 cm kencur

Cara Membuat:

Lumuri telur bebek dengan larutan garam dan air. Goreng sampai berkulit.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.

Masukkan telur. Aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, merica bubuk, gula merah. Aduk rata.

Tuang air. Masak sambil diaduk sampai meresap.

Untuk 6 porsi

GANGSA (Kalsel)

Bahan:

400 gram daging sapi

4 buah cabai merah besar, iris serong

2 sendo makan minyak goreng

1 sendok teh air asam

1.000 ml air untuk merebus

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

1½ sendok teh ketumbar

1 cm kunyit, bakar

2 cm kencur

1 sendok teh terasi, goreng

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

2 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Rebus daging sapi dan air sampai matang. Angkat dan iris tipis melebar.

Rebus lagi sampai mendidih. Tambahkan bumbu halus. Masak sampai matang.

Masukkan cabai merah besar, minyak goreng, dan air asam. Masak sampai kental.

Untuk 8 porsi

MI KUAH CAKALANG (Manado)

Bahan:

400 gram mi kering telur, rebus

200 gram caisim, potong-potong

4 tangkai seledri, iris kasar

1batang daun bawang, potong-potong

5 sendok makan kecap manis

1 sendok makan air jeruk nipis

Bahan kuah:

2.000 ml air kaldu ayam

5 siung bawang putih, cincang halus

½ sendok makan kecap asin

5 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

2 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, potong 1 cm

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan tumisan:

200 gram daging ikan cakalang fufu

3 siung bawang putih, iris halus

4 siung bawang merah, iris tipis

2 buah cabai merah keriting, cincang halus

1 batang daun bawang, iris halus

2 sendok teh kecap asin

½ sendok teh garam

½ sendok teh kunyit bubuk

50 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan sambal cabai rawit:

10 buah cabai rawit merah

1 siung bawang putih

Cara membuat:

Kuah: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Tuang air kaldu ayam. Masak sampai mendidih.

Masukkan kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Taburan: suwir-suwir daging ikan cakalang.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, dan daun bawang sampai harum. Masukkan daging ikan cakalang suwir. Aduk rata. Tambahkan kecap asin, garam, dan kunyit bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.

Sambal cabai rawit: rebus cabai rawit merah dan bawang putih sampai layu. Angkat dan haluskan.

Tata mi dalam mangkuk. Beri tumisan cakalang, potongan caisim, dan tabur seledri. Tuang kuah.

Sajikan dengan sambal cabai rawit, daun bawang, kecap manis, dan air jeruk nipis.

Untuk 10 porsi

MIE KOCOK ALA CIREBON

Bahan:

200 gram mi telur lebar, rebus, tiriskan

100 gram kol, iris

1 batang daun bawang, iris

2 sendok makan bawang goreng

2 buah jeruk nipis

sambal cabai rawit untuk pelengkap

Bahan kuah:

300 gram daging tetelan

1.500 ml air

1 cm lengkuas, memarkan

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 sendok makan garam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

1 cm jahe, memarkan

1 sendok makan ebi, seduh, sangrai

Cara membuat:

Kuah: rebus daging tetelan dalam air sampai mendidih.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke dalam rebusan daging.

Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

Sajikan mi dengan kol, daun bawang, bawang goreng, sambal cabai rawit, jeruk nipis, dan disiram dengan kuah dan dagingnya.

Untuk 4 porsi

MIE ACEH

Bahan:

250 gram daging kambing

1 lembar daun salam

3 cm jahe, memarkan

650 ml air

500 gram mie basah besar, seduh air panas

6 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

1 buah tomat, potong-potong

50 gram tauge

100 gram kol, iris

3 sendok makan kecap manis

½ sendok makan garam

½ sendok teh gula pasir

250 ml kaldu sapi

½ sendok teh cuka

1 batang daun bawang, potong 1 cm

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai hijau besar, buang bijinya

2 cm kunyit, bakar

1 butir kapulaga

¼ sendok teh jintan

¼ sendok teh merica

Bahan Acar:

1 buah ketimun, buang bijinya, potong-potong

¼ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

½ sendok teh cuka

Bahan Pelengkap:

100 gram emping goreng

Cara Membuat:

Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai matang. Buang airnya. Potong-potong sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging kambing. Aduk rata

Masukan tomat, taoge dan kol. Aduk sampai layu. Tuang kaldu. Aduk hingga mendidih.

Tambahkan mi, kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang kaldu. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, masukkan cuka dan daun bawang. Aduk rata.

Sajikan mi aceh bersama acar ketimun dan emping goreng.

Untuk 3 porsi

PALMARA BANDENG (NTB)

Bahan:

2 ekor ikan bandeng, potong-potong

1.500 ml air

10 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

1 buah cabai merah besar, potong serong

3 buah cabai hijau besar

3 buah cabai rawit merah, iris serong

50 gram mangga muda, potong panjang

3 buah asam muda

2 buah tomat hijau, potong-potong

1 sendok makan garam

2¼ sendok teh gula pasir

2 tangkai kemangi, petiki

Cara membuat:

Lumuri ikan bandeng dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh kunyit bubuk. Diamkan 15 menit.

Rebus air, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai hijau besar, dan cabai rawit merah sampai harum.

Masukkan mangga, asam muda, dan tomat hijau. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, dan daun kemangi. Masak sampai mendidih.

Tambahkan ikan bandeng. Masak sampai matang.

Untuk 8 potong

GULAI DAUN SINGKONG (Sumbar)

Bahan:

250 g daun singkong, rebus, peras, potong-potong, sisihkan

segenggam teri medan goreng, sisihkan

1 buah honje, iris-iris

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya 

2 sdm minyak untuk menumis

1 liter santan 

3 sdt garam

½  sdt gula pasir

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 buah cabai merah

3 buah cabai rawit

1 ruas jari kunyit

5 butir kemiri

1 cm lengkuas

Cara membuat:

Tumis bumbu halus 

Masukkan bahan yang dimemarkan. Masak sampai harum

Masukkan, santan, teri goreng. beri garam , gula pasir. Setelah santan mendidih, masukkan daun singkong rebusnya. Masak hingga mendidih dan matang.

Untuk 6 porsi

SATE AMPET (Lombok)

Bahan:

400 gram daging has, potong kotak

100 gram babat sapi, rebus, potong kotak

100 gram usus sapi, rebus, potong kotak

100 gram hati sapi, sangrai, potong-potong

1¼ sendok teh garam

½ sendok teh gula merah sisir

500 ml santan dari ½ butir kelapa

½ sendok teh air jeruk nipis

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

13 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

1 cm jahe

4 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

1 sendok teh terasi, goreng

½ sendok teh merica

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging, babat sapi, usus sapi, dan hati sapi. Aduk rata.

Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai kental. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Tusuk-tusuk secara bergantian ditusuk sate. Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

Untuk 25 tusuk

JAMBRAI SAGAR (Sumbawa)

Bahan:

50 gram kacang hijau

1 ikat daun katuk (50 gram), siangi

1 ikat daun labu (100 gram), siangi

3 buah cabai hijau, potong serong

1 cm kunyit, bakar, memarkan

1 sendok makan garam

½ sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

1.000 ml air kaldu

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 butir kemiri, sangrai

Cara membuat :

Rebus kacang hijau dengan 1000 ml air sampai empuk. Tambahkan air kaldu dan bumbu halus. Rebus lagi sampai mendidih. Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.

Tambahkan kunyit dan cabai hijau. Aduk rata. Masukkan daun katuk dan daun labu. Masak sampai matang.

untuk 5 porsi

SOTO NANGKA (Lombok)

Bahan:

300 gram iga sapi

250 gram nangka muda, potong-potong, rebus

100 gram kelapa parut, sangrai, haluskan

2.000 ml air

2 lembar daun salam

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

4 buah cabai hijau besar, potong serong

5 sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

1 sendok makan air asam

2 sendok makan minyak untuk menumis

3 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus:

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm kunyit, bakar

2 cm lengkuas

1½ sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan

½ sendok teh merica

6 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Rebus iga sapi dan air sampai matang. Ukur lagi 1.500 ml air kaldunya.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan iga sapi. Aduk rata. Tambahkan cabai hijau besar. Aduk sampai layu.

Masukkan air kaldu sapi, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan air asam. Aduk rata.

Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 6 porsi