PINDANG IKAN KEMANGI (Lampung)

Bahan:

2 ekor (340 gram) ikan gabus, masing-masing dipotong 3 bagian

6 buah (70 gram) jamur merang, potong dua bagian

4 tangkai kemangi, petiki

2 buah tomat merah, potong-potong

2 buah cabai merah besar, iris serong

1 batang serai, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1½ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

600 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm kunyit, bakar

¼ sendok teh merica

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan jamur merang dan tomat. Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai mendidih.

Tambahkan ikan gabus, garam, gula pasir, dan daun kemangi. Masak sampai matang.

Untuk 6 Porsi

TAMBUSAN AYAM (Bali)

Bahan:

½ ekor ayam, potong 12 bagian

150 g tahu putih, cincang kasar

1 batang daun bawang, potong ½ cm

4 butir bawang merah, iris tipis

1 sdm minyak goreng

6 lembar daun salam untuk alas

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah cabai merah besar

2 buah cabai rawit merah

½ sdt merica bubuk

½ sdt terasi bakar

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

2 butir kemiri sangrai

1 cm kunyit bakar

1 cm jahe

1 cm kencur

1 cm lengkuas

Cara membuat:

Remas-remas ayam bersama bawang merah iris sampai rata.

Tambahkan bumbu halus, minyak goreng, tahu putih, dan daun bawang. Aduk rata. Diamkan 20 menit.

Ambil daun pisang. Letakkan daun salam. Beri campuran ayam. Bungkus tum. Semat dengan lidi.

Kukus 50 menit di atas api sedang sampai matang.

Bakar sampai harum.

Untuk 6 porsi

JUKUT URAB TERI MEDAN (Bali)

Bahan:

100 g kol, iris kasar, rebus

1 ikat (200 g) bayam, rebus

7 lonjor kacang panjang, potong 2½ cm, rebus

100 g taoge, seduh, tiriskan

5 tangkai kemangi, petiki

50 g teri medan, goreng

5 sdm bawang goreng

3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris

200 g kelapa, parut kasar, kukus

½ sdt air jeruk nipis

Bumbu:

4 buah cabai rawit hijau

3 buah cabai merah besar, buang bijinya

1 sdt terasi bakar

1½ sdm bawang merah goreng

2 siung bawang putih, iris

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

1 cm kencur, cincang

½ sdm garam

¼ sdt merica hitam bubuk

1 sdt gula pasir

2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis cabai rawit hijau, cabai merah, dan terasi sampai harum. Angkat dan haluskan.

Tambahkan bawang merah goreng, bawang putih, daun jeruk, kencur, garam, merica hitam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

Masukkan cabai merah iris, kelapa parut, dan air jeruk nipis. Aduk rata.

Campur kol, bayam, kacang panjang, taoge, kemangi, dan bawang goreng. Aduk rata. Tambahkan campuran kelapa. Aduk rata. Tambahkan teri medan. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 5 porsi

SATE LILIT KACANG (Bali)

Bahan:

200 gram ikan kakap giling

100 gram udang giling

75 gram kelapa parut

2 buah cabai rawit hijau, cincang kasar

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 batang serai, memarkan

¼ sendok teh asam jawa

½ sendok teh garam

½ sendok teh merica hitam kasar

½ sendok teh gula merah sisir

3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

15 batang serai, untuk tusukannya

Bumbu halus:

50 gram kacang tanah, sangrai, haluskan

2 buah cabai merah besar buang biji

2 siung bawang putih

7 butir bawang merah

1 cm kunyit, bakar

1 buah tomat, buang bijinya

1 cm jahe

2 butir kemiri, sangrai

½ sendok teh terasi, bakar

Cara Membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai rawit hijau, daun salam,  daun jeruk, serai, garam, merica hitam, gula merah sisir dan asam jawa sampai harum. Angkat dan dinginkan.

Aduk ikan kakap giling, udang giling, kelapa parut, dan tumisan bumbu  sampai rata. Ambil sedikit campuran ikan. Rekatkan pada batang serai.  Bentuk seperti pentul.

Bakar sambil dibolak balik sampai matang.

Untuk 15 tusuk

AYAM BAKAR ALA MANADO

Bahan:

1 ekor ayam utuh

1 sdm air jeruk nipis

1½ sdt garam

1 lembar daun kunyit

5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek

10 tangkai daun kemangi

2 lembar daun pandan

5 buah cabai hijau, iris tipis

1 sdt air jeruk nipis

600 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat

2 sdt garam

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.

Tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun kemangi, daun pandan, dan cabai hijau sampai harum.

Masukkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang air, masak di atas api kecil sampai kuah mengering.

Angkat ayam lalu bakar hingga harum.

Untuk 8 porsi

AYAM ISI

Bahan:

½ ekor ayam, potong 12 bagian

3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

1 sendok makan kecap manis

1 sendok teh garam

¼ sendok teh merica

¾ sendok teh gula pasir

500 ml air

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm jahe

1 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk purut, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.

Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan kecap manis, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.

Masukkan air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai meresap.

Untuk 6 porsi

PALEM KAKUL (Bali)

Bahan:

200 gram kelapa muda, parut kasar

150 gram udang segar tanpa kulit

150 gram kerang darah

4 lembar daun salam

daun pisang

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah

1 cm kunyit, bakar

1 cm jahe

1 cm lengkuas

1 cm kencur

1/2 sendok teh terasi, dibakar

1 sendok teh ketumbar bubuk

3/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula merah

Cara membuat:

Aduk rata semua bahan dan bumbu halus.

Ambil daun pisang. Letakkan adonan di atasnya. Tambahkan daun salam. Bungkus bentuk tum. Kukus 30 menit sampai matang.

Untuk 8 porsi

IKAN NILA COBEK (Purwakarta)

Bahan:

3 ekor (950 gram) ikan nila, kerat-kerat

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, larutkan)

1 sendok teh garam

2 siung bawang putih

½ sendok teh ketumbar

100 ml air

Bahan siraman:

¾ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

1 lembar daun salam

500 ml air

Bumbu tumbuk kasar:

2 siung bawang putih

4 butir bawang merah

4 buah cabai rawit hijau

5 buah cabai merah keriting

4 cm kencur

1 cm jahe

Cara Pengolahan:

Lumuri ikan nila dengan bumbu halus. Diamkan 15 menit.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Angkat dan sisihkan.

Bahan siraman: rebus air, daun salam, garam, gula pasir, dan bumbu tumbuk kasar sampai harum dan matang.

Letakkan ikan nila di piring lonjong. Siram dengan rebusan bumbu. Sajikan.

Untuk 3 porsi

RUJAK PECEL (Blora)

Bahan rujak:

1 buah (125 g) mentimun, potong-potong

1 buah (240 g) belimbing, potong-potong

1 buah bengkoang, potong-potong

250 g kedondong, potong-potong

150 g nanas, potong-potong

Bumbu rujak:

4 buah cabai rawit merah

2 buah cabai merah keriting

1 sdt garam

½ sdt terasi bakar

6 sdm kacang tanah goreng

150 g gula merah sisir

2 sdt air asam

5 sdm air

Bahan pecel:

8 lonjor kacang panjang, potong 3 cm, rebus

75 g taoge, rebus

1 ikat (150 g) kangkung, petiki, rebus

200 g bumbu pecel siap pakai, larutkan dengan

175 ml air panas

Cara membuat:

Bumbu rujak: ulek cabai rawit merah, cabai merah keriting, garam, dan terasi sampai halus. Masukkan kacang tanah. Ulek halus.

Masukkan gula merah. Ulek sampai lembut. Tambahkan air asam jawa dan air. Ulek sampai rata.

Tata bahan rujak di piring. Siram dengan bumbu rujak.

Tata kacang panjang, taoge, dan kangkung di atas bumbu rujak. Siram dengan bumbu pecel.

Rujak pecel siap disajikan.

Untuk 5 porsi

SERUNDENG BASAH MAGADIP (Madura)

Bahan:

300 gram daging kambing, potong-potong

100 gram kelapa parut kasar

2 butir cengkih, sangrai

300 ml air

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

4 butir bawang merah

⅛ sendok teh pala bubuk

1 sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jinten

¼ sendok teh merica

2 cm kayumanis

2 cm kunyit bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.

Aduk rata bumbu halus, daging kambing, kelapa parut, cengkih, air, garam, dan gula pasir dalam panci.

Masak sambil diaduk-aduk sampai matang dan meresap.

Untuk 4 porsi

PUPUK BAKAR (Madura)

Bahan:

1 ekor (200 gram) ikan tongkol, potong 2 bagian

1 sendok teh air jeruk nipis

½ sendok teh garam

150 gram kelapa parut, sangrai, haluskan

1 butir telur

1 batang daun bawang, iris halus

½ sendok teh air asam jawa (dari ½ sendok teh asam jawa dan 1 sendok teh air, larutkan)

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

1 cm lengkuas

¼ sendok teh merica bubuk

4 butir bawang merah

1 batang serai

¾ sendok teh garam

¼ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Lumuri ikan tongkol bersama air jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit.

Bakar ikan sampai matang. Ambil dagingnya. Buang tulangnya. Tumbuk halus daging ikan.

Aduk rata bumbu halus, daging ikan, kelapa sangrai, telur, daun bawang, dan air asam jawa.

Ambil sedikit campuran ikan. Bentuk segitiga. Bungkus daun pisang.

Bakar sambil dobolak balik sampai harum dan matang.

Untuk 10 bungkus

JAPE AYAM SIRAM KEMANGI (Madura)

Bahan:

1 ekor ayam, potong 12 bagian

3 tangkai kemangi, petiki

1 batang daun bawang, iris serong

500 ml santan dari ½ butir kelapa

½ sendok makan garam

½ sendok teh gula pasir

12 buah bambu untuk penjepit

1 batang pepaya untuk mengunci, potong 2 cm

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

5 buah cabai merah keriting

3 buah cabai merah besar

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

½ sendok teh jinten

Cara membuat:

Lumuri ayam bersama 1 sendok teh air asam jawa dan 1/2 sendok teh garam. Diamkan 20 menit.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap. Angkat.

Jepit ayam dengan bambu. Kunci ujungnya dengan batang pepaya. Bakar sambil dibolak-balik sampai harum.

Tambahkan 100 ml air dan 2 sendok teh tepung maizena ke dalam sisa rebusan bumbu. Masak sampai mendidih. Masukkan kemangi dan daun bawang. Masak sampai matang.

Siram ke atas ayam. Sajikan.

Untuk 12 porsi

TIMLO SOLO

Bahan:

Bahan dadar:

3 butir telur

75 ml santan dari ¼ butir kelapa

⅛ sendok teh garam

minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

100 gram daging giling

25 gram bihun, diseduh

½ batang daun bawang, diiris

1 butir telur, dikocok lepas

¼ sendok teh garam

⅛ sendok teh gula pasir

50 ml santan dari ¼ butir kelapa

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 butir bawang merah

1 siung bawang putih

¼ sendok teh ketumbar

⅛ sendok teh jintan

1 butir kemiri, disangrai

Bahan timlo:

6 pasang hati ampela ayam

500 ml air

3 siung bawang putih, dihaluskan

½ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

2 cm jahe, dimemarkan

3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

Bahan kuah:

1.500 ml air

2 buah paha ayam atas bawah

4 siung bawang putih, diiris

5 butir bawang merah, diiris

1 sendok makan garam

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok makan gula pasir

1 batang daun bawang, diiris halus

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:

2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

3 butir telur pindang

sambal kecap

Cara membuat:

Dadar: aduk bahan dadar. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar. Sisihkan

Isi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan santan, garam dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap. Angkat. Tambahkan daun bawang dan telur. Aduk rata. Masukkan bihun. Aduk rata.

Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat dan gulung agak pipih.

Kukus 25 menit diatas api sedang sampai matang. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai berkulit.

Timlo: rebus hati ampela bersama air, bawang putih, garam, merica bubuk, jahe, dan daun jeruk sampai matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong.

Kuah: rebus air dan paha ayam sampai empuk. Ukur 1.300 ml kaldunya. Angkat. Ambil dagingnya. Potong-potong.Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah sampai harum. Tuang ke rebusan ayam. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan harum. Masukkan daun bawang. Aduk rata.

Sajikan hati ampela dalam mangkuk, irisan sosis solo, dan telur pindang. Siram kuah beserta daging ayamnya. Taburkan bawang merah goreng. Tambahkan sambal kecap.

Untuk 6 porsi

TENGKLENG IGA BAKAR (Solo)

Bahan:

500 gram iga kambing, potong-potong

4 cm kayumanis

2 buah pekak

3 lembar daun pandan

1.000 ml air

Bumbu olesan (aduk rata):

1 siung bawang putih, haluskan

½ sendok teh garam

½ sendok makan margarin

¼ sendok teh merica bubuk

50 ml air

Bahan tengkleng:

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

5 buah cabai rawit merah

1¾ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

½ sendok makan gula merah

1.500 ml air

300 ml santan dari ½ butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 butir kemukus

½ sendok makan ketumbar

½ sendok teh jintan

2 cm jahe

2 cm kunyit, bakar

½ sendok teh merica

3 buah cabai rawit merah

Bahan acar ketimun (aduk rata):

2 buah ketimun, buang biji, potong-potong

8 buah cabai rawit hijau

¼ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

¼ sendok teh cuka

Bahan sambal kukus (ulek):

10 buah cabai rawit merah

2 siung bawang putih

¼ sendok teh garam

Cara membuat:

Rebus iga kambing bersama air, kayumanis, pekak, dan daun pandan sampai matang. Angkat dan tiriskan. Buang airnya.

Lumuri iga kambing dengan bahan olesan. Bakar sambil dioles bumbu dan dibolak-balik sampai harum. Sisihkan.

Tengkleng: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan cabai rawit merah. Aduk rata.

Masukkan iga kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan air. Masak sampai matang. Tuang santan. Masak sampai mendidih.

Sajikan bersama acar ketimun dan sambal kukus.

Untuk 5 porsi

KETUPAT SAPI TONGSENG (Solo)

Bahan:

500 gram daging sapi, potong kotak

5 lembar kol, dibuang tulangnya, iris kasar

5 butir bawang merah, iris

1 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

6 buah cabai rawit merah, potong-potong

1.000 ml air

2 sendok teh garam

¾ sendok teh merica bubuk

2 sendok makan kecap manis

1 batang daun bawang, potong 2 cm

1 buah tomat merah, potong-potong

400 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

4 butir bawang merah

2 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, bakar

1 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

Bahan pelengkap:

6 buah ketupat

100 gram kerupuk merah goreng

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, daun salam, lengkuas, serai, cabai rawit merah, dan bumbu halus sampai harum. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan garam, merica bubuk, dan kecap manis. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang.

Masukkan kol, daun bawang, dan tomat. Aduk rata. Tambahkan santan. Masak sampai matang.

Sajikan bersama bahan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

MI KOCOK TAOCO (Bandung)

Bahan:

½ bungkus (100 g) mi telur lebar, rebus

200 g daging tetelan, potong-potong

150 g kikil, rebus, potong-potong

100 g taoge

1.500 ml air

3½ sdt garam

½ sdt gula pasir

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

4 butir kemiri sangrai

1 sdm taoco

2 cabai merah keriting

Bahan taburan:

2 tangkai kucai, potong-potong

1 sdm bawang goreng

Pelengkap:

1 sdt cuka

1 sdm kecap manis

100 g kerupuk merah

sambal cabai rawit

Cara membuat:

Rebus air dan daging tetelan sampai matang dan empuk. Ukur 1.300 ml kaldunya.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat dan tuang ke dalam rebusan daging. Tambahkan kikil, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan matang.

Seduh mi dan taoge dalam air mendidih sambil dikocok-kocok hingga layu. Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk.

Siram dengan rebusan daging dan kikil. Taburi bawang goreng dan kucai. Sajikan bersama pelengkapnya.

Untuk 4 porsi

ULUKUTEUK CABAI HIJAU (Bandung)

Bahan:

250 gram oncom, potong dadu 1 cm

50 gram leunca

25 gram teri nasi, seduh , goreng matang

200 ml air

½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, potong 1 cm

3 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

4 buah cabai hijau besar

6 buah cabai hijau keriting

1 buah tomat merah

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan oncom dan leunca. Aduk rata.

Tambahkan air, garam, gula pasir, dan daun bawang. Aduk rata. Masak sampai matang dan bumbu meresap.

Masukkan ikan teri. Aduk rata.Diamkan sebentar. Angkat.

Untuk 5 porsi

SOTO IGA BANDUNG

Bahan:

750 g iga sapi

2.500 ml air

2 batang serai, memarkan

3 cm jahe, memarkan

250 g lobak, iris halus

2½ sdt garam

1 blok kaldu sapi

½ sdt gula pasir

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

1 sdt merica

Bahan pelengkap:

2 tangkai seledri, iris halus

125 g kacang kedelai goreng

3 sdm bawang goreng

1 sdt cuka

Cara membuat:

Rebus iga di atas api kecil. Saring kaldunya 2.000 ml.

Rebus lagi sampai mendidih.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan jahe sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Masak sampai empuk.

Masukkan lobak, garam, kaldu sapi blok, dan gula pasir.

Masak sampai matang.

Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 8 porsi

BEBEK MASAK PUTIH (Aceh)

Bahan:

1 ekor bebek, potong 4 bagian

1 sendok makan air jeruk nipis

½ sendok teh garam

100 gram kelapa parut sangrai, haluskan

7 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

1 cm jahe, memarkan

4 butir kapulaga

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

2 buah pekak, memarkan

2 tangkai daun kari, petiki

900 ml santan dari 1 butir kelapa

¾ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

8 butir bawang merah

½ sendok teh kas-kas

4 cm kayumanis

2 buah cengkeh

2 sendok teh ketumbar

½ sendok teh jinten

½ sendok teh merica

4 butir kemiri, sangrai

¼ sendok teh adas manis

Cara membuat:

Lumuri bebek bersama air jeruk nipis, dan garam. Diamkan 25 menit. Bakar sampai kuning kecokelatan. Lumuri bebek bersama bumbu halus dan kelapa sangrai.

Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan jahe, kapulaga, serai, lengkuas, pekak, dan daun kari. Aduk rata.

Tambahkan bebek. Aduk rata. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Kecilkan api. Masak sambil diaduk sampai empuk dan matang.

Untuk 4 porsi

ITIK PANGGANG (Kalimantan)

Bahan:

1 ekor (650 gram) bebek, potong 4 bagian

2 sendok teh air jeruk nipis

½ sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

3 sendok makan kecap manis

1 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh jintan

2 cm jahe

2½ sendok teh garam

½ sendok teh merica

Cara membuat:

Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan 20 menit.

Aduk rata bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng. Lumuri bebek dengan campuran bumbu. Diamkan 2 jam sambil ditusuk-tusuk.

Panggang bebek sambil dioles sisa bumbu dan dibolak balik sampai matang.

Untuk 4 porsi

GULAI BEBEK MASAK HIJAU (Sumatera)

Bahan:

1 ekor (750 gram) bebek, potong 8 bagian

12 butir bawang merah, iris tipis

3 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun kunyit

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

1 sendok makan garam

2½ sendok teh gula pasir

700 ml air

500 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 buah cabai hijau besar

4 buah cabai hijau keriting

1 cm jahe

4 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Lumuri bebek dengan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Cuci bersih.

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, lengkuas, daun kunyit, dan serai sampai harum.

Masukkan bebek. Aduk sampai berubah warna. Tuang air secara bertahap. Tambahkan garam dan gula pasir. Tuang santan. Masak di atas api kecil sampai matang dan berminyak.

Untuk 8 porsi

TUM BEBEK (Bali)

Bahan:

½ ekor (600 gram) bebek, ambil dagingnya

2 sendok makan bawang merah goreng

1 sendok makan bawang putih goreng

100 ml santan dari ¼ butir kelapa

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

3 buah cabai rawit, iris

1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah besar, buang bijinya

1 cm lengkuas

2 cm kencur

2 cm kunyit, bakar

½ sendok teh ketumbar

2 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh terasi, bakar

¼ sendok teh merica

⅛ sendok teh pala

1 buah cengkih

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.

Campur daging bebek, bawang merah goreng, bawang putih goreng, santan, garam, gula pasir, cabai rawit, dan tumisan bumbu halus. Aduk rata.

Ambil daun pisang. Sendokkan campuran daging bebek. Bungkus tum.

Kukus 45 menit di atas api sedang sampai matang.

Untuk 6 bungkus

LEPEK BINTI (Bengkulu)

Bahan:

Bahan isi:

100 gram daging sapi giling

100 ml santan dari ¼ butir kelapa

1 cm lengkuas, memarkan

1 lembar daun salam

Bumbu halus:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh gula pasir

Bahan kulit:

200 gram tepung ketan

½ sendok teh garam

150 ml santan dari ¼ butir kelapa, hangatkan

daun pisang untuk membungkus

Cara membungkus:

Isi: aduk rata bahan isi dan bumbu halus. Masak sampai matang dan kering.

Kulit: campur tepung ketan, garam, dan santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin.

Ambil adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Bungkus dengan daun pisang. Bentuk kotak.

Kukus 15 menit sampai matang.

Untuk 16 buah

OPOR AYAM SAYUR (Bengkulu)

Bahan:

200 gram dada ayam fillet, potong dadu

100 gram wortel, potong korek api

150 gram buncis, potong panjang

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

2 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

800 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1½ sendok teh ketumbar

½ sendok teh jintan

½ sendok teh pala bubuk

½ sendok teh merica

6 butir kemiri, sangrai

1 cm jahe

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.

Masukkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan wortel dan buncis. Aduk rata.

Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan matang.

Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 8 porsi

BAGAR ASAM (Bengkulu)

Bahan:

2 ekor ikan kakap merah (800 gram), potong 3 bagian

3 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahe, memarkan

1 sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

¾ sendok teh gula pasir

1 sendok teh air asam jawa, (dari 2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)

500 ml air

1 sendok teh air jeruk nipis

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai merah

2 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Lumuri ikan kakap merah dengan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh merica bubuk. Diamkan 15 menit.

Goreng ikan kakap merah sampai kuning kecokelatan dan matang.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan jahe sampai harum. Tambahkan ikan kakap merah. Aduk rata.

Masukkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air asam. Masak sampai kuah kental.

Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

CUK MANIS (Bengkulu)

Bahan:

300 gram daging sapi, potong kotak

250 gram kentang, potong kotak

1.000 ml santan dari ½ butir kelapa

1 sendok teh garam

1 sendok teh air asam jawa, (dari 2 sendok teh asam jawa dan 

1 sendok makan air)

75 gram kelapa parut sangrai, haluskan

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

¼ sendok teh merica

⅛ sendok teh adas manis

⅛ sendok teh jintan

2 cm jahe

½ sendok teh ketumbar

1 cm lengkuas

2 cm kunyit

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan santan, kentang, dan garam. Masak sampai mendidih.

Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Masak sampai mengental.

Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 5 porsi