TELUR BESENGEK (Jateng)

Bahan:

6 butir telur, rebus, kerat, goreng

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

2 sdm kecap manis

¾ sdt garam

1 sdt gula merah sisir

1 sdt air asam jawa

400 ml santan dari ½ kelapa

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar

4 buah cabai merah keriting

3 butir kemiri, sangrai

½ sdt terasi, bakar

¼ sdt ketumbar, sangrai

¼ sdt jintan, sangrai

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.

Masukkan telur. Aduk rata.

Tambahkan kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk rata.

Tuang santan. Masak sampai berminyak.

Tambahkan air asam jawa. Aduk rata.

untuk 6 porsi

TELUR BENGGALA (Jakarta)

Bahan:

8 butir telur, rebus 

2 cm lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 sendok makan kecap manis

½ sdt garam

¼ sdt merica bubuk

400 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 batang serai, memarkan

2 cm jahe

½ sendok teh terasi goreng 

¼ sendok teh pala bubuk

Cara Membuat:

Masukkan santan. Aduk rata.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas,

dan daun jeruk sampai harum.

Tambahkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai mendidih

Tambahkan telur. Masak di atas api kecil sampai mengental.

untuk 8 porsi

TAHU TELUR (Surabaya)

Bahan:

2 buah (400 gram) tahu putih, potong dadu

7 butir telur ayam, kocok lepas

½ sendok teh garam 

½ sendok teh merica bubuk

minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Saus:

8 siung bawang putih, goreng sebentar

5 buah cabai rawit merah, goreng sebentar

8 buah cabai merah keriting, goreng hingga layu

8 sendok makan (100 gram) kacang tanah, goreng

1½ sendok teh petis udang

¼ sendok teh garam

2½ sendok teh gula merah

125 ml kecap manis

275 ml air

Bahan Pelengkap: 

200 gram taoge pendek 

2 tangkai seledri, iris

2½ sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

Rendam tahu di dalam campuran 250 ml air dan ½ sendok makan garam. Biarkan sebentar. Angkat dan tiriskan.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Bagi 8 bagian. Sisihkan.

Kocok lepas telur, garam, dan merica bubuk. Bagi 8 bagian.

Ambil satu bagian telur dan satu bagian tahu. Aduk rata.

Panaskan 150 ml minyak dalam wajan cekung. Tuang campuran tahu. Goreng sampai matang.

Saus: ulek bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan kacang tanah. Masukkan petis, garam, dan gula merah. Ulek sampai halus.

Tambahkan kecap manis dan air. Aduk rata.

Sajikan tahu telur di atas piring. Beri taoge dan siram saus. Tambahkan seledri dan bawang goreng.

untuk 8 porsi

SAMBAL GORENG PETIS (Jatim)

Bahan:

8 butir telur, rebus, kupas, kerat-kerat, goreng sampai berkulit

8 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

2 batang serai, ambil bagian putih, iris halus

1 cm temukunci, iris tipis

2 lembar daun salam

6 buah cabai rawit utuh

2 sdm petis udang

1½ sdm air asam

1 sdm kecap manis

½ sdt garam

1 sdt gula merah

350 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1 cm lengkuas

1 cm kunyit, bakar

1 cm jahe

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan bumbu halus, serai, temukunci, dan daun salam. Aduk sampai harum. Tambahkan cabai rawit. Aduk rata.

Masukkan petis yang sudah dilarutkan di dalam 25 ml air.

Masukkan telur ke dalam tumisan bumbu.

Tambahkan kecap manis, air asam, garam, dan gula merah. Aduk sampai telur terbalut bumbu.

Tuangkan santan. Masak sampai kuah mengental.

untuk 8 porsi

TUMIS TAHU TANGI (Yogyakarta))

Bahan:

2 buah tahu putih ukuran sedang, potong-potong, goreng ½ matang

50 g taoge

25 g kapri

3 butir bawang merah, iris

2 siung bawang putih, iris

200 ml air

¼ sdt merica bubuk

1 batang daun bawang, iris tipis

½ sdt garam

1 sdm kecap manis

1 tangkai seledri, iris untuk taburan

2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan air. Masak sampai mendidih.

Tambahkan tahu, kapri, merica bubuk, dan garam.

Masukkan kecap manis. Aduk rata.

Masukkan taoge dan daun bawang. Masak sampai matang. Sajikan bersama taburan seledri.

untuk 6 porsi

TAHU SLAWI

Bahan:

5 buah tahu kuning kecil, potong diagonal

200 ml air

1 siung bawang putih, haluskan

1 sdt garam

minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

50 g tepung sagu

1 siung bawang putih, haluskan

¼ sdt garam

¼ sdt merica bubuk

50 ml air es

1 tangkai kucai, iris 1 cm

Bahan sambal kecap (aduk rata):

75 ml kecap manis

5 buah cabai rawit, iris

Cara membuat:

Keruk tahu bagian tengahnya.

Aduk rata tepung sagu, bawang putih, garam, merica bubuk, kucai, dan kerukan tahu.

Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

Masukkan dalam tahu.

Goreng dalam minyak panas di atas api sedang sampai matang.

Sajikan bersama sambal kecap.

untuk 16 buah

TAHU KECAP (Wonosobo)

Bahan:

2 buah tahu, potong-potong kotak

25 g kacang tanah goreng, haluskan

1 siung bawang putih

2 buah cabai rawit merah

1 sdm gula merah

4 sdm kecap manis

4 sdm air matang

1 sdt air jeruk nipis

¼ sdt garam

3 butir bawang merah, iris, goreng kering untuk taburan

1 tangkai seledri, iris untuk taburan

minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Goreng tahu hingga kuning.

Ulek bawang putih, cabai rawit merah, dan garam sampai halus.

Tambahkan kacang tanah. Ulek rata.

Sajikan tahu di atas piring. Siramkan bumbu kacang. Taburi seledri dan bawang merah goreng.

untuk 4 porsi

TAHU GULING (Tegal)

Bahan:

2 buah (700 g) tahu putih

125 g taoge, seduh air panas

2 tangkai seledri, iris untuk taburan

2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

25 g kacang tanah goreng

Bahan Saus Kecap:

8 sdm kecap manis

4 sdt air jeruk nipis

1 sdt garam

1 sdm gula merah

75 ml air

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

6 butir bawang merah

5 buah cabai merah keriting

2 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

Goreng tahu sampai kecokelatan.

Potong-potong tahu.

Saus kecap: aduk rata kecap manis, air jeruk nipis, garam, gula merah, dan air.

Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.

Tata potongan tahu dan taoge. Siramkan saus kecap. Taburi seledri, bawang merah goreng, dan kacang tanah goreng.

untuk 5 porsi

TAHU CABAI HIJAU (Kalsel)

Bahan:

2 buah(400 g) tahu putih, potong kotak

3 siung bawang putih, iris tipis

4 butir bawang merah, iris tipis

3 buah cabai hijau besar, iris serong

1 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan

2 sdm kecap manis

½  sdt garam

¼ sdt merica bubuk

150 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

Masukkan cabai hijau. Aduk rata. Tambahkan tahu putih. Aduk rata.

Masukkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai matang.

untuk 5 porsi

SEMUR TAHU (Wonosobo)

Bahan:

1 buah (400 g) tahu putih

1 sdm ebi, seduh, sangrai, haluskan

1 butir telur, kocok lepas

minyak untuk menggoreng

5 butir bawang merah, iris, goreng kering

1 buah tomat, potong-potong

5 sdm kecap manis

1¼ sdt garam

½ sdt gula pasir

500 ml air

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

Haluskan tahu, campur dengan ebi, telur, dan ½  sdt garam. Aduk rata.

Bentuk bola menggunakan tangan. Goreng sampai matang. Sisihkan.

Panaskan ½  sdm minyak bekas menggoreng tahu. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.

Masukkan tahu goreng dan kecap manis.

Masukkan garam, gula, dan air. Didihkan.

Tabur bawang goreng. Aduk rata.

untuk 8 porsi

ACAR TAHU (Rembang)

Bahan:

2 buah (650 g) tahu putih, potong dadu

4 siung bawang putih, iris tipis

6 butir bawang merah, iris tipis

3 butir kemiri, sangrai, haluskan

1 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

6 buah cabai rawit

½  sdt garam

1 sdt gula merah

1 sdm kecap manis

¾ sdt cuka

500 ml santan dari ½  butir kelapa

2 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Goreng tahu sampai kekuningan. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, dan kemiri sampai harum. Tambahkan jahe dan serai. Aduk sampai layu.

Masukkan santan cabai rawit, garam, gula merah, dan kecap manis. Masak sampai mendidih.

Tambahkan tahu. Masak sampai kuah kental. Menjelang diangkat, masukkan cuka. Aduk rata. Angkat.

untuk 6 porsi

TUMIS GENJER (Jabar)

Bahan:

3 Sendok makan minyak untuk menumis

8 butir bawang merah, iris tipis 

3 siung bawang putih, iris tipis ah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis buah cabai rawit merah utuh 

2 cm lengkuas

2 lembar daun salam 

250 g tempe bosok/tempe semalam, potong batang korek api 

¼ liter kaldu 

1 sendok teh garam 

½ sendok teh gula 

350 g genjer, blansir (celup sebentar dalam air mendidih), tiriskan, potong 4 cm

Cara membuat:

Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, lengkuas dan daun salam sampai

harum.

Masukkan tempe, aduk sampai tempe setengah matang.

Tambahkan kaldu, garam dan gula. Masak sampai mendidih.

Masukkan genjer dan masak sampai semua bahan matang.

Angkat dan sajikan panas.

Untuk 5 orang

SUP SENEREK (Magelang)

Bahan:

½ ekor ayam,, potong 12 bagian

50 g kacang merah kering (senerek), rebus

50 g usus ayam, rebus, potong-potong

2 buah wortel, potong dadu

1 ikat bayam, siangi, seduh

50 g taoge, seduh

2 siung bawang putih, cincang halus

½ buah bawang bombai, cincang halus

1 sdm garam

½ sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1 bungkus kaldu ayam bubuk

1.500 ml air

50 ml kecap manis untuk penyajian

Cara membuat:

Rebus ayam sampai matang dan berkaldu.

Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. Tuang ke dalam rebusan ayam. Masak sampai mendidih.

Masukkan usus, kacang merah, wortel, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak sampai matang.

Sajikan sup bersama nasi putih. Tambahkan bayam dan taoge. Bubuhkan kecap manis.

untuk 6 porsi

RUJAK CIREBON

Bahan:

100 g kangkung, siangi rebus

100 g kecipir, potong 1 cm, rebus

150 g taoge, seduh

100 g kacang panjang, potong 3 cm, rebus

75 g daun melinjo, rebus

3 sdm kecap manis

100 g kacang tanah, goreng

2 sdt asam jawa dari 2 sdt asam jawa dilarutkan dalam 2 sdm air

100 ml air

Bahan saus:

1 buah pisang batu, potong tipis

2 buah cabai merah

3 buah cabai rawit

½ sdt terasi

1 sdt garam

1 sdm gula merah

Cara membuat:

Saus: ulek semua bahan saus.

Tambahkan kacang tanah. Ulek sampai halus.

Masukkan kecap manis dan air asam jawa. Ulek rata.

Tuangkan air sedikit-sedikit sambil diulek sampai tercampur.

Susun sayuran di atas piring. Siramkan saus. Sajikan.

untuk 6 porsi

UDANG BAKAR JIMBARAN

Bahan:

400 g udang jerbung besar, kerat punggungnya

3 sdm kecap manis

½ sdt garam

½ sdt gula merah, sisir

10 tangkai serai ukuran kecil

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

½ cm kunyit bakar

½ lembar daun pandan

1 tangkai temukunci

1 batang serai, ambil bagian putihnya

½ sdt ketumbar

½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.

Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Angkat. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Aduk rata.

Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai harum dan matang.

untuk 10 tusuk

SATE UDANG (Jatim)

Bahan:

500 g udang besar, buang sungut dan kerat punggungnya

8 buah tusuk sate

Bahan saus:

2 sdm kecap manis

1 sdt air jeruk nipis

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

2 buah cabai rawit merah

3 butir kemiri sangrai

50 g kacang tanah goreng

½ sdt garam

2 sdm kecap manis

Cara membuat:

Lumuri udang dengan 1 sdm kecap manis sambil diremas-remas.

Tusuk-tusuk udang di tusuk sate. Bakar sambil dibolak-balik sambil diolesi sisa kecap manis rendaman sampai matang. Sisihkan.

Saus: haluskan bawang putih, cabai merah keriting cabai rawit merah dan kemiri. Tambahkan kacang tanah dan garam. Ulek sampai halus.

Tambahkan kecap manis dan air jeruk nipis. Aduk rata.

Sajikan sate udang setelah disiram sausnya.

untuk 8 tusuk

SATE KAKUL (Bali)

Bahan:

1 kg kerang darah

1 batang serai, memarkan

1 sdm air asam jawa (1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 1 sdm air)

1½ sdt garam

23 buah tusuk sate

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm jahe

1 cm kencur

2 butir kemiri, sangrai

½ sdt terasi, goreng

¼ sdt garam

Bahan saus:

3 siung bawang putih, iris

3 buah cabai merah, iris

3 buah cabai rawit, iris

100 g kacang tanah goreng, haluskan

50 g kelapa muda, parut kasar, sangrai, haluskan

3 sdm kecap manis

150 ml air panas

¼ sdt garam

1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

Rebus kerang bersama serai, air asam jawa, dan garam sampai meresap. Angkat dan tiriskan.

Campur bumbu halus dan kerang. Aduk rata.

Tusuk-tusuk kerang di tusukan sate. Bakar di atas bara hingga matang.

Saus: panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai harum. Angkat, haluskan.

Tambahkan kacang tanah, kelapa parut, dan kecap manis. Aduk rata.

Masukkan air dan garam. Aduk rata.

Sajikan sate kakul bersama sausnya.

untuk 23 tusuk

PENCOK LELE (Banyumas)

Bahan:

5 ekor lele, bersihkan

Bahan olesan:

½ sdm jeruk limau

4 sdm kecap manis

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

2 buah cabai rawit

1 sdt gula merah

1 sdt garam

Cara membuat:

Lumuri ikan lele dengan 1 sdm air jeruk limau dan 1 sdt garam.

Bakar lele sambil dibolak-balik sampai matang.

Aduk rata bumbu halus, air jeruk limau, dan kecap manis.

Oleskan bumbu tadi di atas ikan lele yang sedang dibakar. Lanjutkan membakar sampai harum.

untuk 5 porsi

IKAN CENCOAN (Jakarta)

Bahan:

750 g ikan tenggiri, potong setebal 2 cm

3 siung bawang putih, iris tipis

5 butir bawang merah, iris tipis

2 lembar daun salam

3 sdm taoco

2 sdm kecap manis

½ sdt garam

½ sdt air jeruk limau

600 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Lumuri ikan tenggiri dengan ½ sdt air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Diamkan 15 menit.

Goreng dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan daun salam sampai harum.

Masukkan taoco. Tumis sampai harum. Tambahkan kecap manis dan garam. Aduk rata. Tuang air. Didihkan.

Tambahkan ikan tenggiri. Masak di atas api kecil meresap.

Menjelang diangkat,  tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.

untuk 5 porsi

SAMBAL GORENG BAWAK SERENTAK (Kalsel)

Bahan:

6 buah ampela ayam

6 buah hati ayam

25 g kacang kedelai, rebus

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

½  sdt garam

2 sdt kecap manis

200 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah

4 butir kemiri, sangrai

1 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

½  sdt terasi, goreng

Cara membuat:

Rebus ampela dan hati ayam bersama 2 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, dan 2 cm jahe sampai matang. Angkat.

Potong-potong ampela dan hati ayam rebus. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum. Tambahkan hati ayam, ampela ayam dan kacang kedelai. Aduk rata.

Masukkan garam dan kecap manis. Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai matang dan kuah kental.

untuk 6 porsi

IKAN BUMBU BALI

Bahan:

2 ekor ikan tongkol, potong 4 bagian

1 sdt air jeruk nipis

½  sdt garam

1½  sdm kecap manis

1 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

½  sdt garam

250 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

4 buah cabai merah keriting

1 buah cabai merah besar

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai berkulit. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan ikan tongkol. Aduk rata. Tambahkan kecap manis dan garam. Aduk rata.

Tuang air. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai bumbu meresap dan matang. Angkat.

untuk 8 porsi

CUMI GORENG BALUT KECAP (Jakarta)

Bahan:

1 kg cumi segar, bersihkan

1 sdm minyak untuk menumis

minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan saus:

1 siung bawang putih, cincang halus

1 sdm kecap manis

1 sdt saus tiram

1 1/2 sdt madu

Cara membuat:

Potong bulat cumi 4 cm. Rendam dalam 500 ml air yang ditambahkan 1/2 sdt garam. Diamkan 15 menit. Tiriskan.

Goreng cumi dalam minyak panas hingga kering. Angkat dan dinginkan.

Goreng kembali sampai renyah. Angkat dan tiriskan.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kecap, saus tiram, dan madu. Aduk rata sampai kental.

Masukkan cumi. Aduk di atas api kecil sampai cumi terbalut bumbu. Angkat.

untuk 3 porsi

SATE BANJAR

Bahan:

300 g paha ayam fillet, potong kotak

tusuk sate

Bumbu perendam:

4 sdm saus tomat

2 sdm kecap manis

½  sdm gula pasir

150 ml air

¾ sdt garam

¼ sdt merica bubuk

Cara membuat:

Aduk bumbu perendam dan bumbu halus lalu didihkan sambil diaduk sampai meletup-letup dan kental.

Tusuk-tusuk ayam dengan tusuk sate.

Oleskan bumbu rendaman. Biarkan 30 menit.

Bakar sate hingga matang dan sajikan bersama sisa bumbu.

untuk 18 tusuk

SATE AYAM BANYUMAS

Bahan:

1 ekor ayam kampung, ambil dagingnya, potong kotak

3 buah lontong untuk penyajian

Bahan perendam (aduk rata)

2 sdm kecap manis

1 sdm air asam jawa

2 butir bawang merah, haluskan

1 siung bawang putih, haluskan

½  sdt garam

1 sdt gula merah, sisir

Bumbu kacang:

100 g kacang tanah, goreng, haluskan

2 buah cabai merah keriting

2 siung bawang putih, goreng

2 butir bawang merah, goreng

2 cm kencur

½  sdt garam

1½  sdm gula merah

100 ml air

Bahan kuah opor:

200 ml santan dari ¼ butir kelapa

500 ml air

tulang ayam

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 batang serai, memarkan

¾ sdt garam

½  sdt gula merah

Bumbu halus:

2 butir bawang merah

1 siung bawang putih

½  sdt ketumbar sangrai

¼ sdt merica bubuk

2 butir kemiri sangrai

1 cm kunyit, bakar

1 cm jahe

Cara membuat:

Tusuk-tusuk ayam dengan tusuk sate. Lumuri ayam dengan bahan perendam.

Bakar sambil dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu perendam sampai matang dan harum. Sisihkan.

Sambal kacang: ulek bawang putih, bawang merah, cabai merah keritikng, dan kencur sampai halus. Masukkan kacang tanah, garam, dan gula merah. Ulek sampai rata.

Tambahkan air sambil diaduk rata. Masak di atas api sedang sambil diaduk-aduk sampai matang dan kental. Angkat.

Kuah opor: rebus air, daun salam, daun jeruk, serai, tulang ayam, gula merah, dan bumbu halus sampai harum dan berkaldu.

Masukkan santan. Masak sambil diaduk sampai matang dan mendidih.

Sajikan sate bersama lontong, sambal kacang, dan kuah opor.

untuk 3 porsi

PENCOK AYAM (Banten)

Bahan:

1 ekor ayam kampung, belah dua melebar tidak putus, tekan

½ sdm garam

½ sdm air jeruk nipis

Bahan saus:

500 ml santan dari 1 butir kelapa

1 sdm kecap manis

¾ sdt garam

¼  sdt merica bubuk

½ sdt gula pasir

½ sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dalam 1 sdm air)

3 tangkai kemangi, ambil daunnya

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

2 butir kemiri, sangrai

1 cm kencur

Bahan olesan:

3 sdm kecap manis

2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

Lebarkan ayam dengan cara menekan punggungnya.

Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit

Bakar ayam sambil dioles bahan olesan dan dibolak-balik sampai matang dan kecokelatan. Sisihkan.

Rebus bahan saus dan bumbu halus, kecuali kemangi, di atas api kecil sampai kental. Masukkan kemangi. Biarkan sebentar lalu angkat.

Sajikan ayam bersama sausnya.

untuk 4 porsi

LONTONG TUYUHAN (Rembang)

Bahan:

½ ekor ayam kampung, potong 4 bagian

4 buah hati ayam

4 buah ampela ayam

4 buah lontong

3 buah cabai merah besar, iris tipis

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 sdm garam

1 sdt gula pasir

500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1.000 ml santan encer dari perasan santan kental.

2 sdm kecap manis

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

12 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 buah cabai merah

4 buah cabai rawit merah

2 cm lengkuas

5 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar sangrai

¼ sdt jinten sangrai

2 cm kencur

½ sdt pala bubuk

2 kunyit bakar

2 cm jahe

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis cabai merah sampai layu. Tambahkan bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.

Masukkan ayam, hati, dan ampela. Masak sampai berubah warna.

Masukkan santan encer, garam, dan gula pasir. Masak sampai ayam matang. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih.

Letakkan lontong dan ayam beserta kuahnya di dalam piring. Tambahkan kecap manis. Sajikan.

untuk 4 porsi

KIMLO (Jateng)

Bahan:

½ ekor ayam kampung, potong 4 bagian

2 cm jahe, memarkan

150 g udang, kerat punggungnya

2 buah wortel, potong serong

50 g soun, rendam, potong-potong

5 lembar jamur kuping, rendam, potong-potong

15 g sedap malam, rendam, ikat

3 siung bawang putih, cincang halus

1 sdm kecap manis

3½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1.500 ml air

1 sdt kaldu ayam bubuk

2 batang daun bawang, potong-potong

3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Rebus ayam bersama jahe sampai matang. Angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya 650 ml. Suwir-suwir ayamnya. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan ayam dan wortel. Aduk sebentar. Masukkan soun, jamur kuping, dan sedap malam. Aduk rata.

Tuangkan kaldu ayam dan air. Masak sampai mendidih.

Tambahkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

Tambahkan daun bawang dan kaldu ayam bubuk. Biarkan sebentar. Angkat.

untuk 8 porsi 

AYAM MASAK HABANG (Riau)

Bahan:

1 ekor (800 g) ayam, potong 8 bagian

1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air hangat

1 liter air

2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

12 buah cabai merah kering, buang biji, rendam air hangat

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

2 sdt garam

1 sdm kecap manis

1 sdm gula pasir

1 cm kencur

½ sdt terasi bakar

Cara membuat:

Dalam mangkuk, lumuri ayam dengan air asam jawa. Diamkan di kulkas selama 10 menit.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan kecap manis hingga harum.

Masukkan ayam dan air, aduk rata. Masak hingga ayam matang dan air mengering.

Angkat dan sajikan.

untuk 4 porsi

AYAM SANTAN (Sumut)

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian

1 sdt jeruk nipis

½  sdt garam

6 cm kayu manis

2 buah tomat merah, potong-potong

3 sdm kecap manis

½  sdt garam

500 ml santan dari ½  kelapa

2 sdm minyak untuk menumis

minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri sangrai

2 cm jahe

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit. Cuci bersih.

Goreng ayam sampai seengah matang. Angkat dan tiriskan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan kayu manis sampai harum. Masukkan ayam. Aduk-aduk sebentar. Masukkan tomat. Aduk sampai layu.

Tuangkan santan. Aduk sampai matang.

Masukkan kecap manis dan garam. Biarkan di atas api kecil sampai ayam matang.

untuk 4 porsi

AYAM PARAPE (Makassar)

Bahan:

1 ekor ayam, potong 8 bagian

½  sdt asam jawa, larutkan dalam

1 sdm air

minyak untuk menggoreng

1 sdt garam

3 sdm kecap manis

500 ml air

Bumbu halus:

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih

½  sdt merica

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan air asam dan 1 sdt garam. Diamkan 15 menit.

Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Tiriskan.

Panaskan 2 sdm minyak, diambil dari bekas menggoreng ayam. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan ayam. Aduk rata. Masukkan kecap manis dan garam. Aduk sampai ayam terbalut kecap. Tuangkan air. Masak hingga meresap.

Panggang hingga kecokelatan.

untuk 8 porsi

AYAM MADU (Sumbawa)

Bahan:

1 ekor (800 g) ayam kampung, potong 8 bagian

½ sdt gula merah, sisir halus

2 sdt garam

3 sdm madu

2 sdm kecap manis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah bunga pala atau ½ butir biji pala

1 sdt ketumbar, sangrai

¼ sdt merica, sangrai

Cara membuat:

Aduk rata bumbu halus, gula merah, garam, madu, dan kecap manis.

Rendam ayam di dalam campuran bumbu selama 2 jam. Tusuk-tusuk ayam.

Letakkan ayam dalam pinggan tahan panas.

Kukus selama 1 jam sampai matang.

Oven atau panggang ayam selama 30 menit sampai kecokelatan sambil dioles sisa bumbu.

untuk 8 porsi