AYAM UNGKEP BUMBU CABAI (Kaltim)

Bahan:

1 ekor ayam

½ buah jeruk nipis ambil airnya

2 sdt garam

½ sdt gula pasir

12 buah cabai rawit utuh

1 btg kecombrang, ambil bunganya, iris halus

3 btg serai, memarkan

300 ml air

2 buah tomat, potong-potong

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah, buang bijinya

7 buah cabai merah keriting

2 cm kunyit

2 cm jahe

Cara membuat:

Bersihkan ayam lalu potong 12 bagian.

Kecuali air dan tomat, lumuri ayam sisa bahan dan bumbu halus, aduk rata.

Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai daging berubah warna.

Tambahkan air dan tomat. Kecilkan api dan masak sampai matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 porsi

CAKALANG PAMPIS (Sulut)

Bahan:

500 g ikan tongkol, kukus, suwir-suwir

5 buah jeruk nipis, ambil airnya

3 sdm minyak goreng untuk menumis

2 btg serai, memarkan

2 btg daun bawang, potong-potong

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

15 buah cabai keriting

10 buah cabai rawit

2 cm jahe

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara membuat:

Aduk rata suwiran ikan tongkol dan air jeruk nipis.

Tumis bumbu halus, serai, dan daun bawang sampai harum. Tambahkan suwiran ikan tongkol, aduk rata.

Masak sambil diaduk hingga kering di atas api kecil. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 porsi

Tip:

Tumis bumbu sampai matang supaya bumbu tidak berbau langu.

Ikan tongkol segar dapat diganti dengan ikan tongkol cuwe.

GOGODOGAN (Jabar)

Bahan:

3 sdm minyak untuk menumis

2 lbr daun salam

2 btg serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

250 g hati sapi, rebus, potong-potong

250 g paru sapi,rebus, potong-potong

250 g usus sapi, rebus, potong-potong

250 g babat sapi,rebus, potong-potong

1 lt air

1 sdm air asam Jawa

1 sdm garam

2 sdt gula jawa

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt terasi

14 buah cabai merah keriting

3 butir kemiri

Cara membuat:

Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. 

Tambahkan rebusan jeroan, aduk rata.

Tambahkan air, air asam jawa, garam, dan gula jawa. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Untuk 5 porsi

BASE GEDE (Bali)

Bahan:

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 batang serai (bagian putihnya saja)

3 buah cabai rawit merah

2 buah cabai merah besar

5 lembar daun jeruk (buang tulang, iris tipis-tipis)

1 ruas jahe

½ ruas kunyit

1 ruas lengkuas

½ ruas kencur

4 buah kemiri

1 sdt terasi (goreng dahulu)

1 sdt ketumbar bubuk

½ sdt lada bubuk

1 sdt garam

1 sdt gula

Cara membuat:

Potong-potong semua bahan, kemudian haluskan bersama dengan terasi yang sudah digoreng.

Tumis dengan minyak secukupnya, kemudian tambahkan garam, gula, ketumbar bubuk dan lada bubuk.

Masak hingga wangi dan angkat. Masukkan ke wadah kedap udara. Dapat digunakan untuk membuat ayam betutu, sate lilit dan lawar.

JEJERUK KEPITING REBUS (Bali)

Bahan: 

2 sdm minyak goreng

10 g base gede

300 g kepiting ambil dagingnya 200 g, cuci cangkangnya

200 g kelapa setengah tua, kupas, parut kasar

2 lbr daun jeruk, iris halus

1 sdt Sambal Goreng Bali

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

4 sdm bawang goreng

Cara membuat:

Panaskan minyak goreng, tumis base gede sampai harum.

Tambahkan daging kepiting, kelapa parut, daun jeruk, dan Sambal Goreng Bali. Aduk rata.

Bumbui garam dan merica bubuk. Masak sampai matang.

Goreng cangkang kepiting di dalam minyak panas hingga berubah warna. Angkat.

Tata cangkang kepiting di piring hidang. Sendokkan tumisan daging kepiting ke atas cangkang, taburi bawang goreng lalu hidangkan.

Untuk 2 porsi

TUMIS KAKUL KECOMBRANG (Bali)

Bahan:

100 ml air

250 g kerang darat

1 sdt air jeruk nipis

3 sdm minyak goreng

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

15 g sambal kecombrang

10 g base genep

½ sdt gula pasir

Cara membuat:

Didihkan air lalu rebus kerang dengan air jeruk nipis hingga matang. Ambil dagingnya dan sisihkan kulit kerang.

Panaskan minyak goreng, tumis kerang sampai harum, bumbui garam dan merica bubuk, aduk rata.

Tambahkan sambal kecombrang dan base genep. Bumbui gula pasir, aduk rata. Angkat dan hidangkan.

Untuk 2 porsi

Tip:

Kakul adalah sejenis keong tapi resep ini menggunakan kerang darat. Jika tidak ada, dapat diganti keong emas atau keong kol nenek.

IGA KAMBING GORENG BASE GENEP (Bali)

Bahan:

200 ml air untuk merebus iga kambing

30 g base genep

4 lbr daun jeruk purut, iris halus

200 g iga kambing, iris tipis

minyak untuk menggoreng

30 g Sambal Goreng Bali

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

175 ml santan dari ½ butir kelapa

1 buah cabai merah, iris serong

1 buah cabai hijau, iris serong

5 g bawang goreng

Cara membuat:

Didihkan air, sebagian bumbu base genep, 2 lembar daun jeruk purut, dan iga kambing. Masak hingga daging iga lunak.

Goreng iga kambing sampai kecokelatan, sisihkan.

Saus: Tumis sisa bumbu base genep, 2 lembar daun jeruk purut, dan Sambal Goreng Bali sampai harum.

Bumbui garam dan merica bubuk lalu tambahkan santan dan cabai iris, masak sampai kuah berminyak.

Tata irisan iga goreng di piring saji, sirami saus dan hidangkan segera.

Untuk 2 porsi

Tip:

Sambal Goreng Bali juga dapat dihidangkan sebagai sambal atau pelengkap hidangkan.

Pilih iga kambing berdaging tebal.

NASI SELO (Bali)

Bahan:

200 ml air

300 g beras, cuci bersih

1 sdt garam

200 g ubi, potong kotak 1 cm

Cara membuat:

Didihkan air lalu masukkan beras, masak sampai air terserap.

Bumbui garam, aduk lalu angkat.

Tambahkan potongan ubi, aduk rata.

Kukus campuran aron dan ubi. Kukus selama 30 menit.

Untuk 6 porsi

SAMBAL GORENG BALI

Bahan:

5 sdm minyak goreng

10 butir bawang merah, cincang kasar

5 siung bawang putih, cincang kasar

5 buah cabai merah, cincang halus

4 buah cabai rawit, cincang halus

1 sdt terasi

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Tambahkan cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang.

Tips:

Base genep disebut juga base gede.

Sambal kecombrang disebut juga sambal kecicang.

SAMBAL KECOMBRANG (Bali)

Bahan:

5 sdm minyak goreng

3 lbr kecombrang, iris halus

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah

5 buah cabai rawit

1 sdt terasi

Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum.

Tambahkan irisan kecombrang, garam, dan merica, masak sambil diaduk hingga matang.

BASE GENEP (Bali)

Bahan:

5 sdm minyak goreng

2 lbr daun salam

1 sdt garam

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

10 siung bawang putih

1 btg serai

½ sdt ketumbar

5 cm lengkuas

2 cm kencur

2 cm temu kunci

3 butir kemiri

½ sdt terasi

Cara membuat:

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun salam sambil diaduk hingga harum.

Masukkan garam, masak sampai matang. Angkat, base genep siap digunakan.

SUP SUMSUM (Langsa)

Bahan:

2 buah kaki sapi, potong 2 bagian

2 liter air

250 g daging lamusir

2 buah tomat, potong panjang

2 buah kentang, potong panjang

Bumbu halus:

½ sdt merica butir

4 siung bawang putih

2 cm jahe

1 buah pala

2 cm kayumanis

1 sdt garam

Pelengkap:

2 sdm irisan daun bawang

1 buah jeruk nipis, potong-potong

sambal cabai rawit

Cara membuat:

Rebus kaki sapi, air, dan daging lamusir hingga empuk.

Tambahkan bumbu halus ke dalam kaldu daging, masak sampai bumbu matang dan harum.

Masukkan tomat dan kentang, masak sampai semua bahan matang.

Penyajian: Taruh kaki sapi di mangkuk dalam posisi berdiri, tambahkan potongan daging dan irisan daun bawang. Siram dengan kaldu panas. Sajikan sup sumsum dengan air jeruk nipis dan sambal cabai rawit.

Cocok-cocok tulang sumsum dengan sedotan hingga sumsum lunak, tambahkan kuah panas, aduk hingga rata.

Sajikan segera selagi masih panas.

Untuk 4 porsi

Tips:

Daging lamusir adalah daging yang terdapat pada bagian punggung sapi.

Setelah sup sumsum disajikan, seruput sumsum dengan sedotan dan sayat daging yang menempel pada tulang dengan pisau kecil.

SUP URAT (Langsa)

Bahan:

500 g urat sapi

1 liter air

150 g kentang, potong panjang

1 buah tomat, potong panjang

2 btg daun bawang, potong 2 cm

1 btg seledri, iris kasar

½ sdt merica butir

4 siung bawang putih

2 cm jahe

¼ sdt pala

2 cm kayumanis

1 sdt garam

Pelengkap:

sambal cabai rawit

jeruk nipis

Cara membuat:

Rebus urat sapi dan air, masak sampai empuk.

Masukkan bumbu halus, masak sampai matang dan harum.

Tambahkan kentang, tomat, daun bawang, dan seledri. Masak sampai semua bahan matang.

Sajikan selagi panas dengan pelengkapnya.

Untuk 4 porsi

Tips:

Sebaiknya urat sapi direbus menggunakan panci presto selama 25 menit dimulai ketika panci presto mengeluarkan bunyi.

SUP IGA (Langsa)

Bahan:

500 g iga sapi

1 lt air

150 g kentang, potong bentuk dadu

1 buah tomat

2 batang daun bawang, potong 1 cm

1 batang seledri, iris kasar

Bumbu halus:

½ sdt lada butir

4 siung bawang putih

2 cm jahe

¼ buah pala

2 cm kayumanis

1 sdt garam

Pelengkap:

sambal cabai rawit

air jeruk nipis

Cara membuat:

Rebus iga sapi hingga empuk. Angkat, potong-potong.

Masukkan bumbu halus, masak sampai bumbu matang dan harum. 

Tambahkan kentang, masak sampai kentang empuk.

Tambahkan tomat, daun bawang, dan seledri.

Sajikan sup iga dengan pelengkapnya.

Untuk 4 porsi

SUP DAGING (Langsa)

Bahan:

500 g daging sapi

1 lt air

150 g kentang, potong panjang

1 buah tomat, potong panjang

2 batang daun bawang

1 batang seledri

Bumbu halus:

½ sdt lada butir

4 siung bawang putih

2 cm jahe

¼ butir pala

2 cm kayumanis

1 sdt garam

Pelengkap:

sambal cabai rawit

1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

Rebus daging sapi dan air sampai empuk. Sisihkan dagingnya.

Potong daging bentuk kotak-kotak.

Rebus kembali kaldu daging. Tambahkan bumbu halus, masak sampai bumbu matang dan harum.

Masukkan kentang, masak sampai kentang empuk.

Masukkan daging, tomat, daun bawang, dan seledri.

Sajikan selagi panas dengan pelengkapnya.

Untuk 4 porsi

Tip:

Untuk resep Sup Daging, pilih daging yang tidak terlalu berlemak.

SUP BUNTUT (Langsa)

Bahan:

500 g buntut sapi

1 liter air

100 g kentang, potong panjang

1 buah tomat, potong panjang

2 batang, iris kasar

1 sdt seledri, iris kasar

Bumbu halus:

½ sdt lada butir

4 siung bawang putih

2 cm jahe

¼ buah pala

2 cm kayumanis

½ sdt garam

Pelengkap:

sambal cabai rawit

air jeruk nipis

Cara membuat:

Rebus buntut dan air hingga empuk.

Masukkan bumbu halus, masak kembali sampai bumbu matang dan harum.

Tambahkan kentang, masak sampai kentang empuk.

Masukkan tomat, daun bawang, dan seledri, masak sampai semua bahan matang.

Sajikan selagi panas dengan sambal cabai rawit dan jeruk nipis.

Untuk 2 porsi

Tips:

Untuk mendapatkan buntut yang lezat, sebaiknya rebus air sampai mendidih, baru masukkan buntut. Masak dengan api kecil sambil ditutup hingga buntut empuk.

KUPAT GOBET TEGAL

Bahan:

½ ekor ayam, potong-potong

1 sdt garam

2 siung bawang putih, haluskan

3 sdm minyak goreng

12 buah cabai merah, haluskan

6 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

2 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

2 lbr daun salam

1 sdt terasi

1 sdm garam

1 sdt gula pasir

500 ml santan dari 1 butir kelapa

4 butir telur rebus, kupas

Pelengkap:

ketupat

bawang goreng

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan garam dan bawang putih halus. Diamkan selama lima belas menit.

Panaskan minyak goreng, tumis sebagian cabai merah halus, jahe, lengkuas, dan daun salam sampai harum.

Tambahkan terasi, garam, dan gula. Aduk sampai matang.

Masukkan ayam, aduk rata lalu tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.

Tambahkan telur rebus, kecilkan api. Masak sambil diaduk hingga kuah mengental.

Tumis sisa cabai halus sampai matang lalu masukkan ke dalam rebusan ayam, masak lagi sampai kuah mengental. Angkat.

Potong-potong ketupat, tambahkan potongan ayam, telur, dan kuah santan dan taburan bawang goreng.

Untuk 5 porsi

JUKUT JIPANG BE PASIH (Bali)

Bahan:

3 sdm minyak untuk menumis

2 btg serai, memarkan

2 lbr daun salam

2 lbr daun jeruk

250 g seafood (udang, ikan, cumi)

600 ml kaldu ikan

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

2 buah labu siam, potong 1x1 cm

200 ml santan

Bumbu halus:

100 g bawang merah

50 g bawang putih

10 g ketumbar

2 cm jahe

2 cm lengkuas

50 g kemiri

4 btg serai

2 cm kunyit

2 buah cabai merah

3 lbr daun jeruk

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata. Masukkan mixed seafood, aduk rata. Masak sampai semua seafood berubah warna.

Tuang kaldu ikan, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Masak sampai mendidih.

Masukkan labu siam dan santan kental, aduk rata. Masak sampai mendidih dan matang. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 3 porsi

BE SAMPI BASE MANIS (Bali)

Bahan:

2 sdm minyak untuk menumis

80 g bawang merah, iris

40 g bawang putih, iris

4 sdm base genep

2 cm lengkuas, memarkan

200 g daging tenderloin, iris

100 ml susu kedelai

2 buah cabai merah, buang bijinya, iris

2 lbr daun salam

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, base genep, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan daging tenderloin, masak hingga berubah warna.

Tambahkan susu kedelai, cabai merah, daun salam, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai mendidih dan matang. Angkat dan sajikan hangat.

Tips:

Base genep adalah bumbu dasar khas Bali berupa campuran bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, kunyit, lengkuas, cabai rawit, serai, gula merah, dan terasi yang dihaluskan.

Untuk 2 porsi

PEPES PEDA (Bali)

Bahan:

1 buah tomat, iris

4 lbr daun jeruk

2 ekor ikan peda, potong 2

2 lbr daun salam

2 btg serai, memarkan

10 buah cabai rawit hijau

Bumbu halus:

6 buah cabai merah besar

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

2 sdt terasi bakar

2 sdt garam

1 sdm gula merah sisir

Pelengkap:

daun pisang dan lidi penyemat

Cara membuat:

Campur bumbu halus, tomat, dan daun jeruk. Aduk rata. Lumuri ikan peda dengan campuran bumbu.

Ambil dua lembar daun pisang, taruh ikan peda beserta bumbu. Tambahkan daun salam, serai, dan cabai rawit hijau. Bungkus dan sematkan lidi. Lakukan sampai semua bahan habis.

Kukus pepes dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 20 menit atau sampai matang. Angkat dan bakar sebentar di atas bara api hingga kering. Angkat dan sajikan hangat.

Tips:

Jika menggunakan peda asin, cuci ikan peda dengan air hangat, agar ikan peda tidak terlalu asin.

Untuk 4 porsi

ASEM-ASEM KACANG MERAH (Jateng)

Bahan:

1.500 ml air

1 sdm asam jawa

100 g kacang panjang, potong-potong

2 buah cabai merah, potong-potong

2 buah cabai hijau, potong-potong

2 buah tomat hijau, potong-potong

Bumbu halus:

7 buah bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah

Cara membuat:

Didihkan air, rebus kacang merah hingga empuk.

Masukkan bumbu halus dan asam jawa. Masak hingga bumbu harum dan matang.

Tambahkan kacang panjang, cabai merah, cabai hijau, dan tomat hijau. Masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 porsi

RENDANG KACANG MERAH (Sumbar)

Bahan:

½ kg daging sapi, potong kotak 3 cm, tebal 1 cm

3 lbr daun salam

4 cm lengkuas, parut

2 btg serai, memarkan

1 lt santan dari 1½ butir kelapa

250 g kacang merah kering, rendam 1 jam

300 ml santan dari 1 butir kelapa

500 g kentang rendang, cuci bersih

1/4 buah kelapa, parut, sangrai, tumbuk halus

1 lembar daun kunyit

3 buah asam kandis

Bumbu halus:

200 g cabai merah

5 siung bawang putih

12 butir bawang merah

1 sdt merica

½ sdm garam

4 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt ketumbar

Cara membuat:

Campurkan daging sapi dengan bumbu halus, daun salam, daun kunyit, asam kandis, lengkuas, dan serai ke dalam wajan.

Tuang santan lalu masukkan kacang merah, masak sambil diaduk hingga daging setengah matang.

Tambahkan kentang, masak hingga daging dan kentang matang.

Masukkan kelapa sangrai, masak sambil diaduk sampai santan mengering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 porsi

SATE SAPI BUMBU TAOCO (Jabar)

Bahan:

300 g daging sapi has dalam, potong kotak 2 cm

2 sdm minyak goreng

2 sdm kecap manis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah

3 sdm taoco

1 sdt garam

Pelengkap:

2 buah cabai merah, buang bijinya, tumis matang

bawang goreng

Cara membuat:

Memarkan potongan daging sapi lalu lumuri dengan minyak goreng, kecap manis, dan bumbu halus. Diamkan selama 20 menit.

Tusukkan di tusuk sate lalu bakar di bara api sampai matang.

Hidangkan sate dengan taburan tumisan cabai dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

SAYUR SANTAN TAOCO (Pekanbaru)

Bahan:

2 lb daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1500 ml santan dari 1 butir kelapa

200 g kacang merah

150 g tetelan sapi, potong-potong

100 g wortel, potong korek api

100 g buncis, iris serong

200 g labu siam, potong korek api

1 sdm garam

1 sdt gula merah

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri

1 sdt terasi

6 buah cabai merah

7 sdm taoco

Cara membuat:

Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

Tuangkan santan, aduk sampai mendidih.

Masukkan kacang merah dan tetelan sapi. Rebus sampai lunak.

Tambahkan wortel, buncis, labu siam, garam, dan gula merah.

Aduk-aduk sampai sayuran lunak dan bumbu meresap.

Untuk 8 porsi

ANGEUN KACANG BEUREUM (Jabar)

Bahan:

250 g kacang merah

1 lt air untuk merebus

6 butir bawang merah, iris halus

3 cm lengkuas, memarkan

½ sdt terasi bakar

2 sdm gula merah

2 sdm gula pasir

2 lb daun salam

1 sdm asam jawa

1 sdm garam

1 btg daun bawang, potong 1 cm

Pelengkap:

ikan asin

sambal terasi

Cara membuat:

Rendam kacang merah selama 1 jam.

Rebus kacang merah sampai empuk.

Masukkan bahan lainnya. Masak hingga bumbu meresap.

Tambahkan irisan daun bawang. Angkat lalu sajikan dengan nasi hangat dan pelengkapnya.

Untuk 4 porsi

DENDENG SEI SAPI (Kupang)

Bahan:

700 g daging sapi has dalam

1 sdm garam

1 sdm gula putih

1 sdm kaldu bubuk

Cara membuat:

Iris tipis dagiang setebal 1 cm, ikuti serat dagingnya. Buang urat-urat daging.

Sambungkan ujung irisan daging dengan benang bola agar tambah lebar.

Lumuri daging dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Remas-remas agar bumbu meresap. Gantung dengan benang. Diamkan selama 24 jam.

Jemur daging di tampah sampai kering. Panggang di atas bara api selama 15 menit.

Untuk 8 porsi

SATE BEBEK (Bali)

Bahan:

350 g daging bebek dan kulit

100 ml santal

⅛ bagian nanas, parut

tusuk sate

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 buah jeruk nipis, iris tipis

Bumbu halus:

6 buah bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

3 buah cabai merah

3 butir kemiri

3 cm kunyit 

3 cm lengkuas

½ sdt terasi

1 sdt garam

Cara membuat:

Potong kotak daging bebek dan kulitnya 2 cm, tambahkan santan, nanas, dan bumbu halus. Aduk rata lalu diamkan 30 menit.

Tusuk-tusuk potongan daging bebek di tusuk sate.

Bakar sambil dibolak-balik di atas bara api sambil diperciki air jeruk nipis. Setelah kering, angkat lalu hidangkan bersama irisan jeruk nipis.

Untuk 5 porsi

SATE BONGSOR (Ambarawa)

Bahan:

300 g dada ayam, potong 2x3 cm

1 sdt air asam jawa

3 sdm kecap manis

tusuk sate

Bumbu halus:

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdt lada 

1 sdt ketumbar

1 sdt gula merah

Saus kacang:

75 g kacang tanah goreng

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah cabai merah

1 sdt garam

2 sdt gula merah

150 ml air

2 sdm kecap manis

Pelengkap:

lontong

kecap manis

Cara membuat:

Lumuri daging dada ayam dengan bumbu halus, air asam jawa dan kecap manis. Diamkan 15 menit.

Tusuk-tusuk daging ayam di tusuk sate lalu bakar di bara api sampai matang.

Saus kacang: Haluskan kacang tanah goreng, bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, dan gula merah. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air dan kecap manis, masak hingga meletup-letup.

Hidangkan Sate Bongsor dengan lontong yang disiram saus kacang dan ditambah kecap manis.

Untuk 6 porsi

SATE KERANG (Jatim)

Bahan:

500 g kerang darah tanpa cangkang

1 sdt asam jawa + 1 sdm air

3 sdm minyak

100 ml air

3 sdm kecap manis

1 sdt garam

2 sdt gula

tusuk sate

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah

½ sdt lada

2 cm jahe

Cara membuat:

Aduk kerang darah dan air asam jawa.

Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan kerang, air, garam, dan gula. Masak hingga matang dan air menyusut.

Tusukkan kerang di tusuk sate lalu bakar di bara api sampai harum.

Untuk 7 porsi

BEBEK KARI (Aceh)

Bahan:

1 ekor bebek, belah 4 bagian

1 sdt garam

4 sdm air jeruk nipis

5 sdm minyak goreng

2 sdm bawang putih, cincang

100 g bawang bombai, cincang

1 sdm cabai halus

1 sdm ketumbar bubuk

½ sdm kari bubuk

½ sdt merica

5 buah kapulaga

1 buah pekak

1 lembar daun pandan

15 lembar daun kari

5 cm kayu manis

500 ml air

500 ml santan cair

250 ml santan kental

Cara membuat:

Lumuri bebek dengan garam dan air jeurk nipis hingga rata.

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. Masukkan cabai halus, ketumbar bubuk, kari bubuk, merica, kapulaga, pekak, daun pandan, daun kari, dan kayu manis. Aduk sampai bumbu matang.

Masukkan potongan bebek, masak sampai bebek berubah warna. Tambahkan air, masak sampai bebek empuk.

Masukkan santan cair, masak kembali sampai bumbu meresap ke dalam bebek.

Terakhir, masukkan santan kental. Masak sampai bebek empuk dan santan mengental.

Tip:

Untuk menghilangkan bau amis bebek, lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit.

KEUMAMAH TUMEH (Aceh)

Bahan:

1 kg ikan tongkol, bersihkan, rebus hingga matang, tiriskan, jemur hingga kering

100 ml minyak goreng

10 butir bawang merah, iris tipis

10 buah asam sunti

10 lb daun temurai (daun kari)

1 sdt garam

150 ml air

Bumbu halus:

2 sdm cabai merah halus

4 sdm bawang merah halus

Cara membuat:

Rendam tongkol yang sudah kering selama 1 jam, suwir-suwir kecil.

Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum. Masukkan bumbu halus, asam sunti, daun temurai, dan garam. Aduk rata.

Tambahkan air, masak sampai bumbu matang. Masukkan ikan tongkol yang sudah direndam, masak sampai ikan kering. Sajikan.

TAHU BUMBU KACANG (Surabaya)

Bahan:

300 g tetelan, potong-potong 1 cm

1.500 ml air

5 sdm minyak goreng

3 btg serai, memarkan

4 lbr daun jeruk

150 g taoge, rebus

2 ikat selada, potong-potong

100 g mi telur

2 buah tahu putih, goreng matang, iris

kerupuk udang goreng

1 sdm bawang goreng

sambal terasi

Bumbu halus I:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah

3 cm kunyit

1 cm jahe

2 cm kencur

2 sdt ketumbar sangrai

¼ sdt jintan

1 sdm garam

Bahan lentho:

50 g kacang tolo, rebus hingga lunak

200 g singkong parut

3 sdm kelapa setengah tua, parut kasar

Bumbu halus II:

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar

½ sdt lada

1 sdt garam

Cara membuat:

Rebus tetelan sampai mendidih, masukkan bumbu halus, serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.

Lentho: Aduk semua bahan lentho dan bumbu halus II lalu ambil 1 sdm, kepal-kepal lalu goreng hingga matang.

Penyajian: Tata taoge, selada, mi, dan potongan lentho. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. Sajikan dengan kerupuk, bawang goreng dan sambal.

Untuk 5 porsi