Bahan:
600 g ikan kakap merah
½ sdt garam
½ sdt air jeruk nipis
600 ml santan dari 1 butir kelapa
1½ sdt garam
½ sdt gula pasir
Bumbu iris:
6 buah cabai merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 cm jahe
3 cm kencur
2 cm lengkuas, memarkan
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 20 menit. Goreng sampai matang.
Tumis bumbu iris sampai harum. Tambahkan santan dan garam. Aduk sampai kuah kental.
Masukkan ikan. Masak sampai bumbu meresap. Sajikan.
Untuk 2 porsi
Bahan:
350 g kikil, potong panjang, rebus
150 g batang talas, buang seratnya, potong-potong, tambahkan 1 sdt garam, aduk-aduk, bilas lalu rebus
150 g taoge, rebus
1½ sdt air jeruk nipis
200 g kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
50 g kacang tanah, sangrai, giling kasar
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 cm kencur
½ sdt terasi goreng
3 buah cabai merah
1¼ sdt garam
1¼ sdt gula pasir
Cara membuat:
Aduk bumbu halus dan kelapa parut. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
Aduk kikil, batang talas, taoge, dan bumbu kelapa. Taburkan kacang merah cincang. Sajikan.
Untuk 6 porsi
Bahan:
400 gram daging gandik, potong 1x3x3 cm
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 butir cengkih
3 cm kayu manis
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram kelapa parut, sangrai
2 sendok makan air asam, dari 2 sendok teh asam dan 2 sendok makan air
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
2 sendok teh ketumbar bubuk
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh jintan
2 cm lengkuas
½ butir pala
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, cengkih, dan kayumanis hingga harum.
Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
Tuang santan dan kelapa sangrai. Masak sambil sesekali diaduk. Kecilkan api. Masak sampai meresap dan mengental. Masukkan air asam. Aduk rata.
Untuk 4 porsi
Bahan:
400 g otak sapi
750 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun mangkokan, iris tipis
3 pucuk daun ruku-ruku
1 bh asam kandis
Bumbu halus:
5 bh cabai merah
3 cm kunyit
2 btr kemiri
6 btr bawang merah
1 sdt merica
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdt garam
Cara membuat:
Kukus otak sapi selama 25 menit, kupas selaputnya, sisihkan.
Rebus santan, bumbu halus, daun jeruk, serai, daun mangkokan, dan asam kandis sambil diaduk hingga mendidih.
Tambahkan otak. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga matang. Tambahkan daun ruku-ruku. Aduk dan angkat.
Untuk 6 porsi
Bahan:
200 g tetelan, potong-potong
750 ml air
750 g nangka muda, potong-potong
1 lbr daun kunyit
2 btg serai, memarkan
1 lbr daun salam
8 sdm kelapa, sangrai, haluskan
1.000 ml santan dari ½ butir kelapa
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 bh asam kandis
Bumbu halus:
5 bh cabai merah
8 btr bawang merah
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm garam
Cara membuat:
Rebus tetelan dan air hingga daging lunak, sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam sampai harum.
Tambahkan nangka, aduk hingga layu. Masukkan kelapa sangrai. Aduk rata.
Tuang santan encer, tetelan, asam kandis, dan kaldunya sambil diaduk hingga merasap.
Tambahkan santan kental dan rebus sambil diaduk hingga matang dan sedikit berminyak.
Untuk 6 porsi
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
750 ml air
¼ sdt cuka
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
2 sdt garam
Cara membuat:
Lepaskan kulit ayam. sisihkan.
Rebus bumbu halus di dalam air bersama sedikit cuka hingga mendidih. Masukkan ayam.
Masak sampai ayam lunak dan air mengering.
Panaskan minyak, celupkan ayam selama 1 menit. Angkat.
Untuk 6 porsi
Bahan:
250 g mi basah, seduh
200 g taoge, seduh
200 g tahu putih, goreng hingga berkulit, potong-potong
10 tangkai kucai, potong 2 cm, seduh
250 g oncom, potong kotak 1 cm
500 ml air
3 sdm kecap manis
2 btg daun bawang, potong 1 cm
6 sdm taoco
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
5 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 buah cabai rawit
½ sdt gula pasir
1½ sdt garam
Pelengkap:
ketupat
kerupuk mi goreng
Cara membuat:
Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan taoco. Aduk sampai taoco matang. Masukkan oncom. Aduk sampai agak hancur.
Bubuhi kecap manis dan daun bawang. Aduk hingga harum.
Tuang air, didihkan.
Tata mi, taoge, tahu, dan kucai di dalam piring.
Tuang kuah lalu sajikan dengan ketupat dan kerupuk mi.
Untuk 4 porsi
Bahan:
250 g mi basah
400 g babat rebus, potong tipis
2 tangkai daun seledri cincang, sangrai
100 g lobak, iris tipis setengah lingkaran
1.500 ml kaldu sapi
1 sdm kecap manis
½ sdt cuka aren
4 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt merica bubuk
1 sdm garam
Cara membuat:
Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan babat, merica, dan garam.
Tambahkan lobak dan kaldu. Rebus hingga matang.
Sajikan mi dengan kuah. Bubuhi kecap manis dan cuka.
Untuk 6 porsi
Bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
800 g kikil rebus, potong-potong
250 ml air
400 ml santan dari 1 butir kelapa
3 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 sdt air asam jawa
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
1 sdt ketumbar sangrai
3 cm kencur
½ sdt merica
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun jeruk sampai matang.
Tambahkan kikil. Aduk-aduk 5 menit.
Tuang air lalu masak hingga meresap.
Tambahkan santan. Aduk sampai mendidih.
Tuang air asam, aduk-aduk sebentar lalu angkat.
Untuk 6 porsi
Bahan:
1 ikat besar kangkung, rebus
4 lonjor kacang panjang, potong 2 cm, rebus
75 g taoge, seduh air mendidih, tiriskan
1 bh mangga mengkal, iris
1 bh kedondong, potong-potong
1 bh mentimun, iris tipis
Bahan saus per porsi
4 sdm kacang tanah kulit sangrai
2 bh cabai rawit
1 sdm bawang putih goreng
½ sdm petis ikan
1 sdt petis udang
¼ sdt terasi goreng
⅛ sdt garam
1 sdm gula merah
100 ml air matang
Bahan pelengkap:
200 g tempe, potong-potong, goreng
250 g tahu, potong-potong, goreng
100 g kerupuk kanji, goreng
Cara membuat:
Ulek kacang, cabai rawit, bawang putih goreng, terasi, petis ikan, petis udang, garam, dan gula merah sampai halus. Tambahkan sedikit-sedikit air matang.
Masukkan kangkung, kacang panjang, taoge, mangga, kedondong, ketimun, tempe, dan tahu. Aduk rata.
Sajikan dengan kerupuk kanci goreng.
Untuk 3 porsi
Bahan:
2 ekor ikan gurame ukuran sedang, kerat-kerat
1 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
½ sdt garam
1 sdt asam jawa, larutkan dalam di dalam 1 sdm air
2 lbr daun salam
1½ sdt garam
2 sdt gula merah
300 ml air
2 bh jeruk limau
500 ml minyak untuk menggoreng
1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
3 bh cabai merah besar, bakar
3 bh cabai merah keriting, bakar
3 bh cabai rawit merah, bakar
10 siung bawang merah, bakar
3 siung bawang putih, bakar
2 cm jahe, bakar
1 sdt terasi, bakar
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk. Diamkan selama 10 menit.
Goreng dalam minyak panas sampai kering. Angkat. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Bubuhi garam dan gula merah. Aduk rata. Tuang air. Aduk sampai mendidih.
Siram di atas ikan. Beri air jeruk limau.
Untuk 4 porsi
Bahan:
250 g biji jagung kering, rendam 4 jam
50 g kacang tanah
150 g labu kuning, potong-potong
1.000 ml air
500 ml santan dari 1 btr kelapa
2 sdt garam
Cara membuat:
Letakkan biji jagung yang sudah direndam di nampan lebar. Tekan sambil diputar hingga kulitnya terlepas. Buang kulitnya.
Rebus jagung di dalam air hingga mendidih. Masukkan kacang tanah dan labu. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga jagung hancur.
Tambahkan santan. Aduk rata hingga mengental. Bubuhi garam. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga matang.
Untuk 6 porsi
Bahan:
2 ekor ikan gabus, potong-potong
3 siung bawang merah, iris tipis
2 cm lengkuas, memarkan
1 lbr daun kunyit, ikat
6 bh cabai rawit utuh
2 bh asam kandis
1½ sdt garam
1½ sdt gula pasir
500 ml santan dari ½ btr kelapa
2 btg kemangi, petiki
¼ sdt air jeruk nipis
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 btr kemiri sangrai
1 cm jahe
2 cm kunyit bakar
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Lumuri ikan gabus bersama ½ sdt garam dan 1 sdt air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, lengkuas, daun kunyit, dan cabai rawit sampai harum.
Masukkan santan, asam kandis, garam, dan gula pasir. Masak di atas api sedang sampai diaduk sampai mendidih.
Masukkan ikan. Masak sampai matang. Tambahkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental.
Untuk 5 porsi
Bahan:
800 g nangka muda, potong besar
6 lbr daun jati
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
1.000 ml santan dari 1½ butir kelapa
1.000 ml air kelapa muda
300 g gula merah
3 sdt garam
10 bh tahu kulit kotak
Bumbu halus:
15 btr bawang merah
5 siung bawang putih
8 btr kemiri
2½ sdm ketumbar
Cara membuat:
Rebus nangka muda, daun jati, lengkuas, daun salam, santan, air kelapa muda, gula merah, garam, dan bumbu halus. Aduk sesekali.
Setelah kuah tinggal separuh, masukkan tahu. Aduk rata.
Tutup panci. Biarkan di atas api kecil hingga kuah mengering dan bumbu meresap.
Untuk 8 porsi
Bahan:
100 g bihun, seduh
2 bh dada ayam
2 ikat sawi, potong-potong
3 btr kapulaga
1 bh pekak
¼ sdt pala bubuk
¼ sdt merica bubuk
2¼ sdt garam
1 sdt gula pasir
1.750 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
3 btr kemiri sangrai
8 btr bawang merah
6 siung bawang putih
1 cm jahe
Bahan pelengkap:
1 btg seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng
100 gr kerupuk merah
Cara membuat:
Rebus ayam dan air sampai berkaldu. Sisihkan kaldunya sejumlah 1.500 ml.
Goreng ayam sampai berkulit. Suwir-suwir. Sisihkan.
Didihkan kembali kaldu ayam, kapulaga, pekak, pala bubuk, dan merica bubuk.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk hingga mendidih.
Tata bihun, ayam suwir, dan sawi. Siramkan kuah. Sajikan bersama bahan pelengkap.
Untuk 6 porsi
Bahan:
1 ekor ayam, 4 bagian
1 sdt air jeruk nipis
4 siung bawang putih, iris tipis
5 btr bawang merah, iris tipis
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan
600 ml santan encer perasan dari santan kental
1 sdt garam
3 bh asam kandis
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 btr kemiri sangrai
2 cm kunyit bakar
5 bh cabai merah keriting
5 bh cabai merah besar
3 cm jahe
¼ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Lumuri ayam dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, bawang putih, bawang merah, dan serai hingga harum. Masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.
Masukkan santan encer, garam, dan asam kandis. Masak hingga mendidih. Tuang santan kental. Aduk perlahan hingga dan meresap.
Panggang ayam hingga matang. Sajikan bersama sisa bumbu.
Untuk 4 potong
Bahan:
1 ekor ayam utuh
6 btr bawang merah, iris halus
2 sdm minyak goreng
2½ sdt garam
3 lbr daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
1 sdt terasi bakar
2 cm kunyit bakar
3 btr kemiri sangrai
8 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kencur
¼ sdt merica bubuk
5 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
Cara membuat:
Campur ayam dengan bumbu halus, garam, bawang merah, dan minyak goreng. Diamkan selama 30 menit.
Bungkus ayam dalam daun pisang. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius selama 1.5 jam hingga matang.
Untuk 8 potong
Bahan:
1 ekor ikan bandeng
100 g kentang kukus, haluskan
1 btr telur
50 ml santan dari ½ butir kelapa
2 sdm bawang merah goreng, halus
¾ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
Cara membuat:
Bersihkan ikan bandeng. Pukul-pukul. Patahkan bagian ekor. Cabut tulangnya. Ambil dagingnya dan bersihkan durinya. Sisihkan.
Campur daging bandeng, kentang halus, telur, santan, bawang, garam, merica, dan gula. Aduk rata.
Masukkan dalam kulit bandeng. Kukus 40 menit sampai matang.
Oven 25 menit dengan suhu 160˚C sampai kecokelatan.
Untuk 4 porsi
Bahan:
2 ekor ikan bandeng, potong-potong
1 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
2 sdm kecap manis
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
300 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 bh cabai merah, buang bijinya
10 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
Cara membuat:
Lumuri ikan bandeng dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
Goreng dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bandeng goreng. Aduk rata.
Masukkan kecap manis, garam, merica, gula, dan air. Masak sampai matang dan kuah kental.
Untuk 4 porsi
Bahan:
2 ekor ikan bandeng, potong serong 4 bagian
½ sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
500 ml air
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
10 bh cabai rawit utuh
6 btr bawang merah, belah dua
¼ sdt cuka
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
3 btr kemiri sangrai
¼ sdst merica
2 sdm petis udang
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
Goreng ikan bandeng sampai matang. Angkat, sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan air, garam, dan gula. Masak sampai mendidih di atas api kecil.
Masukkan bandeng goreng, cabai rawit, dan bawang merah. Aduk rata sampai bumbu meresap.
Menjelang diangkat, tambahkan cuka. Aduk rata.
Untuk 8 porsi
Bahan:
2 ekor ikan bandeng, bersihkan, potong 3 bagian
1 sdm air asam jawa dari 1 sdt asam jawa yang dilarutkan dalam 1 1/2 sdm air
½ sdt garam
5 bh cabai merah, potong 1 cm
4 bh cabai hijau, potong 1 cm
2 bh tomat, potong-potong
1.250 ml air
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdt asam jawa
4 tangkai daun kemangi
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
Cara membuat:
Lumuri ikan bandeng dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 30 menit. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, dan tomat. Aduk sampai layu.
Masukkan air, garam, gula pasir, dan asam jawa. Rebus sampai mendidih.
Masukkan ikan. Masak sampai matang.
Menjelang diangkat, tambahkan daun kemangi. Aduk rata.
Untuk 6 porsi
Bahan:
1 ekor bebek
100 ml air jeruk nipis
3 sdm minyak
8 btg serai, tumbuk kasar
6 cm lengkuas, tumbuk kasar
1½ lt air
2 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bumbu halus:
12 bh cabai rawit merah
10 btr bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunyit
½ sdt merica
Cara membuat:
Bersihkan bebek. Potong ukuran kecil. Lumuri daging dengan air jeruk nipis. Aduk rata. Diamkan selama 15 menit. Bilas dengan air bersih. Sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang. Tumis serai, lengkuas, dan bumbu halus hingga harum.
Masukkan daging bebek, aduk rata. Tambahkan air. Bubuhi dengan garam dan merica. Tutup dengan tutup panci. Kecilkan api. Masak bebek dan bumbu hingga lunak.
Setelah daging lunak, masak bebek di atas api sedang hingga cairan berkurang. Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 8 porsi
Bahan:
1 ekor ayam kampung muda, potong 12
50 ml minyak kelapa
½ bh kelapa setengah tua parut
50 g kacang tanah tanpa kulit, sangrai, tumbuk kasar
7 butir kemiri sangrai, haluskan
8 butir bawang merah, iris tipis, sangrai
1 sdt garam
50 g cabai merah dan hijau, tumbuk kasar
5 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
Panggang ayam di atas bara api sambil diolesi minyak kelapa hingga matang dan beraroma harum. Angkat.
Lumatkan dan pukul-pukul tulang ayam menggunakan ulekan batu, kemudian suwir kasar daging ayamnya.
Sangrai kelapa parut di atas api sedang hingga harum dan berwarna kecokelatan. Angkat.
Campurkan di dalam mangkuk, kelapa sangrai, kacang tanah, kemiri, bawang merah, dan garam. Aduk rata.
Tambahkan ayam ke dalam campuran bumbu. Aduk rata. Masukkan cabai ulek dan air jeruk nipis. Aduk rata. Sajikan segera.
Untuk 6 porsi
Bahan:
1 ekor ayam, ambil daging dan kulitnya, potong 3 x 1½ cm
5 bh lontong
bawang merah goreng untuk taburan
tusuk sate
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm margarin
2 sdt gula merah sisir
1 cm kunyit bakar
1 sdt garam
Saus kacang:
200 g kacang tanah kulit, goreng, haluskan
2 siung bawang putih, rebus, haluskan
2 butir kemiri sangrai, haluskan
4 bh cabai merah keriting, rebus, haluskan
3 bh cabai rawit merah, rebus, haluskan
½ sdt garam
2 sdm gula merah
500 ml air
½ sdm air asam dari 1 sdm air dan 1 sdm asam
Cara membuat:
Saus kacang: Aduk rata kacang tanah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, cabai rawit merah, garam, dan gula merah. Masukkan air dan air asam. Masak sambil diaduk sampai matang.
Lumuri daging ayam dan kulit dalam campuran bumbu halus. Diamkan 30 menit dalam lemari es.
Tusuk ayam dan kulit ayam ke tusuk sate.
Bakar sampai matang dan harum sambil dioles sisa bumbu.
Sajikan potongan lontong di piring. Letakkan sate ayam. Siram saus kacang. Taburi bawang merah goreng
Untuk 6 porsi
Bahan:
1.500 g nasi putih
Bahan Bakwan Jagung:
75 g tepung terigu
½ bh jagung manis pipil
1 buah jagung manis, tumbuk halus
1 tangkai seledri, iris halus
1 btr telur
100 ml air
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
3 btr bawang merah
1 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
Sayuran rebus:
1 ikat kenikir, rebus
1 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
Bahan sambal:
50 ml minyak goreng
8 bh cabai merah keriting
1 bh tomat, potong 2 bagian
4 bh cabai merah besar
1 siung bawang putih
3 btr bawang merah
12 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi
½ sdt garam
2 sdm gula merah, sisir
Pelengkap:
250 g ikan gabus asin, potong-potong, goreng sampai matang
4 bh tahu kuning kotak, goreng
1 bh mentimun kupas, iris serong
Cara membuat:
Bakwan jagung: Aduk rata bahan bakwan jagung dan bumbu halus. Goreng dalam minyak panas hingga matang.
Sambal: Panaskan minyak. Goreng cabai merah keriting, tomat, cabai merah besar, bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, dan terasi. Ulek sampai halus. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.
Sajikan nasi bersama bakwawn jagung, pelengkap, dan sayuran rebus. Siramkan sambal.
Untuk 8 porsi
Bahan:
1.200 ml air
1 lbr daun salam
3 siung bawang putih, iris
5 butir bawang merah, iris
5 cm kencur, memarkan
2 ikat kecil bayam, petiki
1 ikat kecil daun katuk, petiki
50 g kedelai hitam, rendam, rebus
2 sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Rebus air, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan kencur sampai mendidih.
Masukkan bayam, daun katuk, kedelai, garam, gula, dan merica. Masak sampai matang.
Untuk 6 porsi
Bahan:
11 buah bawang merah
6 siung bawang putih
7 butir kemiri
1 sdt merica putih butir
½ sdm ketumbar
1 sdt gula pasir
1 sdt terasi
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Haluskan semua bumbu. Panaskan minyak dan tumis semua bumbu sampai harum. Bumbu siap digunakan.
Bahan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
7 butir kemiri
1 sdt merica putih butir
2 cm kunyit
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Haluskan semua bumbu. Panaskan minyak dan tumis semua bumbu sampai harum. Bumbu siap digunakan.
Bahan:
10 bh cabai merah
5 butir kemiri
9 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica putih butir
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
4 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Haluskan semua bumbu lalu tumis hingga harum dan matang.
Bahan:
2 ekor (@ 600 g) ikan patin
1 bh jeruk nipis, peras airnya
1 lt air
3 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
6 cm lengkuas, memarkan
5 cm kunyit, memarkan
4 cm jahe, memarkan
1 bh tomat, belah 6 bagian
10 bh cabai rawit merah
300 g nanas palembang, bersihkan
1 sdt garam
3 sdm air asam jawa
1 sdm kecap manis
1 btg daun bawang, iris 1 cm
1 ikat daun kemangi
Bumbu tumbuk kasar:
3 bh cabai merah besar
8 btr bawang merah
5 siung bawang putih
½ sdt terasi bakar
1 sdt garam
1 sdt gula jawa
Cara membuat:
Bersihkan bagian perut ikan. Potong menjadi 4 bagian. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
Didihkan air. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, kunyit, jahe, dan bumbu tumbuk. Didihkan.
Kecilkan api, masukkan ikan, tomat, cabai, nanas, garam, air asam jawa, dan kecap. Didihkan hingga ikan matang dan bumbu meresap.
Masukkan daun bawang dan daun kemangi. Angkat. Sajikan segera.
Untuk 4 porsi
Bahan:
1.5 lt air
2 cm jahe, memarkan
600 g daging sandung lamur
3 sdm minyak
3 lb daun salam
5 lb daun jeruk
5 cm lengkuas
500 ml santan encer
50 g daun melinjo muda
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
½ sdt merica butiran
2 cm kencur
5 bh daging kluwak
1 sdm air asam jawa
1 sdm gula jawa serut
2 sdt garam
Pelengkap:
Nasi putih
Bawang goreng
Sambal rawit
Kecap manis
Cara membuat:
Didihkan air. Rebus daging sandung lamur bersama jahe hingga empuk. Angkat dan potong bentuk dadu 1½ cm. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
Masukkan daging, aduk rata. Kemudian tuangkan air kaldu rebusan daging. Aduk rata. Didihkan.
Kecilkan api. Tuangkan santan, aduk rata. Setelah mendidih, masukkan daun melinjo. Aduk rata. Angkat.
Sajikan pindang daging dengan bahan pelengkap.
Untuk 4 porsi
Bahan:
2 ekor (@600 g) ikan gurami (biawan)
1 bh jeruk nipis, peras airnya
2 sdm minyak goreng
3 btg serai
5 bh belimbing wuluh, iris 1 cm
Bumbu halus:
8 btr bawang merah
5 siung bawang putih
3 btr kemiri
2 cm kunyit
8 bh cabai rawit merah
1 cm kencur
Cara membuat:
Bersihkan sisik dan isi perut ikan. Potong ikan menjadi 5 bagian. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuangkan air. Tambahkan serai dan belimbing wuluh. Didihkan.
Kecilkan api. Masukkan ikan, masak hingga ikan berubah warna dan matang. Angkat.
Sajikan segera.
Untuk 4 porsi
Bahan:
2 lt air
150 g kacang ruji (tolo), rendam 2 jam
250 g tulang sapi
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
4 bh cabai merah besar, potong serong
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1 tangkai daun seledri, iris kasar
6 lbr kubis, potong-potong
20 g asam jawa
Bumbu halus:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 btr kemiri sangrai
¼ sdt terasi bakar
4 sdt garam
3 sdt gula pasir
Cara membuat:
Masak air, kacang ruji, dan tulang sapi sampai matang dan empuk.
Masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan cabai merah, aduk rata. Masak sampai harum.
Tambahkan daun bawang, daun seledri, dan kubis. Masak sampai mendidih. Masukkan asam jawa. Masak sampai matang.
Untuk 6 porsi
