NASI GORENG JOGJA

Bahan:

3 sdm minyak untuk menumis

1 bh bawang bombai, iris halus

75 daging ayam, potong kotak

100 g udang kupas, cincang kasar

2 bh cabai merah,iris tipis

2 bh cabai hijau, potong tipis

1 btr telur, kocok lepas

500 g nasi beras merah

2 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

½  sdt merica bubuk

1 sdt garam

Bumbu Halus:

6 bh bawang merah

4 siung bawang putih

3 bh cabai merah

BahanTaburan:

50g mi goreng kering

2 sdm bawang goreng

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombai sampai harum, masukkan bumbu haius, masak sambii diaduk hingga matang.

2. Tambahkan daging ayam dan udang, sambii diaduk hingga berubah warna.

3. Masukkan cabai merah dan cabai hijau,aduk hingga iayu.

4. Tambahkan telur, aduk hingga berbutir-butir. Masukkan nasi,

kecap manis, kecap asin, merica, dan garam sambii diaduk hingga

matang.

5.Sendokkan nasi goreng ke piring hidang, taburkan mi goreng dan

bawang goreng laiu hidangkan.

untuk 5 porsi

Tips:

Sebelum menambahkan nasi, pastikan telur sudah matang agar nasi

goreng tidak berbau amis.

NASI ULAM BETAWI

 Bahan:

700 ml air

2 btg serai, memarkan

2 lbr daun salam

500 g beras

1 sdm garam

Serundeng:

1 btr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar

3 sdm minyak goreng

2 btg serai, memarkan

1 sdt garam

2 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

3 bh cabai merah

3 siung bawang putih

2 sdt ketumbar

½  sdt merica

50 g ebi,sangrai, haluskan

Pelengkap:

daun kemangi

taoge pendek

mentimun, iris tipis

bawang goreng

Cara Membuat:

Didihkan air, serai, dan daun salam, masukkan beras dan garam. Masak hingga menjadi aron, angkat lalu kukus hingga matang.

Serundeng: Sangrai kelapa parut sambil diaduk hingga kecokelatan. Sisihkan.

Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Tambahkan kelapa sangrai, aduk hingga harum. Masukan garam dan gula pasir, aduk rata.

Sendokkan nasi ke piring hidang, tambahkan serundeng, taburkan bahan pelengkap lalu hidangkan.

Hidangkan pisang goreng dengan urap ketan.

untuk 6 porsi

MI KUAH KALIMANTAN

Bahan:

300 gr mi basah,rebus sebentar dan tiriskan

udang kering, rendam air panas, haluskan

taoge, seduh air panas, tiriskan

2 ikat daun seledri, iris tipis

2 btg daun bawang, iris tipis

50gr bawang goreng

1 sdt gula

½ sdt garam

2 sdt tepung beras,larutkan dengan sedikit air

Bahan Pelengkap:

150 gr cumi,rebus dan iris kasar

100 gr udang basah,rebus

2 btr telur rebus,kupas

200 gr daging rebus, iris tipis (air kaldu untuk kuah)

3 bh cabai hijau besar potong, iris serong

3bh cabai merah besar potong, iris serong

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

6 bh bawang merah

3 bh cabal giling

1 sdt bumbu kari

3cm kayu manis

1 bh bunga lawang

2 bh cengkeh

2 bh kapulaga

2 cm jahe, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat:

1.Panaskan minyak,tumis semua bumbu halus hingga beraroma dan warna kecokelatan.

2. Masukkan air kaldu daging, tambahkan gula,garam. Masak hingga mendidih.

3. Kentalkan kaldu dengan larutan tepung beras.

4.Penyajian: siapkan mangkuk,  masukkan taoge, taruh mi, udang kering. Tambahkan irisan daging, udang basah, cumi, daging, telur, cabai merah, dan cabai hijau.

5.Tuangi kuah mendidih,tambahkan bawang goreng dan daun seledri. Sajikan selagi hangat.

untuk 6 orang

KERABU BUNGA RAMPAI (Kalimantan)

Bahan:

200 gr rebung, rebus, dan iris halus

100 gr bengkuang, iris batang korek api

2 ikat daun kenikir, iris halus

2 ikat daun pokpohan, iris halus

2 ikat kacang panjang, iris halus

2 bh mangga muda, iris halus

10 gr ebi, rendam, tiriskan, haluskan

1 bh bunga kecombrang, iris halus

2 ikat daun kemangi

1 bh kelapa parut

Bumbu Halus:

10 slung bawang merah

3slung bawang putih

5 buah cabal merah,iris tipis

½  sdt gula pasir

½  sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur kelapa parut dan bumbu halus,sangrai sampai berwarna kuning kecokelatan.

2. Campur bumbu sangrai dengan semua bahan, aduk rata.

3. Sajikan segera.

Tips: 

Daun kenikir sering dipakai untuk sajian sayuran dan urap yang berkhasiat untuk menambah nafsu makan dan mengobati lemah lambung. Sementara daun pokpohan mirip dengan daun mint, biasa dimakan sebagai lalapan.

untuk 6 orang

UMAI (Kalimantan)

 Bahan:

500 gr daging ikan tenggiri, bagian tengah ikan

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

1 bh bawang bombai

4 cm jahe

6 bh cabal merah besar

4 bh cabal rawit

2 sdm gula pasir

½  sdt garam 

1 bh tomat

1 sdm cuka

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ikan dipotong panjang kira-kira berukuran 4 cm,tebal 2 cm. Rendam dengan cuka dan garam, biarkan kurang lebih setengah jam, lalu cuci dan keringkan. Rebus sebentar dalam" air mendidih. Angkat, tiriskan.

2.Haluskan 5 buah bawang merah, 4 siung bawang putih,jahe, 3 buah cabai merah, gula pasir, garam. Sislhkan.

3.Iris tipis sisa bawang merah,bawang putih,cabai merah,cabai rawit,tomat. Sisihkan.

4.Campur semua bahan, aduk sampai rata. Hidangkan.

untuk 6 orang

AYAM PANGSUH KALIMANTAN

 Bahan:

1 ekor ayam ukuran 1,5 kg potong 30 bagian

150 g daun singkong muda, rebus sampai lunak

500 ml santan kental

20 buah cabai rawit utuh

3 buah bunga kecombrang, iris halus

500 ml santan kental

20 bh cabai rawit utuh

3bh bunga kecombrang, iris halus

Bumbu Halus:

6 buah cabal merah

3 cm lengkuas

2 cm jahe

1 batang serai

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm kunyit

Bambu, ukuran 50-70 cm yang telah dibersihkan bagian dalamnya.

Cara Membuat:

1. Campur semua bumbu dan bahan, aduk hingga rata.

2. Masukkan ke dalam bambu dengan urutan: daun singkong, ayam, daun singkong, ayam, daun singkong. Tutup dengan daun pisang.

3. Bakar ayam dalam bambu hingga matang kira-kira 45 menlt.

4. Belah bambu dan keluarkan isinya. Sajikan.

Tip:

Supaya bambu dapat dipakai kembali, lakukan dengan cara menumis bumbu sampai harum lalu masukkan ayam, daun singkong dan santan masak sampai semua bahan matang. Baru masukkan ke dalam bambu. Bakar sebentar, bambu jangan dibelah, tapi dikeluarkan dengan cara dibalik.

untuk 8 orang

KERANG BAKAW KALIMANTAN

 Bahan:

1 kg kerang darah

8 bh bawang merah, haluskan

4 siung bawang putih, haluskan

3 btg daun bawang, iris tipis

½ sdt lada

1 sdm tepung maizena

2 btr telur ayam

1 sdt garam secukupnya

Saus Mentah:

1 sdt cuka

3 bh cabai merah,haluskan

1 cm jahe,haluskan

1 sdm gula pasir

Cara Membuat:

1.Cuci bersih kerang,keluarkan Isinya. Sisihkan kulitnya.

2.Cincang halus daging kerang.

3.Campur cincangan kerang dengan bawang merah, bawang putih, lada, garam, daun bawang, tepung maizena, dan telur. Aduk rata.

4. Masukkan adonan kerang ke dalam cangkang kerang. Kerjakan sampai semua bahan habis.

5.Panggang kerang dalam oven sampal matang. Sajikan kerang dengan sausnya.

6.Saus: campurkan dan aduk rata semua bahan saus mentah.

untuk 6 orang

NASI KEBULI PALEMBANG

Bahan:

25 g ghee atau minyak samin atau mentega untuk menumis

¼ butir buah pala, memarkan 

2 butir cengkih 

1 butir kapulaga 

3 cm kayu manis

½ cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan 

250 g daging kambing, potong dadu ukuran 3x3x3 cm 

1 liter air

100 g beras, cuci bersih.kukus setengah matang

Haluskan:

2 siung bawang putih 

5 butir bawang merah

2 cm jahe 

1 sendok teh ketumbar sangrai

½ sendok teh jintan sangrai 

½ sendok teh merica bulat sangrai 

1 sendok teh garam

Taburan: bawang merah goreng potongan nanas, jika Anda suka

Cara membuat:

Panaskan ghee atau minyak samin atau mentega, dan tumis bumbu halus sampai harum.

Masukkan pala, cengkih, kapulaga, kayu manis, lengkuas, serai dan daging kambing. Aduk dan masak hingga daging kambing berubah warna. Tuangi air.

Rebus hingga daging kambing empuk tambahkan air panas jika daging masih liat dan air sudah habis. Ukur kaldunya, diperlukan kaldu sebanyak 250 ml. 

Angkat dari atas api, pisahkan daging dari kaldunya.

Aroni beras dengan kaldu, lalu kukus aronan ber- sama daging kambing hingga nasi matang.

Sajikan dalam keadaan panas dengan ditaburi bawang merah goreng dan irisan nanas.

Untuk 4 - 5 orang

NASI GORENG

Bahan:

3 butir telur

5 sendok makan minyak untuk membuat dadar dan menumis

10 butir bawang merah iris halus 

500 g nasi putih 

4 sendok makan kecap asin 

1 buah mentimun,iris tipis 

1 buah tomat, iris tipis

Haluskan:

5 buah cabai merah 4 siung bawang putih 2 sendok teh terasi 1 sendok teh garam

Cara membuat:

Kocok telur, buat menjadi dadar, lalu iris tipis- tipis.

Tumis bawang merah bersama bumbu halus de- ngan 2 sendok makan minyak. Masukkan nasi dan kecap, aduk hingga rata. Angkat dari atas api.

Hidangkan dengan hiasan irisan telur dadar, mentimun dan tomat. Jika Anda suka, tambahkan acar, sambal dan kerupuk udang.

Untuk 5 - 6 orang

CATATAN:

Banyak variasi nasi goreng, tergantung selera dan kreativitas masing-masing juru masak. Ada yang ditambah daging empal, telur mata sapi, petai, bahkan juga ikan asin.

NASI BRIANI (Aceh)

 Bahan:

400 g beras

2 sendok makan minyak untuk menumis

2 butir cengkih

5 cm kayu manis

¼ butir pala, memarkan

½ butir jeruk nipis, peras airnya

500 g daging kambing, potong dadu dengan ukuran 3 x 3 x 3 cm

500 ml susu asam atau yogurt

1 sendok makan kas-kas

25 g kenari

500 ml kaldu daging atau air

Haluskan:

3 cm jahe

1 sendok teh jintan

½ sendok teh adas manis

3 siung bawang putih

8 butir bawang merah

1 sendok teh merica bulat

1 sendok teh garam

Cara membuat:

Cuci beras sampai bersih, lalu kukus hingga setengah matang.

Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan cengkih, kayu manis, pala dan air jeruk nipis.

Masukkan daging kambing, susu asam atau yogurt, kaskas dan kenari. Aduk-aduk hingga daging tercampur bumbu. Tuangi air, lalu rebus hingga daging kambing empuk.

Campurkan beras setengah matang, aduk-aduk hingga cairan terserap habis oleh beras. Angkat dari atas api.

Kukus campuran beras selama 60 menit atau sampai matang.

untuk 4-5 orang

NASI KUKUS

 Bahan:

200 g beras, cuci bersih

300-350 ml air

Cara membuat:

Dalam sebuah panci, campur beras dengan air. Masak dengan api kecil sampai air habis terserap beras. Aduk sesekali agar tidak lengket. Proses ini disebut mengaron,dan hasil yang diperoleh disebut aronan.

Siapkan dandang atau panci kukus,isi dengan air kira-kira kurang dari separuh batas tinggi letak tapisan. Tutup dandang, lalu masak sampai air mendidih.Isikan aronan di atas tapisan, tutup dandang dan masak kembali selama 30menit atau sampai nasi matang.

Untuk 3-4 orang

CATATAN:

Untuk mengetahui apakah nasi sudah matang, ketuk permukaan nasi dengan sendok kayu. Jika terdengar suara padat dan berat, berarti air sudah menguap habis dan nasi sudah matang.

Agar nasi beraroma harum,biasanya pada waktu mengaron beras dicampur dengan beberapa iris daun pandan.

Beras yang berbeda jenis, berbeda pula kemampuan penyerapannya. Uji coba dulu beberapa kali jika Anda berganti jenis beras. 

Mungkin jumlah air perlu disesuaikan.

Jika Anda menanak nasi dengan rice cooker, ikuti petunjuk cara memakainya yang disarankan pabrik. Lazimnya jika ditanak dalam rice cooker, beras tidak perlu diaron lebih dulu.

LONTONG

 Bahan:

daun pisang batu untuk membungkus

biting untuk menyemat

250 g beras,cuci bersih, tiriskan

Cara membuat:

Potong daun pisang menjadi helaian berukuran 20 X 25 cm, bersihkan tiap helai dengan serbet basah.

Gulung sehelai daun pisang menjadi tabung bergaris tengah kira- kira 4 cm. Semat salah satu ujungnya dengan biting. Agar Anda peroleh lontong yang sama besar, gunakan sepotong kayu berpenampang 4 cm sebagai ukuran menggulung daun.

Isi kulit lontong dengan beras, cukup setengah penuh saja. Lalu semat ujung yang masih terbuka.

Atur lontong dalam panci dengan posisi berdiri. Tuangi air sampai seluruh bagian lontong terendam air.

Rebus selama 3 jam. Jika air perebus berkurang, tambahkan air panas.

Setelah lontong matang, angkat panci dari atas api. Tiriskan lontong, biarkan agar lontong dingin.

Untuk 5 buah

CATATAN:

Lazimnya lontong dihidangkan bersama sambal bubuk kedelai atau sambal udang kering, sambal goreng godok, sambal kelapa, opor ayam, sambal goreng kering tempe, sambal poyah.

Lontong yang masih panas, jika dipotong akan menghasilkan potongan yang kurang rapi.

Daun pisang batu dinilai paling cocok untuk membungkus lontong karena menghasilkan lontong yang berwarna hijau cerah pada bagian luarnya. Daun pisang jenis lain membuat lontong berwarna kecokelatan.

KETUPAT

 Bahan:

250 g beras, cuci bersih

5 buah kulit ketupat ukuran sedang

Cara membuat:

Isikan beras ke dalam kulit ketupat, cukup terisi ⅓ bagian saja.

Isi panci dengan air dan masukkan ketupat. Perhatikan agar ketupat terendam air. Rebus selama 4-5 jam. Jika air berkurang, tambahkan air panas. Jika ketupat sudah matang,angkat dan tiriskan.

Untuk 5 buah

CATATAN:

Untuk membuat ketupat, gunakan beras yang para (= tidak pulen).

Beras yang pulen menghasilkan ketupat yang terlalu lembek.

Jika disimpan dengan cara digantung di tempat yang terkena angin, ketupat tahan disimpan sampai2 hari (= 48jam).

Lazimnya ketupat dihidangkan bersama sambal bubuk kedelai atau sambal udang kering, sambal kelapa, opor ayam,sambal goreng udang dan hati, sambal poyah, abon, sambal goreng kering tempe.

AREM-AREM (Kebumen)

 Bahan:

150g beras

550 ml air

1 sendok teh garam

daun pisang batu untuk membungkus

biting untuk menyemat

Isi:

2 sendok makan minyak untuk menumis

1 lembar daun salam

75 g dagingsapi/ayam cincang

125 ml santan dari ¼ butir kelapa

Haluskan:

2 butir cabai merah

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm lengkuas

¼ sendok teh terasi

3 butir kemiri

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula

Cara membuat:

Cuci beras rendam dengan air, lalu jerangkan di atas api dan bubuhi garam. Masak-sambil diaduk-aduk sampai air habis. Angkat dari atas api, tunggu sampai dingin. Bahan ini disebut aronan.

Isi: Tumis bumbu halus, bubuhi daun salam. Campurkan daging dncang.aduk-aduk,lalu tuangkan santan. Masak sambil diaduk sampai santan habis. Angkat dari atas api.

Siapkan daun pisang,potong-potong menjadi helaian berukuran 20 x 25 cm, bersihkan. Taruh 2 sendok makan aronan dan 1 sendok teh adonan isi di atas tiap helai daun pisang. Gulung seperti membuat lontong, tetapi jangan terlalu panjang. Usahakan adonan isi terletak di dalam aronan. Semat kedua ujungnya dengan biting.

Rebus selama 2jam,lalu angkat dan tiriskan. Selama merebus, arem-arem harus terendam air.

Gunting daun pada ujung bungkusan supaya rapi sebelum disajikan.

Untuk 5 buah

AYAM BAKAR LUMAJANG

 Bahan:

1 ekor ayam, potong 4 bagian

1 bh jeruk nipis, ambil airnya

2 cm lengkuas, memarkan

1 btg serai, memarkan

100 ml air

2 sdt garam

1½ sdm gula merah

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

10 bh cabai merah

5 bh bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 sdt terasi 

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah, masak hingga matang, masukkan ayam. Masak

hingga bumbu meresap,angkat, keluarkan ayam.

3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambll dioles bumbu,bakar

hingga matang,angkat.

4.Sajikan dengan sambal dan lalap.

untuk 4 orang

IKAN DALAM KERANG (Kalimantan)

Bahan:

350 gr fillet ikan tenggiri, rebus, suwir-suwir

300 ml air kaldu ikan

6 bh bawang merah, iris-iris

1 sdt lada

¼ sdt pala bubuk

1 sdt garam

2 sdm tepung terigu, larutkan

40 bh kerang putih

2 kuning telur, kocok lepas

minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus kerang hingga cangkangnya terbuka, angkat, dan keluarkan isinya, sisihkan.

2.Panaskan minyak,tumis bawang merah hingga layu, tuang air kaldu ikan, masak hingga mendidih.

3. Masukkan suwiran ikan tenggiri, lada, pala bubuk dan garam, aduk rata, masukkan larutan tepung terigu, aduk hingga kalis, angkat.

4.Ambil 1 sdt adonan ikan tenggiri, masukkan dalam kulit kerang, tempelkan satu buah daging kerang di atas adonan, oleskan kuning telur atasnya.

5. Panggang dalam oven dengan suhu 150°C selama 20 menit hingga matang. Angkat.

untuk 4 orang

BALADO UDANG (Sumbar)

Bahan:

400 gr udang, sisakan ekornya, goreng

100 gr petai

1 bh jeruk nipis, peras airnya

5 sdm minyak untuk menggoreng

Bumbu:

150 gr cabai merah keriting

6 bh bawang merah

½ sdt garam

Cara membuat:

Tumbuk kasar cabai merah keriting, bawang merah dan garam.

Panaskan minyak,tumis bumbu hingga harum dan layu, masukkan udang. Tambahkan air jeruk nipis, masak hingga rata, angkat.

untuk 5 orang

Nova 927

CUMI TEUTUMEH (Aceh)

 Bahan:

500gr cumi-cumi,potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya

1 bh jeruk nipis, ambil airnya

800 ml santan

2 bh asam sunti

3bh belimbing sayur,potong-potong

5 bh cabai rawit merah

5 bh cabai rawit hijau

minyak untuk menumis

Haluskan:

7 bh bawang merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt lada butir

1 sdt ketumbar

2 sdt garam

Cara membuat:

Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, sisihkan.

Panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, masak hingga layu.

Masukkan cumi,aduk rata, masukkan santan,asam sunti dan belimbing sayur, aduk, masak hingga cumi matang dan santan agak mengental, angkat.

untuk 6 orang

Nova 927

KUAH SI ITEK (Aceh)

 Bahan:

1 ekor (700 gram) bebek, potong 8 bagian

200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

50 gram kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan

2 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

1.000 ml santan encer dari sisa perasan santan kental

½ sendok teh air jeruk nipis

8 butir bawang merah, diiris tipis, digoreng

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

4 buah cabai merah, dibuang biji

2 cm jahe

2 cm lengkuas

5 buah cengkeh

1 sendok makan ketumbar

2 buah bunga pala

½ sendok teh pala

½ sendok teh adas manis

Cara membuat:

 1. Lumuri bebek dengan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh air jeruk nipis. 

2. Goreng bebek dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kuning kecokelatan. Sisihkan.

3. Aduk rata bebek, santan kental, bumbu halus, kelapa parut, dan garam. Diamkan 15 menit.

4. Panaskan minyak untuk menumis. Masukkan bebek. Aduk rata.

5. Masukkan santan encer, garam, merica bubuk, gula pasir. Masak sampai matang dan kuah kental.

6. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis dan bawang merah goreng. Aduk rata.

untuk 8 porsi

AYAM TANGKAP (Aceh)

 Bahan:

1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 30 bagian

50 g gula merah, sisir

6 lembar daun jeruk purut

3 batang serai, memarkan

250 ml air

minyak untuk menggoreng

Bumbu, haluskan:

100 g bawang merah

10 butir merica

3 siung bawang putih

3 cm jahe

2 cm kunyit, bakar

2 buah asam sunti, rendam air hingga agak lunak, tiriskan

1½ sdt garam

Campuran rempah:

100 g bawang merah, iris tipis

15 buah cabai hijau, potong 2 membujur, potong melintang 2 bagian

10 lembar daun pandan, iris halus

10 lembar daun salam koja

5 lembar daun kunyit, iris halus

2 siung bawang putih, iris tipis

2 batang bawang daun, iris halus

2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

Cara membuat:

Campuran rempah: Panaskan minyak, goreng  tiap bahan secara bergantian hingga garing. Angkat, tiriskan. Sisihkan.

Di dalam panci, campur ayam, gula merah, daun jeruk, serai, air, dan bumbu halus hingga rata. Masak di atas api kecil hingga ayam matang dan empuk. Angkat.

Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Campur  ayam goreng dengan semua rempah goreng hingga rata. 

Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

UDANG ASAM KEUENG (Aceh)

 Bahan:

1 kg udang galah ukuran besar, cuci bersih, kupas, sisakan ekornya

2 sdm air jeruk nipis 

2 sdt garam

4 buah belimbing sayur, belah 2

2 batang daun salam koja

500 ml air

Bumbu, haluskan:

6 butir bawang merah

6 buah cabai rawit hijau

4 buah asam sunti

2 siung bawang putih

2 cm jahe

½ sdt merica putih butiran

Cara Membuat:

Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). 

Di dalam panci atau wajan, aduk rata udang, bumbu, belimbing, dan daun salam koja. Tuangi air.

Masak di atas api sedang hingga udang matang dan kuah mendidih. 

Bubuhi sisa garam, aduk rata sejenak. Angkat. Sajikan hangat. 

Untuk 6 porsi

*)Daun salam koja: Disebut juga daun kari. Bentuknya seperti daun salam biasa, hanya lebih kecil dan lentur. Dapatkan di pasar tradisional.

**)Asam sunti: Potongan belimbing wuluh atau belimbing sayur yang sudah dikeringkan. Digunakan sebagai penguat aroma dalam masakan Sumatra. Dapatkan di pasar tradisional.

SINGIT (Jepara)

Bahan:

500 g daging sapi sengkel, potong-potong

350 ml santan ½ kelapa

3 sdm kecap manis

1¼ sdt garam

Bumbu halus:

3 buah cabai merah

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 sdt gula merah

Cara membuat:

Campur daging dan bumbu halus. Aduk rata.

Tuangkan santan. Aduk rata.

Tambahkan kecap manis dan garam.

Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk sampai matang dan kuah mengental.

untuk 6 porsi

SELAT SOLO

 Bahan:

500 gram daging has dalam utuh

5 butir bawang merah, iris tipis

1 buah tomat, potong-potong

3 sendok makan kecap manis

1 sendok makan kecap inggris

1 sendok teh pala bubuk

½ sendok teh garam

1.000 ml air

3 sendok makan margarin, untuk menumis

Bumbu Perendam (aduk Rata):

½ sendok teh pala bubuk

2 sendok makan Kecap Manis Bango

Bahan Saus:

4 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh cuka

¼ sendok teh mustard

Bahan Acar:

1 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan

50 gram ketimun, buang biji, potong kotak 1x1 cm

50 gram wortel, potong kotak 1x1 cm

2 butir bawang merah, potong 2 bagian

½ sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh cuka

Pelengkap:

50 gram buncis, potong 3 cm, rebus

75 gram wortel, potong 3 cm, rebus

200 gram kentang, potong wedges, goreng berkulit

telur, rebus, potong-potong

Cara membuat: 

Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam dalam lemari es.

Acar: campur rata kuning telur, ketimun, wortel, dan bawang merah. Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka. Aduk  rata. Diamkan 2 jam dalam lemari es.

Panaskan margarin. Masukkan daging yang sudah direndam. Aduk sampai berubah warna. Angkat lalu potong tebal 1cm. Sisihkan.

Panaskan sisa margarin. Masukkan bawang merah. Tumis sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.

Tuang air. Masak sampai mendidih. 

Masukkan potongan daging, kecap manis, kecap inggris, dan pala bubuk. Aduk rata.

Rebus sampai matang dan bumbu meresap.

Saus, aduk rata telur, garam,merica bubuk, gula pasir, cuka, dan mustard.

Sajikan selat solo dengan acar, saus, dan pelengkapnya.

untuk 6 porsi

SATE GURING (Madura)

 Bahan:

500 g daging sapi, potong 5x1x1 cm

4 buah cabai merah besar

4 sdm kecap manis

1 sdt petis udang

½ sdt garam

200 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm jahe

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.

Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Masukkan cabai merah. Aduk rata.

Tambahkan kecap manis, petis udang, dan garam. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

PANGGANG BELANGA (Gorontalo)

 Bahan: 

750 gram daging sapi has dalam, potong agak tipis 3x3 cm

3 sendok makan kecap manis

1 sendok teh asam jawa, larutkan dalam 50 ml air, saring

9 butir bawang merah, iris tipis

600 ml air

2 sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

4 buah cabai merah biasa

75 gram kacang tanah goreng

¼ sendok teh cengkeh

¼ sendok teh kayumanis bubuk

¼ sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

 

Cara membuat: 

Lumuri daging dengan kecap manis, air asam jawa, dan garam. Diamkan 1 jam. Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.

Tumis bawang merah iris sampai harum. Masukkan daging sapi dan bumbunya. Aduk sampai berubah warna.

Tuang air. Rebus sampai kuah mengental dan bumbu meresap. Angkat.

Bakar di atas bara api sampai matang.

Untuk 8 porsi

MALBI (Palembang)

 Bahan: 

500 g daging sapi sengkel, potong-potong dadu 3 cm

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

3 sdm kecap manis

1 sdt garam

500 ml santan dari ½ butir kelapa

2 sdt air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa yang dilarutkan dengan 

1 sdm air

2 sdm minyak, untuk menumis

 

Bumbu, haluskan:

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm jahe

2 cm lengkuas

½ sdt merica putih bubuk

 

Cara memasak:

Rebus daging sapi sengkel sampai matang dan empuk. Angkat, sisihkan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai hingga harum. Masukkan daging sengkel lalu aduk rata.

Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

Masukkan kecap manis dan garam, aduk rata, masak sampai matang dan meresap.

Tambahkan air asam jawa, aduk rata. Angkat.

KARMANACI (NTT)

 Bahan:

500 gram daging sapi has

3 sendok makan kecap manis

1 sendok teh asam jawa dan 

1 sendok makan air, larutkan

1 sendok teh garam

½ sendok makan gula pasir

2 cm jahe, memarkan

500 ml air

3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 sendok teh ketumbar sangrai

½ sendok teh adas manis sangrai

½ sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

Potong-potong daging has.

Campur daging has, bumbu halus, kecap manis. Aduk rata.

Tuang air asam, garam, gula pasir, jahe, dan air. Masak sampai matang dan meresap.

Tambahkan minyak goreng. Aduk rata. Sajikan. 

Untuk 5 porsi

KAMBING KREWEDAN (Betawi)

Bahan:

400 gram daging kambing lulur, potong 3x3x3 cm

½  sendok teh garam

1 sendok teh air jeruk nipis

4 butir bawang merah, iris

3 buah cabai rawit hijau, iris

1 buah cabai merah besar, iris serong

1 buah cabai hijau besar, iris serong

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

½  sendok makan kecap manis

½  sendok teh garam

¼  sendok teh merica bubuk

½  sendok teh gula merah sisir

100 ml air

4 sendok makan kecap manis untuk penyajian

3 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Lumuri daging kambing dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.

Panaskan minyak. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan bawang merah. Aduk sampain harum. Masukkan cabai rawit hijau, cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai layu.

Masukkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan empuk.

Sajikan bersama kecap manis. 

Untuk 6 porsi 

BESTIK LULUR (Jepara)

 Bahan: 

500 g daging sapi has dalam, iris dengan ketebalan ½ cm

½ sdt garam

½ sdt merica putih bubuk

¼ sdt cuka

5 butir bawang merah, iris tipis

4 sendok makan Kecap Manis Bango

½ sdt garam

½ sdt merica putih bubuk

800 ml air

1 sdm margarin, untuk menumis

Cara membuat: 

Lumuri daging dengan garam, merica bubuk, dan cuka. Remas-remas. Sisihkan.

Panaskan margarin. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan Kecap Manis Bango, garam, merica, dan air. Aduk rata.

Tambahkan daging. Aduk rata. Didihkan. Kecilkan api. Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap, daging matang dan empuk, serta kuah mengental.

Jika daging belum lunak, tambahkan sedikit air. Angkat.

Sajikan segera ditemani nasi putih atau kentang goreng.

untuk 4 orang

BERGEDEL DAGING (Jepara)

Bahan:

250 gram daging giling

1 lembar roti tawar dan 50 ml air, lumatkan

1 butir telur, kocok lepas

¼  sendok ieh garam

¼  sendok teh merica bubuk

¼  sendok teh pala bubuk

minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan saus:

3 butir bawang merah, iris

1 sendok makan kecap manis

½  sendok teh garam

½  sendok teh merica bubuk

½  sendok teh pala bubuk

250 ml air

1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara membuat:

Aduk rata dging giling, roti tawar, telur, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Ambil sedikit campuran daging. Bentuk bulat agak pipih.

Goreng sebentar dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Angkat dan tiriskan.

Saus: Panaskan margarin. Tumis bawang merah sampai harum. Masukkan kecap manis dan air. Aduk rata. Tambahkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Masak sampai mendidih.

Masukkan daging. Masak sampai matang. 

BE SAPI BASE MANIS (Bali)

 Bahan:

500 gram daging sapi, potong 5x8x½ cm

3 cm jahe, memarkan

3 buah cabai merah, iris

3 buah cabai hijau, iris

4 sendok makan kecap manis

1½ sendok teh garam

400 ml air

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan jahe, cabai merah, dan cabai hijau sambil diaduk hingga layu.

2. Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.

3. Masukkan kecap manis dan garam. Aduk rata.

4. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai matang dan bumbu meresap.

untuk 5 porsi