ANJANG-ANJANG (Aceh)

Bahan:
1 kobokan bunga pepaya
1 butir kelapa muda 
½ butir kelapa tua 

Bumbu:
10 buah cabai merah
4 mata asam 
1 sendok teh terasi 
1 sendok teh gula 
2 cm kencur 
1 sendok makan garam 
1 sendok teh lada halus 

Cara membuat:
Rebus bunga pepaya hingga setengah matang. Keringkan airnya.

Tumbuk bumbu-bumbu selain kelapa.

Kelapa yang tua dibuat santan.

Kelapa yang muda diparut lalu ditumbuk.

Bumbu-bumbu ditumis, bubuk kelapa dimasukkan.

Dimasukkan santan, dibiarkan sampai agak kering.

GULAI KAMBING SIE KAMENG (Aceh)

Bahan:

1 kg daging kambing bertulang, potong-potong

5 sdm minyak untuk menumis

4 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

500 g jeroan kambing yang sudah bersih, potong-potong

2 batang serai, memarkan

15 helai daun temurui/ salam koja*)

1½ liter santan dari 1½ butir kelapa

Bumbu halus:

15 buah (200 g) cabai merah kering ataui 20 buah cabai merah segar

1 sdt garam

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdm kunyit cincang

½ sdm jahe cincang

2 sdm ketumbar sangrai

5 butir kemiri sangrai

1 sdt jintan sangrai

1 buah pekak sangrai

½ sdt adas sangrai

2 cm kayu manis

½ sdm merica butiran

2 butir kapulaga sangrai

3 butir cengkih sangrai

1 sdm kaskas sangrai**)

Cara membuat:

Aduk rata daging kambing dan bumbu halus. Diamkan 10 menit, sisihkan.

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Masukkan daging kambing berhumbu, jeroan kambing, serai, dan salam koja. 

Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berwarna keputihan.

Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak. 

Angkat, sajikan.

SATE MATANG (ACEH)

Bahan:

500 gram daging kambing, potong kotak

Bumbu halus:

1 sdt ketumbar

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah kemiri

3 iris lengkuas

2 buah serai, ambil putihnya saja

2 cm kunyit

daun pepaya secukupnya

tusuk sate secukupnya

minyak goreng secukupnya

kecap secukupnya

garam secukupnya

margarin secukupnya

Pelengkap:

daun bawang

jeruk nipis

Cara membuat:

Siapkan daging yg sudah dibersihkan, bungkus dengan daun pepaya diamkan selama lebih kurang 60 menit, agar lebih empuk.

Siapkan bumbu halus. Tumis bumbu sampai harum masukkan daging, masak sebentar sambil diaduk-aduk sampai bumbu meresap. Sisihkan, siapkan tusukan.

Tusukkan daging, dan siap dibakar. Olesi margarin(minyak) dan kecap. Sajikan dengan bumbu kacang dan kuah soto.

Gulai PLIEK UE (ACEH)

Bahan sayur:
100 g daun melinjo
100 g kacang panjang
100 g bunga pepaya, rebus dengan daun kedondong agar tidak pahit
100 g nangka muda atau sukun muda
100 g terong hijau
100 g buah melinjo
1½ ons pliek u
garam secukupnya
¼  kg udang
kikil atau kerupuk kulit
4 buah asam sunti
santan encer dari 1 buah kelapa

Bahan bumbu giling:
15 buah cabai merah
5 sendok teh ketumbar bubuk
3 sendok makan kelapa sangrai yang sudah diblender dengan minyak makan
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih 
2 cm jahe
13 buah cabai rawit
1 sendok teh kunyit bubuk
½ sendok makan merica
¼  buah pala

Bumbu rajang:
9 buah cabai hijau
3 siung bawang merah
3 batang serai
10 lembar daun jeruk purut
1 buah kecombrang, potong kasar

Bahan cemplung:
2 tangkai daun temurui/kare/salam koja
2 batang serai geprek
4 cm kayu manis
2 buah bungong lawang kaleng
3 cm lengkuas geprek

Cara membuat:

Sangrai pliek u dengan api kecil hingga harum. Tambahkan 1 gelas air, masak sampai mendidih.

  

Blender pliek u yang telah disangrai dan direbus hingga halus.

  

Rebus nangka muda yg sudah dipotong dengan asam sunti 4 buah sampai empuk kemudian diangkat lalu buang air rebusannya.

  

Rebus buah melinjo, daun melinjo, daun singkong, kacang panjang, terong sampai setengah empuk.

  

Giling bumbu sampai halus dan rajang bumbu rajang

  

Masukkan bumbu giling, pliek u, santan, udang, garam, bahan bumbu rajang, bahan cemplung ke dalam sayuran yang telah direbus sebentar. Lalu masak hingga matang.

ES TIMUN SERUT (ACEH)

Bahan:
4 buah mentimun, serut, boleh sertakan bijinya bila suka
4 sendok makan selasih, siap pakai
es batu

Sirup limau:
500 ml air putih
300 gram gula pasir
6 buah jeruk limau, peras
8 lembar daun jeruk
 
Cara membuat:
1. Sirup limau: Panaskan air, masukkan gula, air perasan jeruk limau, dan daun jeruk. Aduk hingga mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan.

2. Masukkan serutan mentimun dan selasih ke dalam gelas saji. Tuangi sirup limau dan sajikan dingin dengan tambahan es batu.

MIE ACEH

Bahan:

200 g daging kambing

750 ml air

1 lembar daun salam

300 g mie basah (mi hokkien), seduh dengan air panas, tiriskan

4 siung bawang putih, iris tipis

3 butir bawang merah, iris tipis

1 buah tomat, potong-potong

300 ml kaldu sapi

50 g taoge, siangi

50 g kol, iris tipis

1 ½ sdm kecap manis 

½ sdm garam

1 sdt gula pasir

½ sdt cuka

1 batang daun bawang, potong 1 cm

3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 buah cabai merah, buang bijinya

2 cm kunyit, dibakar

1 butir kapulaga

¼ sdt jintan

½ sdt merica bubuk putih

Acar Mentimun, aduk rata: 

3 buah mentimun, buang bijinya, potong kecil-kecil

1 sdt gula pasir

1 sdt cuka

½ sdt garam

Pelengkap: 

100 g emping siap santap

2 sdm bawang merah goreng 

Cara membuat: 

Rebus daging kambing, air, dan daun salam. Setelah daging kambing matang, buang airnya. Potong dadu 2 cm. Sisihkan.

Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu haluskan hingga harum. Tambahkan daging kambing, aduk rata.

Tambahkan tomat, taoge, dan kol. Masak hingga layu.

Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak hingga bumbu meresap.

Masukkan mi, aduk rata. Lanjutkan memasak hingga matang. Taburi dengan daun bawang, aduk.

Tata Mie Aceh di atas piring saji. Sajikan bersama dengan acar mentimun, emping, dan taburi dengan bawang merah goreng.

ACAR BELANAK (ACEH)

Bahan:

750 gram ikan belanak

1 sendok teh garam

2 sendok makan air jeruk

6 butir bawang merah, rajang

4 buah cabai hijau, rajang

3 buah cabai merah, rajang

10 buah cabai rawit merah, iris kasar

1 cm jahe, iris halus

minyak goreng secukupya

Cara membuat:

Bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya. Bubuhi ikan dengan garam dan air jeruk. Biarkan selama 20 menit.

Siapkan minyak yang cukup banyak untuk menggoreng ikan. Panaskan lalu goreng ikan sampai kering kemudian tiriskan.

Kurangi minyak yang sudah digunakan untuk menggoreng ikan, lalu tumis rajangan bawang merah sampai harum. Masukkan rajangan cabai hijau, rajangan cabai merah dan irisan cabai rawit. Aduk-aduk sampai layu.

Selanjutnya masukkan irisan jahe, sisa air jeruknya dan sisa garam, lalu biarkan sampai mendidih.

Setelah mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng tadi. Aduk-aduk dan masak sebentar dengan api besar kurang lebih 5 menit.

Masakan siap disajikan.