Bahan:
600 g ikan kakap merah
½ sdt garam
½ sdt air jeruk nipis
600 ml santan dari 1 butir kelapa
1½ sdt garam
½ sdt gula pasir
Bumbu iris:
6 buah cabai merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 cm jahe
3 cm kencur
2 cm lengkuas, memarkan
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 20 menit. Goreng sampai matang.
Tumis bumbu iris sampai harum. Tambahkan santan dan garam. Aduk sampai kuah kental.
Masukkan ikan. Masak sampai bumbu meresap. Sajikan.
Untuk 2 porsi
Bahan:
350 g kikil, potong panjang, rebus
150 g batang talas, buang seratnya, potong-potong, tambahkan 1 sdt garam, aduk-aduk, bilas lalu rebus
150 g taoge, rebus
1½ sdt air jeruk nipis
200 g kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
50 g kacang tanah, sangrai, giling kasar
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 cm kencur
½ sdt terasi goreng
3 buah cabai merah
1¼ sdt garam
1¼ sdt gula pasir
Cara membuat:
Aduk bumbu halus dan kelapa parut. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
Aduk kikil, batang talas, taoge, dan bumbu kelapa. Taburkan kacang merah cincang. Sajikan.
Untuk 6 porsi
Bahan:
400 gram daging gandik, potong 1x3x3 cm
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 butir cengkih
3 cm kayu manis
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram kelapa parut, sangrai
2 sendok makan air asam, dari 2 sendok teh asam dan 2 sendok makan air
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
2 sendok teh ketumbar bubuk
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh jintan
2 cm lengkuas
½ butir pala
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, cengkih, dan kayumanis hingga harum.
Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
Tuang santan dan kelapa sangrai. Masak sambil sesekali diaduk. Kecilkan api. Masak sampai meresap dan mengental. Masukkan air asam. Aduk rata.
Untuk 4 porsi
Bahan:
400 g otak sapi
750 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun mangkokan, iris tipis
3 pucuk daun ruku-ruku
1 bh asam kandis
Bumbu halus:
5 bh cabai merah
3 cm kunyit
2 btr kemiri
6 btr bawang merah
1 sdt merica
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdt garam
Cara membuat:
Kukus otak sapi selama 25 menit, kupas selaputnya, sisihkan.
Rebus santan, bumbu halus, daun jeruk, serai, daun mangkokan, dan asam kandis sambil diaduk hingga mendidih.
Tambahkan otak. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga matang. Tambahkan daun ruku-ruku. Aduk dan angkat.
Untuk 6 porsi
Bahan:
200 g tetelan, potong-potong
750 ml air
750 g nangka muda, potong-potong
1 lbr daun kunyit
2 btg serai, memarkan
1 lbr daun salam
8 sdm kelapa, sangrai, haluskan
1.000 ml santan dari ½ butir kelapa
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 bh asam kandis
Bumbu halus:
5 bh cabai merah
8 btr bawang merah
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm garam
Cara membuat:
Rebus tetelan dan air hingga daging lunak, sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam sampai harum.
Tambahkan nangka, aduk hingga layu. Masukkan kelapa sangrai. Aduk rata.
Tuang santan encer, tetelan, asam kandis, dan kaldunya sambil diaduk hingga merasap.
Tambahkan santan kental dan rebus sambil diaduk hingga matang dan sedikit berminyak.
Untuk 6 porsi
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
750 ml air
¼ sdt cuka
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
2 sdt garam
Cara membuat:
Lepaskan kulit ayam. sisihkan.
Rebus bumbu halus di dalam air bersama sedikit cuka hingga mendidih. Masukkan ayam.
Masak sampai ayam lunak dan air mengering.
Panaskan minyak, celupkan ayam selama 1 menit. Angkat.
Untuk 6 porsi
Bahan:
250 g mi basah, seduh
200 g taoge, seduh
200 g tahu putih, goreng hingga berkulit, potong-potong
10 tangkai kucai, potong 2 cm, seduh
250 g oncom, potong kotak 1 cm
500 ml air
3 sdm kecap manis
2 btg daun bawang, potong 1 cm
6 sdm taoco
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
5 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 buah cabai rawit
½ sdt gula pasir
1½ sdt garam
Pelengkap:
ketupat
kerupuk mi goreng
Cara membuat:
Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan taoco. Aduk sampai taoco matang. Masukkan oncom. Aduk sampai agak hancur.
Bubuhi kecap manis dan daun bawang. Aduk hingga harum.
Tuang air, didihkan.
Tata mi, taoge, tahu, dan kucai di dalam piring.
Tuang kuah lalu sajikan dengan ketupat dan kerupuk mi.
Untuk 4 porsi
